Phân hạng “Hors d’Age” trong Cognac là một thuật ngữ dùng để chỉ những loại cognac rất già với tuổi thọ vượt quá mức tối thiểu được yêu cầu cho các phân loại thông thường. Cụ thể, “Hors d’Age” được xem là cấp bậc cao nhất, thể hiện một cognac đã trải qua quá trình ủ lâu dài, thường là trên 30 năm trong các thùng gỗ sồi.
Cognac thuộc phân hạng này thường có tuổi từ 30 năm trở lên, đôi khi lên đến 50 năm hoặc hơn. Hors d’Age Cognac mang đến một vẻ đẹp quý phái với màu sắc đậm đà, chủ yếu là hổ phách đậm kết hợp với những tông vàng nâu và đôi khi là ánh đồng. Màu sắc này là kết quả của quá trình ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi, phản ánh sự đẳng cấp vượt trội của rượu.
Nhờ thời gian ủ lâu dài, các loại cognac Hors d’Age phát triển những tầng hương và vị rất sâu sắc bao gồm hương của gia vị, gỗ sồi, trái cây khô, mật ong và đôi khi có vị cacao hoặc hương vani. Thời gian ủ kéo dài giúp rượu đạt được độ mượt mà, hài hòa giữa hương và vị mang lại cảm giác hậu vị kéo dài.
