Giới Thiệu Về Calvados

Calvados là một loại rượu mạnh được chế biến từ táo và lê có nguồn gốc từ vùng Normandy. Một trong những khu vực nổi tiếng nhất của Pháp về sản xuất rượu táo.

Calvados có lịch sử kéo dài từ thế kỷ 16, khi những người dân Normandy bắt đầu chưng cất rượu táo từ những vườn táo phong phú của họ.

Ban đầu, loại rượu này chỉ được sản xuất để tiêu thụ trong vùng nhưng với thời gian nó đã trở nên phổ biến trên toàn nước Pháp và quốc tế. Calvados đã trải qua nhiều biến đổi và cải tiến qua các thế kỷ. Đặc biệt, từ thế kỷ 19 quy trình sản xuất Calvados đã được chuẩn hóa và bảo vệ dưới các quy định của Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm.

• Quy Trình Sản Xuất Calvados

Calvados là một loại rượu mạnh nổi tiếng được sản xuất qua một quy trình phức tạp và công phu phản ánh sự tỉ mỉ và khéo léo của những người làm rượu ở Normandy. Dưới đây là mô tả chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất Calvados 

• Thu Hoạch Nguyên Liệu

Vùng Normandy của Pháp là nơi nổi tiếng với các vườn táo và lê nhờ khí hậu ôn hòa và đất đai màu mỡ. Hàng năm, vào mùa thu các trái táo và lê chất lượng cao được thu hoạch cẩn thận. Vùng này có khoảng 200 loại táo được trồng để làm Calvados bao gồm các loại táo ngọt, chua và đắng. Mỗi loại đóng góp một phần riêng biệt vào hương vị của rượu. Quá trình chọn lọc trái cây là một bước quan trọng để đảm bảo chỉ những trái táo và lê tốt nhất mới được sử dụng nhằm tạo ra rượu với hương vị đặc trưng và chất lượng cao.

• Lên Men

Sau khi thu hoạch, táo và lê được rửa sạch và ép để lấy nước ép hay còn gọi là “must”. Nước ép này sau đó được lên men tự nhiên trong các thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc gỗ. Quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 6 tuần trong đó men tự nhiên chuyển đổi đường trong nước ép thành rượu tạo ra một loại rượu táo có nồng độ cồn khoảng 6-7%, được gọi là “cidre”. Giai đoạn này đòi hỏi sự giám sát chặt chẽ để đảm bảo cidre có hương vị và mùi thơm phù hợp cho quá trình chưng cất tiếp theo.

• Chưng Cất

Cidre được chưng cất để tạo ra “eau-de-vie” một loại rượu mạnh với nồng độ cồn từ 40% đến 50%. Quá trình chưng cất có thể diễn ra theo hai cách:

• Chưng cất liên tục dùng cho sản xuất Calvados số lượng lớn và cần sự ổn định trong sản phẩm.

• Chưng cất gián đoạn sử dụng nồi chưng cất truyền thống, thường áp dụng cho các loại Calvados cao cấp như Calvados Pays d’Auge. Quá trình này diễn ra hai lần (double distillation) giúp loại bỏ tạp chất và tập trung hương vị của rượu.

• Ủ Trong Thùng Gỗ Sồi

Đây là giai đoạn quan trọng giúp phát triển hương vị và độ phức tạp của Calvados. Thời gian ủ có thể kéo dài từ 2 đến 40 năm hoặc hơn phụ thuộc vào loại Calvados và mục tiêu hương vị mong muốn.

• Thùng gỗ sồi mới: Thêm hương vị vani, gỗ, và một chút hương cay nồng cho rượu.

• Thùng gỗ sồi cũ: Giúp phát triển các tầng hương phức tạp hơn, như hương trái cây khô, caramel và hạnh nhân.

Trong suốt thời gian ủ, Calvados dần dần hòa quyện và phát triển hương vị độc đáo với sự biến đổi màu sắc từ trong suốt sang màu hổ phách đậm đà. Quá trình oxy hóa nhẹ trong thùng gỗ cũng đóng góp vào sự trưởng thành của rượu mang lại sự mềm mại và cân bằng cho hương vị cuối cùng.

• Hương Vị

Khi nhấp một ngụm, bạn sẽ cảm nhận ngay hương thơm tươi mới của táo và lê chín mọng. Tiếp đến là những tầng hương của vani và caramel nhờ vào quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Những nốt hương như quế và hạnh nhân thoảng nhẹ tạo thêm sự cân bằng cho tổng thể hương vị. Cuối cùng, hậu vị kéo dài với cảm giác dịu nhẹ để lại dư vị trái cây khô và một chút ngọt ngào của mật ong để lại ấn tượng đáng trải nghiệm.

• Thưởng Thức Calvados

Calvados là loại rượu mạnh có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Có thể thưởng thức Calvados nguyên chất hoặc tuyệt vời hơn khi Calvados chế biến trong các loại cocktail, như Applejack Rabbit hay Norman Mule, mang lại sự tươi mới và độc đáo cho thức uống. Khi kết hợp với món ăn, Calvados thường được dùng kèm với các món tráng miệng như bánh táo hoặc sô cô la, và cũng là một lựa chọn hoàn hảo tăng hương vị đặc trưng.