GIỚI THIỆU VỀ JAPANESE KOJI WHISKY

Japanese Koji Whisky là một phong cách rượu mạnh sáng tạo, kết hợp kỹ thuật chưng cất phương Tây với di sản lên men sâu sắc của Nhật Bản. Điểm cốt lõi là việc sử dụng Koji (Aspergillus oryzae), một loại men mốc được mệnh danh là Quốc khuẩn của Nhật, để thay thế cho quá trình mạch nha hóa (malting) lúa mạch truyền thống. Koji đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo ra sake, shochu và miso, nay được áp dụng để chuyển hóa tinh bột trong ngũ cốc thành đường cho quá trình lên men whisky.

Việc áp dụng Koji vào sản xuất whisky được ghi nhận có nguồn gốc từ cuối thế kỷ 19 bởi nhà hóa học Jokichi Takamine ở Hoa Kỳ. Ngày nay, một số nhà chưng cất Nhật Bản đã hồi sinh và phát triển quy trình này, tạo ra các dòng Japanese Koji Whisky độc lập. Việc sử dụng Koji mang lại một hương vị độc đáo, giao thoa giữa độ ngọt của whisky và độ sâu của các sản phẩm lên men truyền thống Nhật Bản, tạo nên một hồ sơ hương vị Umami đặc trưng.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA JAPANESE KOJI WHISKY

Japanese Koji Whisky thể hiện sự sáng tạo và di sản chưng cất độc đáo của Nhật Bản, mang lại trải nghiệm hương vị umami sâu sắc và tinh tế.

• Quá trình sản xuất Japanese Koji Whisky khác biệt rõ rệt so với whisky truyền thống do sử dụng Koji để đường hóa. Thay vì làm hạt nảy mầm (malting), nhà sản xuất nuôi cấy Koji trực tiếp trên ngũ cốc đã nấu chín, giúp chuyển hóa tinh bột thành đường một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn. Sau đó, rượu thường được lên men bằng kỹ thuật Lên men Song song Đa cấp (MPF), tương tự như sản xuất sake.

• Một đặc điểm nổi bật của Japanese Koji Whisky là khả năng tạo ra hương vị Umami và độ béo. Việc dùng Koji làm tăng đáng kể lượng axit amin trong quá trình lên men, mang lại vị béo ngậy, đậm đà, đôi khi có nốt hương của nấm hoặc sô cô la đen. Đồng thời, Koji cũng thúc đẩy sự hình thành các este, tạo ra hương trái cây nồng nàn như mật ong, chanh và các nốt hoa cỏ tinh tế.

• Dịch rượu mới chưng cất từ Koji thường sạch và ít tạp chất hơn, được ủ trong nhiều loại thùng gỗ sồi, từ sồi Mỹ đến thùng Sherry. Kết quả là một loại rượu có kết cấu mềm mại, êm dịu và tinh khiết trên vòm miệng. Japanese Koji Whisky có cấu trúc nhẹ nhàng, ít dầu hơn whisky mạch nha truyền thống, khiến nó trở nên rất dễ uống và dễ phối hợp. Đây là sự khác biệt hương vị khó tìm thấy ở các loại whisky khác.

HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG VÀ CÁCH THƯỞNG THỨC

Japanese Koji Whisky nổi bật với vị Umami (vị béo, đậm đà) đặc trưng, kết hợp với hương trái cây chín, mật ong và hoa cỏ. Kết cấu của rượu mềm mại, êm dịu và tinh khiết. Vị Umami thường được cảm nhận như một sự béo ngậy, đôi khi có nốt hương của sô cô la đen hoặc gia vị nhẹ. Đây là hương vị giao thoa độc đáo giữa rượu mạnh phương Tây và di sản lên men phương Đông.

Cách thưởng thức Japanese Koji Whisky thường ưu tiên sự đơn giản để làm nổi bật hồ sơ hương vị độc đáo của nó. Bạn có thể uống nguyên chất hoặc thêm một giọt nước để giúp hương thơm mở ra. Do tính chất êm dịu và dễ uống, nó cũng phù hợp để làm các loại cocktail sáng tạo, nơi vị Umami và các nốt trái cây có thể được tận dụng để tạo ra sự khác biệt.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Rượu Whisky Nhật Bản Dragon Blue Rice Whisky là một sản phẩm độc đáo trong danh mục whisky của Nhật Bản, nổi bật nhờ sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới. Dragon Blue được làm từ gạo, thay vì lúa mạch như các loại whisky truyền thống, tạo nên hương vị đặc trưng và mềm mại.