SHIMANE

Shimane, nằm ở vùng Chūgoku, là cái nôi thần thoại của sake Nhật Bản, nổi tiếng với đền thờ Izumo Taisha và trường phái nấu rượu Izumo Tōji cổ truyền. Nhờ nguồn nước mềm tinh khiết và khí hậu mát mẻ, sake Shimane mang phong cách Umami-rich (giàu vị umami) và Koshu (ủ lâu), thể hiện sự đậm đà, tròn vị. Phong cách này phản ánh sâu sắc bản sắc lịch sử, văn hóa tôn giáo và kỹ thuật tỉ mỉ của vùng.

GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU SHIMANE

Shimane, nằm ở vùng Chūgoku trên bờ biển Nhật Bản, là một tỉnh có ý nghĩa thần thoại và tôn giáo sâu sắc, nổi tiếng với đền thờ Izumo Taisha cổ kính. Vùng đất này được coi là một trong những nơi khai sinh ra văn hóa rượu sake Nhật Bản. Với địa hình núi non, khí hậu mát mẻ và nguồn nước tinh khiết, Shimane sở hữu điều kiện tự nhiên lý tưởng. Sake Shimane mang đậm bản sắc văn hóa và lịch sử, được biết đến với phong cách đậm đà (umami-rich) và hương vị truyền thống, phản ánh sự tôn nghiêm và bí ẩn của vùng đất thần thoại Izumo.

Lịch sử sản xuất sake tại Shimane vô cùng lâu đời và gắn liền với thần thoại Nhật Bản, được nhắc đến trong các ghi chép cổ như Kojiki. Trong lịch sử cận đại, Shimane là quê hương của trường phái nấu rượu Izumo Tōji – một trong bốn trường phái nấu rượu lớn nhất Nhật Bản. Trường phái này nổi tiếng với kỹ thuật tỉ mỉ, nhấn mạnh vào quá trình ủ chậm và tạo ra những dòng sake giàu hương vị. Các tōji Izumo đã đi khắp Nhật Bản, truyền bá kỹ thuật của mình và củng cố vị thế của Shimane trong ngành công nghiệp sake.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG SHIMANE

Sake Shimane có một phong cách độc đáo, được hun đúc từ truyền thống Izumo Tōji và lợi thế tự nhiên hiếm có của vùng.

  • Nguồn nước ở Shimane được lấy từ các dòng suối sạch sẽ chảy từ dãy núi Chūgoku. Nước này thường là nước mềm, có độ khoáng thấp, lý tưởng cho việc sản xuất sake có vị êm dịu, mượt mà và hậu vị sạch. Shimane có mùa đông lạnh, đặc biệt là ở các vùng núi. Nhiệt độ thấp và ổn định trong mùa đông là yếu tố sống còn cho quá trình lên men sake chậm (kan-jikomi), giúp sake phát triển hương vị phức tạp và tinh khiết.

  • Truyền thống Izumo Tōji là yếu tố văn hóa then chốt định hình phong cách sake của Shimane. Các bậc thầy nấu rượu này nổi tiếng với việc kiểm soát nghiêm ngặt quá trình lên men và sử dụng kỹ thuật truyền thống để tối đa hóa vị umami tự nhiên từ gạo. Do tầm quan trọng về tôn giáo, nhiều nhà sản xuất vẫn duy trì việc sản xuất các loại rượu sake đặc biệt để sử dụng trong các lễ hội Thần đạo tại đền Izumo Taisha.

  • Về nguyên liệu, Shimane nổi tiếng với việc trồng các giống gạo sake chất lượng cao, bao gồm cả giống gạo địa phương Sakanishiki, được lai tạo để phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng của vùng. Giống gạo này góp phần tạo nên phong cách sake đậm đà, tròn vị. Phong cách sake của Shimane nổi bật với đặc tính Umami-rich (giàu vị umami) và Koshu (cũ/ủ lâu). Vị rượu thường đầy đặn, có độ sâu và kết cấu, không quá khô.

CÁCH THƯỞNG THỨC VÀ KẾT HỢP MÓN ĂN

Với hương vị đậm đà và giàu umami, sake Shimane rất hợp với các món ăn truyền thống của vùng, đặc biệt là hải sản từ Biển Nhật Bản và các món ăn núi rừng. Sake thường được thưởng thức ở Nhiệt độ phòng (Hiya) để cảm nhận đầy đủ sự phức tạp của hương vị và cấu trúc. Nhiều loại sake truyền thống của Shimane đặc biệt ngon khi được làm Ấm (Kanzake) nhẹ, giúp làm nổi bật vị umami và tạo cảm giác êm dịu.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Một số nhà máy rượu ở Shimane nổi tiếng với việc ủ sake lâu năm (Koshu), tạo ra hương vị phức tạp và màu sắc vàng hổ phách, rất được giới sành sake ưa chuộng. Các dòng Junmai và Yamahai/Kimoto được ưa chuộng nhờ khả năng tạo ra vị umami đậm đà, phản ánh phong cách truyền thống của vùng.

 

SHIMANE