GIỚI THIỆU VỀ CẤP ĐỘ RƯỢU VANG DOC
Denominazione di Origine Controllata, gọi tắt là DOC, là một cấp độ phân loại rượu vang quan trọng tại Ý. Được thiết lập từ năm 1963, cấp độ DOC ra đời nhằm kiểm soát nguồn gốc và đảm bảo chất lượng rượu vang theo vùng sản xuất cụ thể. Hệ thống này lấy cảm hứng từ mô hình phân hạng rượu vang AOC của Pháp, tập trung vào tính đặc trưng của địa phương.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA CẤP ĐỘ RƯỢU VANG DOC
-
Để đạt chứng nhận DOC, một loại rượu phải trải qua tối thiểu 5 năm được phân loại ở cấp IGT. Các yêu cầu của DOC nghiêm ngặt hơn IGT nhưng vẫn cho phép một mức độ linh hoạt nhất định. Rượu vang DOC phải được sản xuất trong khu vực địa lý rõ ràng, sử dụng giống nho được quy định và tuân thủ giới hạn về sản lượng thu hoạch cũng như quy trình sản xuất cụ thể.
-
Mỗi vùng DOC sẽ có quy định riêng về thời gian ủ tối thiểu. Một số chai còn mang thêm nhãn Riserva hoặc Superiore. Riserva thường yêu cầu thời gian ủ từ hai năm trở lên, trong khi Superiore phải có nồng độ cồn cao hơn 0,5% so với mức tiêu chuẩn thông thường của vùng.
-
DOC kiểm soát kỹ thuật sản xuất mà còn tạo nên sự đa dạng trong hương vị. Ví dụ, Montepulciano d’Abruzzo DOC là rượu vang đỏ có hương trái cây chín, cacao và tannin mềm. Trong khi đó, Soave DOC là rượu vang trắng thanh mát với hương hoa trắng, lê và hạnh nhân.
GIỐNG NHO THEO TỪNG VÙNG DOC
Các giống nho chính thường thấy trong hệ thống DOC bao gồm:
-
Montepulciano d’Abruzzo DOC: Nho Montepulciano
-
Chianti DOC: Nho Sangiovese chiếm tối thiểu 70%
-
Barbera d’Alba DOC: Nho Barbera
-
Prosecco DOC: Nho Glera
SẢN PHẨM NỔI BẬT
Một vài sản phẩm nổi bật có thể kể đến như:
