GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE HONJOZO

Honjozo-shu (本醸造酒) là một cấp độ sake nằm trong nhóm "sake đặc biệt" (tokutei meishoshu). Nó được làm bằng cách thêm một lượng nhỏ cồn chưng cất vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất. Dù có cồn, loại sake này vẫn giữ được hương vị tự nhiên của gạo. Honjozo mang đến một cấu trúc cân bằng, dễ uống, được nhiều người dùng đánh giá cao.

Tên gọi Honjozo có ý nghĩa là "phương pháp ủ bia đích thực". Ban đầu, việc thêm cồn được sử dụng để tăng sản lượng sake trong thời kỳ Thế chiến II. Tuy nhiên, sau này, các nhà sản xuất đã khám phá ra rằng phương pháp này giúp làm nổi bật hương thơm, tạo ra một cấu trúc nhẹ nhàng hơn và khiến Honjozo trở thành một phong cách sake độc đáo.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA HONJOZO

Honjozo là một loại sake linh hoạt, mang đến trải nghiệm khác biệt nhờ vào quy trình sản xuất riêng.

• Đặc trưng của Honjozo là tỷ lệ mài gạo phải đạt từ 70% trở xuống. Việc mài bỏ ít nhất 30% lớp ngoài của hạt gạo giúp loại bỏ các chất không mong muốn, từ đó tập trung vào lõi tinh bột. Điều này tạo ra hương vị cho rượu sake sạch sẽ và trong hơn. Thành phần bắt buộc của cấp độ sake này bao gồm gạo, nấm koji, men, nước và một lượng nhỏ cồn chưng cất.

• Sự khác biệt nằm ở việc thêm khoảng 120 lít cồn ủ cho mỗi tấn gạo vào cuối quá trình lên men chính. Lượng cồn này giúp làm loãng hương vị, làm nổi bật hương thơm tự nhiên vốn có. Đồng thời, nó tạo ra một kết thúc khô và sắc nét. Đây là phương pháp giúp cấp độ sake này có được đặc trưng riêng.

• Honjozo thường có vị êm mượt, cân bằng, với hậu vị khô và sắc nét. Cấu trúc của nó nhẹ hơn so với sake Junmai. Hương thơm của Honjozo thường nhẹ nhàng như trái cây hoặc hoa. Việc thêm cồn giúp giảm bớt độ chua và độ nặng của sake, mang lại cảm giác dễ chịu và sảng khoái khi thưởng thức.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Dưới đây là một số dòng Honjozo nổi bật:

• Rượu Sake Nhật Bản Ichinokura Honjozo: Dòng rượu này có vị khô, hơi cay nhẹ, thường được uống ấm để kết hợp tốt với các món ăn truyền thống của Nhật Bản.

• Rượu Sake Nhật Kamotsuru Honjozo Jotoshu: Rượu có vị khô và thanh, rất thích hợp uống lạnh để cảm nhận sự sảng khoái và độ trong của rượu.

• Rượu Sake Nhật Bản Niwa No Uguisu Oukara: Đây là loại sake có vị khô đặc trưng, mang đến cảm giác sảng khoái và tươi mới, rất dễ uống.

• Rượu Sake Nhật Bản Nabeshima Tokubetsu Honjozo: Rượu nổi bật với hương vị cân bằng và êm dịu. Có thể uống ở nhiều nhiệt độ khác nhau và dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn.

CÁCH THƯỞNG THỨC

Honjozo là loại sake đa năng, có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau tùy theo sở thích. Bạn có thể uống lạnh (5-10°C) để cảm nhận vị giòn và sạch. Uống ở nhiệt độ phòng (15-20°C) để vị umami được bộc lộ rõ hơn. Hâm nóng (40-55°C) sẽ làm nổi bật vị gạo và làm mềm kết cấu của rượu. Honjozo kết hợp tốt với nhiều món ăn, từ các món chiên, nướng cho đến hải sản tươi sống.