Hyogo là một trong những vùng sản xuất rượu nổi tiếng của Nhật Bản, đặc biệt được biết đến với việc sản xuất rượu sake cao cấp. Hyogo nằm ở khu vực phía tây của đảo Honshu, gần thành phố Kobe. Địa hình của Hyogo đa dạng với núi non và các thung lũng rộng lớn, tạo điều kiện khí hậu lý tưởng cho nông nghiệp và sản xuất rượu sake.
Hyogo nổi tiếng với việc trồng gạo Yamadanishiki – một loại gạo chất lượng cao, được sử dụng chủ yếu để sản xuất sake. Gạo Yamadanishiki từ Hyogo có đặc điểm hạt to, giàu tinh bột và ít tạp chất, rất phù hợp cho quy trình lên men sake.
Nguồn nước của Hyogo rất sạch và tinh khiết, được lấy từ các mạch nước ngầm và sông núi trong vùng làm cho Hyogo trở thành một trong những vùng có điều kiện hoàn hảo để sản xuất sake, vì nước là một thành phần quan trọng trong quy trình sản xuất. Khí hậu của Hyogo với mùa hè nóng ẩm và mùa đông lạnh giúp tạo điều kiện thuận lợi cho quy trình lên men và bảo quản sake. Đặc biệt, mùa đông lạnh giúp việc sản xuất sake đạt chất lượng cao hơn.
Hyogo là nơi có một số nhà máy sản xuất sake danh tiếng, bao gồm:
- Hakutsuru: Một trong những nhà sản xuất rượu sake lâu đời nhất của Nhật Bản, thành lập từ năm 1743. Hakutsuru nổi tiếng với các loại sake Junmai và Daiginjo.
- Kiku-Masamune: Cũng là một thương hiệu nổi tiếng trong làng sake, sản xuất nhiều loại sake từ dòng cao cấp đến các dòng sake thông thường.
- Ozeki: Một thương hiệu có tiếng ở Hyogo, được biết đến không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu trên toàn thế giới.
