Giới Thiệu Về Cognac

Cognac là một loại rượu mạnh được sản xuất tại vùng Cognac ở phía Tây Nam nước Pháp.

Cognac là loại rượu mạnh nổi tiếng vùng Cognac của Pháp. Từ lâu đã được biết đến như một trung tâm sản xuất rượu vang trắng chất lượng cao. Từ thế kỷ 16, người dân địa phương bắt đầu chưng cất rượu vang để tạo ra một loại rượu đặc biệt nhằm mục đích bảo quản lâu hơn và dễ dàng vận chuyển.

Quá trình chưng cất và ủ rượu sau đó đã được hoàn thiện qua nhiều thế hệ tạo ra loại rượu Cognac nổi tiếng mà chúng ta biết ngày nay. Với hương vị êm dịu đến đậm đà mạnh mẽ Cognac mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế cho những ai đam mê rượu vang.

Quy Trình Sản Xuất Cognac

• Quá Trình Chưng Cất

Chưng cất lần đầu của rượu vang trắng chủ yếu được làm từ giống nho Ugni Blanc được đưa vào các nồi chưng cất bằng đồng (pot still) để thực hiện chưng cất lần đầu.

Quá trình này giúp tách các thành phần nhẹ hơn và tạo ra rượu thô có nồng độ cồn khoảng 27-30%. Rượu sau chưng cất lần đầu chưa đủ tinh khiết và cần tiếp tục xử lý để loại bỏ tạp chất.

Rượu thô tiếp tục được chưng cất lần hai để tạo ra rượu tinh chất (eau-de-vie) có độ cồn cao hơn khoảng 70% vol. Quá trình chưng cất lần hai này tập trung vào việc tinh lọc và loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, chỉ giữ lại phần giữa (heart). Rượu sau hai lần chưng cất đạt được độ tinh khiết cao và sẵn sàng cho quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.

• Ủ Trong Thùng Gỗ Sồi

  • Sau khi hoàn tất quá trình chưng cất, rượu Cognac được chuyển vào thùng gỗ sồi Pháp để bắt đầu giai đoạn ủ.

  • Một bước quan trọng trong việc phát triển hương vị và màu sắc đặc trưng của rượu.

  • Thời gian ủ ảnh hưởng lớn đến chất lượng cuối cùng của rượu.

  • Thùng gỗ sồi thường được làm từ hai loại gỗ chính: Limousin và Tronçais. Gỗ sồi Limousin có cấu trúc lớn cho phép rượu thẩm thấu tốt hơn trong khi gỗ sồi Tronçais với cấu trúc  nhỏ mang lại hương vị nhẹ.

  • Trong quá trình ủ, rượu Cognac hấp thụ các hợp chất từ gỗ sồi, tạo ra các nốt hương vani, gỗ, và gia vị.

• Thời gian ủ

  • VS (Very Special): Ủ tối thiểu 2 năm, rượu Cognac VS có hương vị tươi mới, sống động và dễ tiếp cận phù hợp cho những người mới bắt đầu thưởng thức.

  • VSOP (Very Superior Old Pale): Ủ tối thiểu 4 năm, mang đến hương vị cân bằng và phong phú hơn là lựa chọn phổ biến cho những ai tìm kiếm sự đa dạng trong hương vị.

  • XO (Extra Old): Ủ tối thiểu 10 năm, rượu Cognac XO có hương vị phức tạp đậm đà và tinh tế thích hợp cho những dịp đặc biệt và những người yêu thích sự sang trọng.

Hương Vị Đặc Trưng Cognac

• Rượu Cognac thường mang đến nốt hương của các loại trái cây chín như mận, lê, táo và cam.

• Hương vani chủ yếu đến từ sự tương tác giữa rượu và thùng gỗ sồi trong quá trình ủ. Vanillin, một hợp chất tự nhiên có trong gỗ sồi là nguồn gốc của hương vani trong rượu. 

• Một số loại rượu Cognac có thể mang nốt hương của hoa cỏ như hoa hồng, hoa cam và hoa oải hương.

Thưởng Thức Rượu Cognac

Rượu Cognac là loại rượu mạnh nổi tiếng với hương vị đậm đà. Để thưởng thức rượu một cách trọn vẹn nhất, có thể uống nguyên chất hoặc có thể pha thêm đá hay chất lỏng để giảm bớt độ cồn và cảm nhận được hương vị đặc trưng.

Kết hợp với trái cây khô như mơ, nho khô và các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, socola có thể là một lựa chọn thú vị làm tăng thêm sự đa dạng của hương vị.