GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU WAKAYAMA
Vùng Wakayama, nằm trên Bán đảo Kii, là "Thủ phủ của Ume" (mơ Nhật Bản) với sản lượng hàng đầu cả nước. Điều kiện tự nhiên lý tưởng đã biến nơi đây thành trung tâm sản xuất Umeshu (rượu mơ) chất lượng cao. Umeshu Wakayama nổi bật nhờ sự cân bằng giữa vị ngọt và chua, được tạo nên từ giống mơ huyền thoại Nanko Ume.
Lịch sử Umeshu Wakayama gắn liền với giống Nanko Ume được hoàn thiện từ đầu thế kỷ 20. Triết lý sản xuất dựa trên nguyên tắc "Không thỏa hiệp về chất lượng Ume", chỉ ngâm những quả mơ tốt nhất và ủ chậm để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG WAKAYAMA
Các sản phẩm rượu của Wakayama có phong cách độc đáo, bắt nguồn từ khí hậu lý tưởng cho cây mơ và giống quả Nanko Ume trứ danh đã được đăng ký Sản phẩm Địa lý (GI).
-
Yếu tố tự nhiên quyết định chất lượng Umeshu là Khí hậu lý tưởng cho Ume của Wakayama. Khí hậu ôn hòa, lượng nắng dồi dào và đất đai thoát nước tốt giúp quả mơ phát triển to, thịt dày và có hương thơm nồng nàn. Bên cạnh đó, Nguồn nước sạch từ dãy núi Kii là yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất rượu nền (như shochu hoặc sake) được dùng để ngâm Ume, góp phần tạo nên độ tinh khiết cho sản phẩm cuối cùng.
-
Nguyên liệu chính và là ngôi sao của vùng là Nanko Ume (南高梅). Giống mơ này nổi tiếng với kích thước lớn, thịt quả dày, hạt nhỏ và hương thơm đặc biệt mạnh. Nanko Ume tanin ít hơn, tạo ra Umeshu có vị ít chát và giàu hương vị trái cây hơn. Ngoài ra, Umeshu Wakayama sử dụng nhiều loại rượu nền khác nhau, từ shochu, sake, cho đến brandy, cho phép sự đa dạng về phong cách cuối cùng.
-
Umeshu Wakayama nổi bật với Vị phức hợp: sự cân bằng tuyệt vời giữa độ chua mạnh mẽ của axit citric và độ ngọt đậm đà. Rượu có Hương thơm sâu và phong phú, thường được mô tả là có nốt hương hạnh nhân hoặc mơ chín mọng. Nhờ chất lượng của Ume và quá trình ủ, Umeshu của vùng thường có kết cấu mượt mà và hậu vị dài, tạo nên một loại rượu mùi cao cấp.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Các sản phẩm tiêu biểu tập trung vào sự đa dạng của Umeshu: từ Umeshu truyền thống (ngâm với shochu), Koshu Umeshu (Umeshu ủ lâu năm) đến Umeshu với hương vị trái cây khác, tất cả đều sử dụng Nanko Ume làm nền tảng.
