Shimane nằm ở phía tây Nhật Bản, thuộc khu vực Chūgoku, nổi bật với địa hình đồi núi và khí hậu ẩm ướt. Vùng này có mùa đông lạnh với lượng tuyết dồi dào, tạo ra môi trường lý tưởng để sản xuất rượu sake. Độ ẩm cao và nhiệt độ ổn định giúp lên men dễ dàng hơn và bảo quản các nguyên liệu tự nhiên tốt hơn. Hơn nữa, Shimane có nguồn nước tinh khiết từ những ngọn núi cao – một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra các sản phẩm rượu có chất lượng cao.

Shimane là một trong những vùng sản xuất rượu sake có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản, các nhà máy sản xuất sake tại đây như Sake Brewery Hōrai đã tồn tại qua nhiều thế kỷ. Rượu sake của Shimane nổi bật nhờ hương vị nhẹ nhàng nhưng phức tạp. Một yếu tố quan trọng đóng góp vào chất lượng của sake nơi đây là gạo được sử dụng, gạo ở Shimane thường là loại hạt lớn, dễ thấm nước và thuận lợi cho quá trình lên men. Kết hợp với nguồn nước tinh khiết từ núi, sake Shimane mang đến hương vị không thể nhầm lẫn.

Mặc dù Shimane nổi tiếng về sake, vùng này cũng đang phát triển ngành công nghiệp rượu vang. Tận dụng khí hậu ôn đới và nguồn nước tinh khiết, các nhà sản xuất rượu vang tại Shimane đã dần hướng đến việc trồng các giống nho phù hợp. Một số giống nho truyền thống của Nhật Bản như Koshu hoặc các giống nho châu Âu nhập khẩu được trồng tại đây để sản xuất ra các dòng rượu vang độc đáo.