GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE GINJO
Ginjo là một trong những cấp độ sake cao cấp của Nhật Bản, nổi bật nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ và kỹ thuật phức tạp. Loại sake này được đánh giá cao bởi hương thơm phong phú cùng cấu trúc nhẹ nhàng, mang đến trải nghiệm thưởng thức khác biệt so với các dòng phổ thông. Ginjo thường được xem là cột mốc thể hiện tay nghề của những nghệ nhân sake.
Tên gọi bắt nguồn từ “ginjo-zukuri”, có nghĩa là phương pháp ủ đặc biệt chú trọng đến quá trình lên men và kiểm soát hương vị. Điểm cốt lõi của phương pháp này là tạo ra mùi hương trái cây và hoa dịu dàng, được gọi chung là “ginjo-ka”. Nhờ vậy, cấp độ này trở thành đại diện tiêu biểu cho sự chuẩn mực trong nghệ thuật nấu rượu sake.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA GINJO
-
Để đạt chuẩn Ginjo, gạo phải được mài ít nhất 40% trọng lượng ban đầu, giữ lại 60% lõi tinh khiết. Việc mài sâu giúp loại bỏ lớp ngoài chứa chất béo và protein, từ đó hạn chế hương vị thô, nâng cao sự trong trẻo và độ mượt của rượu.
-
Các sản phẩm được làm từ gạo, nước, men Koji và một lượng nhỏ cồn ủ. Cồn được thêm vào cuối quá trình lên men để làm nổi bật mùi hương và tạo hậu vị cân bằng. Toàn bộ quy trình được thực hiện ở nhiệt độ thấp, thường từ 8°C đến 10°C, trong thời gian dài để phát triển hương vị.
-
Ginjo sở hữu hương trái cây rõ rệt như táo, lê, dưa hoặc chuối, đôi khi kèm hương hoa. Vị rượu nhẹ, mượt và thanh khiết, hậu vị sạch, không gây cảm giác nặng. Đây là điểm khiến Ginjo dễ dàng được ưa chuộng trong nhiều dịp thưởng thức.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Một số sản phẩm tiêu biểu được sản xuất ở cấp độ này là:
-
Dassai 45 Ginjo: Sake với hương trái cây tươi mát, cân bằng giữa vị ngọt dịu và hậu vị sạch. Thích hợp để thưởng thức cùng các món hải sản tươi.
-
Kainokaiun Ginjo: Có vị nhẹ, trong trẻo, hương dưa và táo nổi bật. Đây là dòng sake phù hợp cho người mới tiếp cận Ginjo.
-
Kubota Senju: Sở hữu vị rượu khô nhẹ, tinh gọn, dễ uống. Phù hợp trong các bữa tiệc nhờ khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều món ăn.
CÁCH THƯỞNG THỨC
Ginjo nên được uống lạnh, ở nhiệt độ từ 5°C đến 10°C để giữ trọn vẹn hương thơm. Loại sake này hợp với sushi, sashimi, món hấp hoặc salad, giúp làm nổi bật hương vị tươi nhẹ và cân bằng của rượu.
>>> Cùng tìm hiểu về Tỷ Lệ Mài Gạo (Rice Polishing Ratio) Trong Làm Rượu Sake
