Fukushima là một tỉnh nằm ở vùng Tohoku phía đông bắc Nhật Bản, không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và lịch sử văn hóa phong phú mà còn được biết đến như một trong những trung tâm sản xuất rượu sake hàng đầu của quốc gia.
Nguyên liệu chính sản xuất Sake ở vùng Fukushima là gạo. Các giống gạo thường được sử dụng bao gồm Yamadanishiki, Gohyakumangoku và Hanafubuki. Gạo được chọn phải có chất lượng cao và thường được chế biến thành gạo sake shuzō-kome bằng cách loại bỏ lớp vỏ ngoài để giảm tỷ lệ tinh bột và tăng hương vị.
Nước là yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất sake. Fukushima nổi tiếng với nguồn nước tinh khiết từ các suối và mạch nước ngầm, có độ cứng và khoáng chất phù hợp cho việc sản xuất sake giúp tạo ra hương vị độc đáo.
Men (kōji) là thành phần quan trọng trong quá trình lên men. Men kōji (Aspergillus oryzae) được sử dụng để chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường. Sau đó men lên men sake yeasts chuyển đổi đường thành rượu. Việc chọn lựa men có ảnh hưởng lớn đến hương vị và aroma của sake.
