GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE JUNMAI GINJO
Junmai Ginjo là một trong những cấp độ sake cao cấp, được xem như bước trung gian giữa Junmai và Junmai Daiginjo. Loại sake này nổi bật nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà, tự nhiên của Junmai và hương trái cây thanh thoát của Ginjo. Nhờ sự cân bằng này, cấp độ này được đánh giá cao và thường xuất hiện trong các dòng sake cao cấp.
Tên gọi mang ý nghĩa rõ ràng. “Junmai” thể hiện rằng sake chỉ được làm từ gạo, nước, men Koji và men bia, không thêm cồn ủ. “Ginjo” nhấn mạnh kỹ thuật ủ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để tạo ra hương trái cây và hoa. Khi kết hợp, các sản phẩm ở cấp độ này trở thành dòng sake vừa giữ sự nguyên chất vừa đạt được hương thơm tinh tế.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA JUNMAI GINJO
-
Để được xếp vào cấp độ này, gạo dùng phải được mài ít nhất 40% trọng lượng ban đầu. Việc mài sâu loại bỏ các thành phần thô, giữ lại phần lõi gạo tinh khiết giúp tạo hương vị thanh nhẹ, rõ ràng và ít tạp chất.
-
Junmai Ginjo chỉ sử dụng gạo, nước, men Koji và men bia. Việc không bổ sung cồn ủ rượu giúp rượu giữ được vị trọn vẹn, mang đến sự cân bằng giữa vị gạo tự nhiên và hương trái cây đặc trưng.
-
Rượu được ủ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, giúp phát triển các nốt hương nhẹ nhàng như dưa, táo, chuối. Hương vị cân bằng, không quá nặng, hậu vị sạch và êm dịu, là sự giao thoa giữa vị umami của Junmai và hương trái cây của Ginjo.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Một số sản phẩm nổi bật đại diện cho cấp độ sake này là:
-
Daishichi Kaiden: hương gạo ngọt ngào và thanh khiết lan tỏa, hòa quyện cùng chút trái cây nhẹ nhàng, tạo nên cảm giác tươi mát và tinh tế.
-
Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki: vị ngọt và chua nhẹ mang đến trải nghiệm mượt mà trên đầu lưỡi hoàn hảo để dùng kèm món sashimi, sushi
-
Urakasumi Junmai Ginjo: Vị rượu đầy đặn nhưng vẫn giữ sự thanh thoát, dễ kết hợp với nhiều món ăn từ hải sản đến thịt trắng.
CÁCH THƯỞNG THỨC
Junmai Ginjo ngon nhất khi uống lạnh ở 8°C đến 12°C để làm nổi bật hương trái cây và hoa cỏ. Loại sake này dễ kết hợp cùng sushi, sashimi, hả
