Shochu là một loại rượu mạnh truyền thống của Nhật Bản, được chưng cất từ ngũ cốc và rau củ. Các nguyên liệu cơ bản phổ biến nhất là khoai lang, lúa mạch, gạo, kiều mạch và mía đường.

Có hai phân loại Shochu ở Nhật Bản. Loại thứ nhất là Honkaku Shochu (Shochu chưng cất đơn) và loại thứ hai là Korui Shochu (Shochu chưng cất liên tục). Chúng được phân loại theo luật thuế Nhật Bản dựa trên nguyên liệu và phương pháp sản xuất. Từ "Honkaku" được dịch là truyền thống, chính thống hoặc nguyên bản.

Honkaku Shochu có những hạn chế về nguyên liệu và phải được sản xuất bằng cách chưng cất đơn, điều này cho phép Honkaku Shochu giữ được hương vị và mùi thơm phong phú của các thành phần chính của nó. Korui Shochu được làm bằng phương pháp chưng cất liên tục, tạo ra hương vị trong suốt không có mùi thơm, thích hợp để pha chế cocktail.

Nguyên liệu của Korui Shochu đa dạng như mật rỉ, cồn, và ngũ cốc. Mặc dù cả Honkaku Shochu và Korui Shochu đều được gọi là Shochu, nhưng chúng có chất lượng và đặc trưng khác nhau.

Giới thiệu về kỹ thuật chưng cất tại Nhật Bản

Theo lịch sử, bằng chứng khảo cổ học cho thấy kỹ thuật chưng cất đã tồn tại từ năm 3000 TCN ở Mesopotamia. Từ Mesopotamia, kỹ thuật này lan truyền đến các nước phương Tây như Ả Rập và các nước phương Đông như Ấn Độ. Ban đầu, kỹ thuật chưng cất được sử dụng để sản xuất thuốc và nước hoa. Mãi đến thế kỷ 13 ở Trung Quốc, chưng cất mới được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn.

Có ba giả thuyết chính về con đường kỹ thuật chưng cất Shochu đến Nhật Bản:

a) Từ bờ biển lục địa Trung Quốc, kỹ thuật này đến phía Bắc của đảo Kyushu ở Nhật Bản qua bán đảo Triều Tiên.
b) Từ nội địa lục địa Trung Quốc, qua Con đường Tơ lụa, kỹ thuật này đến phía Bắc của đảo Kyushu qua bán đảo Triều Tiên.
c) Kỹ thuật này đến từ Nam Á đến quần đảo Ryukyu (ngày nay là Okinawa) qua Siam (Thái Lan), sau đó lan đến đảo Amami Oshima và tiến lên phía Bắc Nhật Bản.

Lịch sử của các bậc thầy nấu rượu Shochu

Ngày xưa, người dân được phép sản xuất Shochu tại nhà mà không cần sự cho phép của chính phủ. Nhưng vào năm 1899, việc sản xuất Shochu đã được đặt dưới sự kiểm soát của chính quyền Meiji. Các nhà sản xuất Shochu cần phải thuê các chuyên gia, và nhu cầu về các bậc thầy nấu rượu tài năng, gọi là 'Toji' ở Nhật Bản, ngày càng tăng. Ở Kagoshima, thị trấn Kurose là nơi có nhiều Toji có tay nghề cao.

Vào đầu thời kỳ Meiji, ba nghệ nhân đã học kỹ thuật làm Shochu với Kuro Koji (Nấm mốc đen) từ các thợ thủ công Ryukyu. Đây là nền tảng của Shochu Imo hiện đại. Sau đó, họ đã nâng cao kỹ năng của mình và xây dựng các truyền thống riêng. Từ thế hệ này sang thế hệ khác, các bậc thầy Toji chỉ truyền đạt kiến thức của mình cho những người học việc đáng tin cậy.

Nhờ vào sự đào tạo và chuyên môn của họ, các Toji từ Kurose đã trở nên có nhu cầu cao khắp Nhật Bản, nơi mà Shochu được sản xuất. Họ sẽ đi giám sát việc sản xuất Shochu theo mùa ở các tỉnh khác, sau đó trở về quê hương của họ ở Kurose. Do đó, Kurose được biết đến như là "quê hương của các Toji".

Tiếp nối truyền thống đó, tại Satsuma Shuzo, bậc thầy nấu rượu của chúng tôi, Hatsuo Yadori, cũng là một Toji từ Kurose.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com