Japanese Koji Whisky là một loại whisky độc đáo của Nhật Bản, được sản xuất bằng cách sử dụng nấm koji (Aspergillus oryzae) trong quá trình sản xuất. Koji là một loại nấm thường được sử dụng trong quá trình lên men các sản phẩm truyền thống của Nhật Bản như sake, miso và shoyu (nước tương), nhưng đã được áp dụng vào sản xuất whisky.

Việc sử dụng nấm koji là yếu tố then chốt trong quá trình sản xuất whisky này. Koji giúp phân hủy tinh bột trong các loại ngũ cốc thành đường, từ đó hỗ trợ quá trình lên men, tương tự như trong sản xuất sake. Điều này có thể mang lại hương vị umami độc đáo và sự phức tạp về hương thơm cho whisky.

Japanese Koji Whisky có thể được làm từ nhiều loại ngũ cốc khác nhau như lúa mạch, gạo, hay thậm chí là lúa mì. Khi sử dụng gạo, quá trình sản xuất càng gần gũi hơn với kỹ thuật sản xuất sake truyền thống.

Mặc dù Koji Whisky vẫn còn là một phân khúc nhỏ trong thị trường whisky Nhật Bản nhưng nó đang thu hút sự quan tâm từ những người yêu thích sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo, đặc biệt là những ai muốn khám phá hương vị độc đáo của loại rượu này.