Junmai Ginjo là một trong những cấp độ sake cao cấp, nổi tiếng với sự tinh tế và phức tạp trong hương vị, cũng như quy trình sản xuất đòi hỏi sự tỉ mỉ. Dưới đây là thông tin chi tiết hơn về loại sake này:

THÀNH PHẦN

Junmai Ginjo được làm hoàn toàn từ bốn thành phần chính: gạo, nước, koji và men, không có bất kỳ cồn công nghiệp nào được thêm vào sau quá trình lên men, đúng theo chuẩn “Junmai” (có nghĩa là “thuần túy”).

Cấp độ này nằm trong phân loại của rượu sake Ginjo với việc sử dụng hạt gạo đã được mài mòn để loại bỏ lớp ngoài cùng chứa nhiều protein và dầu gạo, làm giảm vị đắng và các tạp chất không mong muốn.

MÀI GẠO (SEIMAIBUAI)

Để được xếp vào cấp độ Ginjo, ít nhất 40% lớp ngoài của hạt gạo phải được loại bỏ, có nghĩa là chỉ còn lại 60% hạt gạo ban đầu, đây là một quy trình quan trọng vì gạo càng được mài mịn thì rượu sake càng có hương vị thanh khiết hơn. Việc mài gạo đến mức này giúp giữ lại phần tinh túy của hạt gạo, từ đó tạo ra một loại sake có độ phức hợp hương vị cao.

HƯƠNG VỊ

Junmai Ginjo nổi tiếng với hương vị phức hợp và mượt mà. Nó có xu hướng mang hương trái cây tươi mát như táo, lê, cam quýt hoặc hương hoa nhẹ nhàng như hoa anh đào. Vị của Junmai Ginjo thường nhẹ nhàng, cân bằng với độ axit thấp và độ ngọt tự nhiên vừa phải.

Mặc dù có hương thơm phong phú nhưng Junmai Ginjo lại dễ uống và rất được ưa chuộng bởi những người mới thưởng thức sake cũng như những tín đồ sake lâu năm.

THƯỞNG THỨC

Junmai Ginjo thường được uống ở nhiệt độ lạnh (khoảng 5-10°C) hoặc mát (15-20°C) để giữ nguyên độ tươi mát và các hương trái cây. Khi uống lạnh, Junmai Ginjo thể hiện rõ ràng hơn về sự thanh khiết và hương thơm của nó, mặt khác một số người thích thưởng thức Junmai Ginjo ở nhiệt độ phòng để cảm nhận độ đậm đà và hậu vị trọn vẹn.

Junmai Ginjo có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ các món ăn Nhật Bản như sushi, sashimi đến các món hải sản. Vị của nó cũng giúp cân bằng các món ăn có hương vị đậm đà và giàu chất béo, chẳng hạn như các món nướng hoặc các loại cá béo như cá hồi.