Junmai Daiginjo là một trong những cấp độ cao cấp nhất trong phân loại rượu sake của Nhật Bản, loại sake này nổi tiếng vì quy trình sản xuất nghiêm ngặt, tỉ mỉ và hương vị.
SẢN XUẤT
Rượu sake Junmai Daiginjo chỉ được làm từ gạo, nước, men và koji, đặc biệt không sử dụng thêm cồn phụ gia như trong các loại sake khác. Gạo được sử dụng trong Junmai Daiginjo phải được xay bỏ ít nhất 50% lớp ngoài, tức là chỉ còn 50% hoặc ít hơn của hạt gạo nguyên bản. Đây là phần tinh bột tinh khiết nhất, không có chứa nhiều chất béo hay protein, từ đó giúp sake có vị thanh, nhẹ nhàng và trong trẻo.
Nhiều nhà sản xuất sake thậm chí còn xay bỏ 60% hay 70% hạt gạo, chỉ để lại khoảng 30-40% lõi gạo, điều này càng làm tăng độ tinh khiết và phức tạp của rượu nhưng cũng làm tăng chi phí sản xuất do việc xay xát tốn thời gian và giảm lượng gạo có thể sử dụng.
HƯƠNG VỊ
Khi thưởng thức Junmai Daiginjo, người uống có thể cảm nhận các tầng hương thơm từ hoa quả như táo, lê, nho, cho đến hương hoa nhài, hoa anh đà, một số chai còn mang hương thơm phảng phất của trái cây nhiệt đới như xoài, dứa, cam quýt. Về vị, Junmai Daiginjo thường có vị nhẹ nhàng, thanh khiết, không quá ngọt và cũng không quá đắng, với độ axit thấp và hậu vị kéo dài.
THƯỞNG THỨC
Junmai Daiginjo thường được uống lạnh (khoảng 10-15°C) để giữ được sự mát mẻ, thanh khiết và phát huy tối đa hương thơm, uống sake Junmai Daiginjo ở nhiệt độ phòng hoặc ấm có thể làm giảm đi hương vị phức tạp và mượt mà của rượu.
-
Ly uống: Để thưởng thức Junmai Daiginjo, người ta thường sử dụng loại ly thủy tinh có bầu nhỏ hoặc ly có thân cao, giúp tập trung hương thơm của sake.
-
Thực phẩm kèm: Junmai Daiginjo thường được dùng kèm với các món ăn Nhật Bản như sushi, sashimi hoặc các món hải sản. Ngoài ra, do hương vị nhẹ nhàng và thanh khiết, loại sake này cũng phù hợp với các món ăn có hương vị không quá nồng như món rau hoặc hải sản hấp.