GIỚI THIỆU VỀ PHÂN HẠNG NHÃN ĐEN BELLOTA IBERICO

Trong thế giới ẩm thực, đùi heo Nhãn Đen Bellota Iberico được ví như "ngôi vương" của mọi loại thịt muối. Đây là tên gọi dân dã của dòng Jamón 100% Ibérico de Bellota. Theo luật định nghiêm ngặt của Tây Ban Nha, chỉ những chiếc đùi lấy từ heo đen thuần chủng 100%, không lai tạp và được nuôi thả tự do hoàn toàn mới được cấp tem nhãn màu đen danh giá này.

Lịch sử của món ăn này gắn liền với hệ sinh thái rừng sồi Dehesa cổ thụ tại vùng Tây Nam Tây Ban Nha. Triết lý sản xuất cốt lõi nằm ở việc bảo tồn giống heo đen bản địa quý hiếm đã tồn tại hàng ngàn năm. Để làm ra một chiếc đùi đạt chuẩn Nhãn Đen, người nuôi phải dành hàng hecta đất rừng cho heo chạy nhảy, giúp giữ gìn di sản văn hóa ẩm thực lâu đời.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA NHÃN ĐEN BELLOTA IBERICO

Điểm quan trọng nhất tạo nên thương hiệu Nhãn Đen Bellota Iberico chính là chế độ ăn trong mùa Montanera. Những chú heo phải tự đi kiếm ăn trong rừng với thức ăn chính là hạt sồi (bellota) rụng xuống. Nguồn dinh dưỡng dồi dào axit oleic từ hạt sồi giúp lớp mỡ của heo trở nên thơm mềm, tốt cho sức khỏe tim mạch và được ví như "cây oliu bốn chân".

Quy trình ủ muối của loại đùi heo này là một hành trình dài, thường kéo dài từ 3 đến 5 năm trong các hầm ủ tự nhiên yên tĩnh. Thời gian đằng đẵng này cho phép thịt "chín" một cách chậm rãi. Mỡ sẽ tan chảy từ từ và thấm ngược vào từng thớ thịt đỏ thẫm, tạo nên kết cấu mềm mại và bóng bẩy mà các loại heo nuôi công nghiệp không thể có được.

Về hương vị, thịt mang lại cảm giác ngọt sâu (umami) ở hậu vị chứ không hề mặn gắt. Khi thưởng thức một lát cắt mỏng, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm nồng nàn đặc trưng của hạt dẻ nướng và thảo mộc rừng. Kết cấu thịt dẻo, mọng nước cùng lớp mỡ tan ngay trong miệng là trải nghiệm chỉ có ở phân hạng cao cấp nhất này.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Dưới đây là những đại diện xuất sắc nhất của dòng thịt muối Nhãn Đen đang được giới sành ăn săn đón:

• Đùi Heo Muối España Jamon De Bellota 100% (Đùi sau): Sản phẩm đùi sau nguyên chiếc có trọng lượng lớn, được ủ kỹ trên 36 tháng để hương vị đạt độ chín muồi. Thịt có độ mềm tan hoàn hảo, vân mỡ chằng chịt đẹp mắt và mang đậm hương vị hạt sồi béo ngậy.

• Đùi Heo Muối España Paleta De Bellota 100% (Đùi trước): Dù là đùi trước với kích thước nhỏ gọn hơn, sản phẩm Nhãn Đen Bellota Iberico này vẫn giữ trọn vị ngọt thịt đậm đà. Thớ thịt có phần săn chắc hơn và xương nhiều hơn đôi chút, rất thích hợp cho những bữa tiệc gia đình ấm cúng.

• Đùi Heo Muối Deraza Iberico Bellota 100%: Sản phẩm đến từ thương hiệu Deraza uy tín, nổi bật với quy trình kiểm soát nguồn gốc nghiêm ngặt. Từng lát cắt mỏng của chiếc đùi này mang lại trải nghiệm béo thơm, phảng phất mùi khói nhẹ và dư vị hạt dẻ tự nhiên kéo dài.