GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ RƯỢU VANG DOP

DOP (Denominazione di Origine Protetta) là cấp độ phân hạng cao nhất trong hệ thống phân loại rượu vang tại nhiều quốc gia châu Âu như Ý, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Tên gọi này chính thức được áp dụng từ năm 2009 theo quy định của Liên minh châu Âu, nhằm bảo hộ những sản phẩm có nguồn gốc địa lý rõ ràng và quy trình sản xuất truyền thống. Một chai rượu vang mang nhãn DOP không chỉ phản ánh chất lượng, mà còn là hiện thân của khí hậu, thổ nhưỡng và tay nghề người làm vang tại vùng đất nơi nó sinh ra.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA CẤP ĐỘ RƯỢU VANG DOP

• Rượu vang DOP được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt từ khâu trồng nho đến đóng chai, đảm bảo tất cả đều diễn ra trong khu vực được bảo hộ. Những vùng này thường có lịch sử lâu đời và đặc điểm “terroir” riêng biệt, góp phần tạo nên sự khác biệt rõ rệt cho từng loại vang.

• Với vang đỏ, thời gian ủ tối thiểu thường từ 3 năm trở lên. Trong đó, ít nhất 12 tháng được ủ trong thùng gỗ sồi, còn lại tiếp tục phát triển trong chai. Điều này giúp vang đạt độ cân bằng tốt giữa cấu trúc và hương vị.

• Đối với vang trắng và hồng, tổng thời gian ủ thường là 2 năm, trong đó ít nhất 6 tháng trong thùng sồi. Loại gỗ sồi được sử dụng có thể là sồi Pháp hoặc sồi Mỹ, tùy phong cách và truyền thống của vùng sản xuất.

• Màu sắc của vang DOP thay đổi theo độ tuổi. Vang đỏ trẻ thường có màu ruby sáng, trong khi vang đã ủ lâu chuyển sang sắc garnet đậm. Về hương thơm, vang trẻ nổi bật với hương trái cây chín như mâm xôi, anh đào. Khi ủ lâu, vang phát triển các tầng hương phức hợp như da thuộc, thuốc lá, nấm và vani từ gỗ sồi.

GIỐNG NHO SỬ DỤNG TRONG RƯỢU VANG DOP

Các vùng sản xuất rượu vang DOP có quy định rõ ràng về giống nho được phép sử dụng. Mỗi vùng thường chỉ cho phép một số giống nho đặc trưng, giúp vang giữ được bản sắc riêng. Một số ví dụ tiêu biểu:

• Nebbiolo: Được dùng độc quyền tại vùng Barolo (Ý), cho ra vang đỏ có cấu trúc tannin rõ rệt, màu sắc đậm và tiềm năng ủ lâu dài.

• Sangiovese: Giống nho chủ đạo của vùng Chianti (Ý), thường tạo nên vang có vị chua nhẹ, hương trái cây đỏ và độ tươi mát đặc trưng.

• Tempranillo: Phổ biến tại các vùng Rioja và Ribera del Duero (Tây Ban Nha), mang lại hương vị cân bằng, nhẹ nhàng với mùi da thuộc và quả mận.

• Vermentino, Trebbiano, Malvasia: Là những giống nho trắng thường gặp trong các vùng DOP tại Ý, giúp tạo nên vang trắng tươi sáng, dễ uống và phù hợp với nhiều món ăn.

• Grenache: Xuất hiện ở nhiều vùng DOP tại Tây Ban Nha, cho vang có hương vị đậm đà, hơi cay và độ cồn cao.

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Một số chai vang DOP nổi bật có thể kể đến như Barolo và Chianti của Ý, Brunello di Montalcino hay Rioja và Ribera del Duero từ Tây Ban Nha. Đây là những đại diện tiêu biểu thể hiện đỉnh cao chất lượng và giá trị truyền thống của rượu vang DOP.