Phân hạng Gran Reserva trong thực phẩm, đặc biệt là đùi heo muối như Jamón Serrano hoặc Jamón Ibérico, được đánh giá dựa trên chất lượng nguyên liệu và thời gian ủ. Đây là một trong những tiêu chuẩn cao nhất, đảm bảo rằng sản phẩm đã trải qua một quá trình ủ dài, mang đến hương vị đậm đà và phong phú.

Đối với các sản phẩm đùi heo muối phân hạng Gran Reserva, thời gian ủ thường kéo dài ít nhất từ 15 đến 18 tháng và có thể lên đến 24 tháng hoặc hơn. Việc ủ lâu dài này giúp thịt trở nên mềm mại hơn, với hương thơm phức tạp và vị umami đậm đà.

Thời gian bảo quản là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng của phân hạng này, mang lại một hương vị không thể nhầm lẫn.

Sản phẩm Gran Reserva thường được làm từ những con heo được chọn lọc kỹ càng, có chế độ ăn đặc biệt để đảm bảo chất lượng thịt cao nhất. Với Jamón Ibérico, heo thường được nuôi bằng hạt dẻ sồi (bellota), mang đến hương vị độc đáo.

Còn đối với Jamón Serrano, heo được nuôi bằng ngũ cốc. Nguồn gốc và thức ăn của heo ảnh hưởng lớn đến hương vị và độ mềm của sản phẩm cuối cùng.

Sản phẩm Gran Reserva nổi bật với thịt có độ mềm vừa phải, mỡ phân bố đều và khi cắt lát có màu đỏ thẫm đẹp mắt. Hương vị của thịt cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên, vị mặn nhẹ của muối và hương thơm phức tạp từ quá trình ủ.

So với các phân hạng khác như Reserva (thời gian ủ ngắn hơn từ 12-14 tháng), sản phẩm Gran Reserva có hương vị phức tạp và sâu sắc hơn. Thịt mềm hơn, mùi vị đậm đà và hậu vị kéo dài hơn.