GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE DAIGINJO
Daiginjo được xem là cấp độ sake cao cấp, thể hiện kỹ thuật ủ rượu tỉ mỉ và công phu của Nhật Bản. Đây là dòng sake thường đại diện cho thương hiệu trong các cuộc thi trong và ngoài nước. Với tỷ lệ mài gạo sâu và quy trình lên men đặc biệt, các sản phẩm ở cấp độ này mang đến trải nghiệm hương vị thanh khiết, được nhiều người đánh giá là chuẩn mực trong thế giới sake.
Tên gọi Daiginjo (大吟醸) có ý nghĩa quan trọng. “Dai” nghĩa là vĩ đại, “Gin” thể hiện sự chăm chút cẩn thận, và “Jo” là quá trình lên men. Khi kết hợp, Daiginjo mang nghĩa “quá trình lên men vĩ đại”, nhấn mạnh sự kỹ lưỡng vượt trội so với các cấp độ khác. Cái tên này cũng phản ánh chính xác giá trị và vị thế đặc biệt của Daiginjo trong ngành sake Nhật Bản.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA DAIGINJO
-
Một trong những yếu tố quan trọng nhất của cấp độ này là tỷ lệ mài gạo. Gạo dùng phải được mài tối thiểu 50%, nhiều loại còn đạt mức 35% hoặc 23%. Việc loại bỏ phần ngoài hạt gạo giúp sake đạt độ tinh khiết cao, tạo nên hương vị trong trẻo và nhẹ nhàng.
-
Daiginjo thường được bổ sung một lượng nhỏ cồn chưng cất trong quá trình sản xuất. Mục đích không phải tăng nồng độ mà để làm nổi bật hương thơm trái cây và hoa, vốn là điểm đặc trưng của dòng sake này. Nhờ vậy, Daiginjo có mùi hương đa dạng và phong phú.
-
Quy trình ủ sake diễn ra ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Cách làm này giúp men hoạt động chậm rãi, tạo ra hương thơm phức hợp. Kết quả là một loại sake có hậu vị nhẹ, tròn vị và mang nét đặc trưng “ginjo-ka” – mùi hương trái cây và hoa.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Daiginjo ngon nhất khi uống lạnh ở khoảng 4–15°C. Sake này phù hợp với sashimi, sushi, cá trắng hoặc các món phương Tây nhẹ nhàng. Một số dòng ngọt dịu cũng kết hợp tốt với món tráng miệng trái cây.
