GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE JUNMAI DAIGINJO

Junmai Daiginjo là cấp độ sake cao nhất, được xem là đỉnh cao trong nghệ thuật làm rượu gạo truyền thống. Đây là dòng sake được nhiều người đánh giá cao nhờ sự phức hợp và hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ. Junmai Daiginjo là sự kết hợp hoàn hảo giữa công nghệ hiện đại và kỹ thuật thủ công lâu đời. Với quy trình sản xuất tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến.

Tên gọi Junmai Daiginjo (純米大吟醸) bao gồm ba phần: Junmai có nghĩa là "gạo thuần khiết", chỉ loại sake chỉ dùng gạo, nước, men (koji) và men bia. Việc không thêm cồn giúp giữ lại trọn vẹn hương vị tự nhiên của gạo. Daiginjo nghĩa là "ủ rượu lớn", chỉ phương pháp mài gạo đặc biệt. Tên gọi này thể hiện đây là dòng sake có quy trình sản xuất đặc biệt.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA JUNMAI DAIGINJO

Junmai Daiginjo có những đặc điểm sản xuất độc đáo, làm nên sự khác biệt.

• Yếu tố quan trọng nhất của Junmai Daiginjo là tỷ lệ mài gạo. Gạo phải được mài ít nhất 50%, tức là ít nhất một nửa hạt gạo ban đầu đã được loại bỏ. Việc này giúp loại bỏ các lớp protein và chất béo bên ngoài, từ đó tạo ra loại sake có hương vị sạch, tinh khiết. Nhiều nhà sản xuất thậm chí mài gạo xuống 35% hoặc thấp hơn để đạt chất lượng cao nhất.

• Junmai Daiginjo chỉ sử dụng bốn thành phần cơ bản là gạo, nước, nấm koji và men bia. Việc không thêm cồn cất giúp giữ lại trọn vẹn hương vị umami tự nhiên của gạo. Quá trình ủ rượu diễn ra chậm rãi ở nhiệt độ thấp, kéo dài trong nhiều tuần để phát triển hương thơm và vị phức hợp.

• Nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ, Junmai Daiginjo có hương vị thanh thoát, nhẹ nhàng, cùng hương thơm của trái cây và hoa cỏ. Các nốt hương phổ biến bao gồm táo, lê, dưa lưới, chuối hoặc dứa. Dù có hương trái cây, Junmai Daiginjo không ngọt mà thường có vị khô ráo, cân bằng.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Dưới đây là một số dòng Junmai Daiginjo nổi bật:

• Rượu Sake Nhật Bản Kubota Manju: Loại sake nổi tiếng với sự cân bằng giữa hương vị và hương thơm. Kubota Manju mang đến vị phức hợp của gạo và một chút vị umami, kết hợp với hương dưa và lê. Rượu nên uống lạnh để cảm nhận rõ nhất sự mượt mà và hậu vị sảng khoái.

• Rượu Sake Nhật Dassai 23: Sản phẩm này nổi tiếng với tỷ lệ mài gạo cực thấp. Điều này mang lại hương vị sạch, nhẹ nhàng và hương thơm trái cây sống động. Dassai 23 thường được phục vụ trong ly rượu vang để hương thơm được bộc lộ đầy đủ.

• Rượu Sake Nhật Bản Hakkaisan Junmai Daiginjo: Đây là một sản phẩm cao cấp, có hương vị cân bằng, nhẹ nhàng. Rượu có thể có các nốt hương của lê và mật ong. Đây là loại sake linh hoạt, phù hợp với nhiều loại món ăn nhẹ nhàng.

CÁCH THƯỞNG THỨC

Để cảm nhận trọn vẹn sự đặc biệt của Junmai Daiginjo, cách thưởng thức lý tưởng nhất là phục vụ ở nhiệt độ lạnh, khoảng 5°C đến 10°C. Nhiệt độ này giúp bảo toàn và làm nổi bật các hương trái cây và hương hoa của rượu, đồng thời mang lại cảm giác sảng khoái. Bạn nên dùng ly rượu vang để hương thơm được giữ lại tốt nhất. Junmai Daiginjo kết hợp tốt nhất với các món ăn nhẹ, không có hương vị quá mạnh như sushi, sashimi hoặc hải sản hấp.