Phân hạng RESERVA trong lĩnh vực thực phẩm là sự thể hiện của chất lượng cao cấp và quy trình sản xuất tỉ mỉ hơn so với các sản phẩm thông thường. Các sản phẩm mang nhãn RESERVA thường phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguồn gốc, quy trình sản xuất và thời gian ủ để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
Đối với thịt heo muối như jamón ibérico, phân hạng RESERVA yêu cầu heo phải đến từ các giống heo đặc biệt như heo đen Iberico. Những con heo này thường được nuôi thả trong môi trường tự nhiên, chủ yếu ăn thức ăn từ thiên nhiên như quả sồi (bellota), điều này không chỉ giúp cải thiện chất lượng thịt mà còn tạo nên hương vị độc đáo và độ ngậy, mềm của thịt khi chế biến.
Một trong những yếu tố quan trọng của thịt heo muối RESERVA là thời gian ủ kéo dài, thường từ 12 đến 36 tháng, thời gian ủ càng lâu, thịt càng phát triển hương vị đậm đà hơn. Thịt được muối và ủ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt, giúp kiểm soát quá trình lên men và phát triển hương vị mặn nhẹ, ngọt dịu đặc trưng.
Quá trình sản xuất thịt heo muối RESERVA được thực hiện hoàn toàn thủ công, từ bước muối cho đến việc ủ, tất cả đều đòi hỏi tay nghề cao và sự kiên nhẫn. Kỹ thuật này giúp giữ lại hương vị tự nhiên của thịt, tạo ra độ ngon và duy trì giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
