GIỚI THIỆU VỀ PHÂN HẠNG NHÃN ĐỎ BELLOTA IBERICO

Trong hệ thống phân loại đùi heo muối Tây Ban Nha, Nhãn Đỏ Bellota Iberico là cái tên đại diện cho dòng Jamón de Bellota Ibérico phổ biến. Để nhận được chiếc tem màu đỏ này, quy trình chăn nuôi phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của chính phủ. Đây là sự lựa chọn hài hòa giữa chất lượng thượng hạng của quy trình nuôi hạt sồi và mức độ tiếp cận dễ dàng hơn cho thực khách so với nhãn đen.

Điểm cốt lõi tạo nên bản sắc của phân hạng này nằm ở nguồn gốc gen đặc biệt. Thay vì yêu cầu độ thuần chủng tuyệt đối, loại thịt này cho phép lai tạo giữa heo mẹ Ibérico và heo bố Duroc Jersey. Dù có sự pha trộn về giống nòi, nhưng triết lý chăn thả tự do hoàn toàn trong rừng sồi Dehesa và chế độ ăn hạt dẻ tự nhiên vẫn được giữ nguyên bản như dòng cao cấp nhất.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA NHÃN ĐỎ BELLOTA IBERICO

Heo dùng để sản xuất Nhãn Đỏ Bellota Iberico thường có độ thuần chủng 50% hoặc 75%. Việc lai với giống Duroc của Mỹ mang lại nhiều lợi thế vượt trội về cấu trúc thịt thương phẩm. Giống heo này giúp thành phẩm có khung xương to hơn và tỷ lệ nạc mỡ rất cân đối. Nhờ đó, thớ thịt thường mềm mại, mọng nước và dễ ăn hơn rất nhiều so với các loại thuần chủng.

Dù là giống lai, heo vẫn phải trải qua mùa Montanera vỗ béo bằng hạt sồi rụng tự nhiên đầy khắt khe. Chúng phải lang thang liên tục trong rừng để tìm kiếm thức ăn, giúp tiêu thụ một lượng lớn hạt sồi giàu dưỡng chất. Nguồn dinh dưỡng này giúp lớp mỡ của đùi heo muối mang Nhãn Đỏ Bellota Iberico chuyển hóa tốt, giàu axit oleic và tạo nên những vân mỡ xen kẽ đẹp mắt trong từng thớ thịt.

Thời gian ủ muối trong hầm Bodega thường kéo dài trên 36 tháng để thịt đạt độ chín muồi. Hương vị của dòng sản phẩm này vẫn giữ được nét thơm bùi đặc trưng của hạt sồi nhưng dịu nhẹ và ít gắt hơn. Thịt có màu đỏ ruby sáng, lớp mỡ bóng mượt tan chảy nhanh ở nhiệt độ phòng. Vị ngọt của thịt rất đằm thắm, mang lại cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Dưới đây là những gợi ý sản phẩm chất lượng thuộc phân hạng nhãn đỏ đang có mặt trên thị trường hiện nay:

• Đùi Heo Muối Deraza Iberico Bellota 36 Tháng: Đây là dòng sản phẩm chủ lực của nhà sản xuất Deraza tại Toledo. Thời gian ủ lên đến 3 năm giúp thịt Nhãn Đỏ Bellota Iberico đạt độ chín hoàn hảo, vị đậm đà và hương thơm hạt sồi rõ nét, rất thích hợp cho các buổi tiệc sang trọng.

• Gói Cắt Lát Deraza Iberico Bellota 100g: Một lựa chọn vô cùng tiện lợi cho những người bận rộn muốn nếm thử hương vị Tây Ban Nha. Công nghệ cắt máy tại xưởng giúp các lát thịt mỏng đều tăm tắp, giữ nguyên cấu trúc vân mỡ và sẵn sàng để sử dụng ngay sau khi rã đông tự nhiên.

• Đùi Trước Montesano Iberico Bellota: Sản phẩm đến từ vùng Extremadura danh tiếng với phong cách muối nhạt đặc trưng. Phần đùi trước này thường có vị ngọt thịt đậm đà hơn đùi sau, thớ thịt săn chắc và mang đậm hương vị thảo mộc của vùng núi, là món khai vị lý tưởng.