XXO là viết tắt của Extra Extra Old, được thiết lập vào năm 2018 bởi Bộ Nông nghiệp Pháp. Đây là một phân hạng mới được bổ sung vào hệ thống phân loại cognac, nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường đối với các sản phẩm có độ tuổi lâu năm hơn.

XXO Cognac có thời gian ủ tối thiểu là 14 năm trong thùng gỗ sồi. Điều này giúp phát triển hương vị phong phú và độ phức tạp cao hơn so với các phân hạng khác như VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) và XO (Extra Old).

XXO Cognac thường có màu vàng hổ phách đậm một kết quả từ quá trình ủ lâu trong thùng gỗ sồi. Màu sắc này có thể dao động từ vàng nhạt đến vàng đậm, tùy thuộc vào thời gian ủ và loại gỗ sồi được sử dụng.

XXO Cognac mang đến hương vị sâu sắc và đa dạng với các nốt hương của trái cây khô, vani, gỗ, và các gia vị nhẹ. Hương thơm có thể kết hợp giữa các yếu tố ngọt ngào và chát nhẹ. Độ mịn màng và độ dày của XXO cũng thường cao hơn mang lại cảm giác dễ chịu khi uống.