Sake Ginjo là một trong những cấp độ cao cấp của rượu sake, được sản xuất theo quy trình đặc biệt nhằm tạo ra hương vị tinh tế hơn so với các loại sake thông thường.
-
Tỉ lệ xay xát gạo: Gạo để sản xuất sake Ginjo được xay xát đến mức tối thiểu 60%, nghĩa là ít nhất 40% lớp vỏ ngoài của hạt gạo đã được loại bỏ, việc này giúp loại bỏ các tạp chất bên ngoài, để lại phần lõi giàu tinh bột, cho phép tạo ra sake có hương vị tinh khiết hơn.
-
Quy trình ủ: Sake Ginjo thường được ủ ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài, quá trình này giúp phát triển hương vị phức tạp đồng thời tạo ra những hương thơm nhẹ nhàng như hoa quả, trái cây và thảo mộc.
-
Hương vị: Ginjo sake có hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát với độ ngọt và độ chua cân bằng, thường có hương thơm của trái cây như táo, lê hoặc dứa, cùng với một chút hương hoa hoặc thảo mộc. Vị của sake Ginjo cũng mượt mà hơn so với các loại sake khác.
Trong sake Ginjo, có hai phân loại chính:
-
Ginjo-shu: Là sake Ginjo tiêu chuẩn, có thể thêm rượu cồn tinh chế trong quá trình sản xuất để tăng cường hương vị và độ cồn.
-
Junmai Ginjo: Là loại Ginjo không thêm rượu cồn tinh chế, chỉ sử dụng gạo, nước, men và koji trong quá trình sản xuất, hương vị của Junmai Ginjo thường đậm đà và tự nhiên hơn.
Sake Ginjo thường được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng để làm nổi bật các hương thơm và hương vị, nó là một lựa chọn phổ biến khi kết hợp với các món ăn nhẹ, hải sản hoặc sushi.
