GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU IWATE
Iwate là tỉnh lớn thứ hai Nhật Bản, nằm ở phía bắc vùng Tōhoku, nổi tiếng với thiên nhiên hoang sơ. Nơi đây là cái nôi của Nanbu Tōji - trường phái nấu rượu lớn nhất và có ảnh hưởng nhất của Nhật Bản. Sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên lý tưởng, nguồn nước tinh khiết và bí quyết thủ công lâu đời đã tạo nên những dòng sake với phong cách đặc trưng: thanh lịch, sạch sẽ và êm dịu. Sake của Iwate thường được mô tả là phản ánh sự kiên cường và tinh thần lao động của người dân địa phương.
Lịch sử sản xuất sake tại Iwate gắn liền với lịch sử của trường phái Nanbu Tōji. Trong nhiều thế kỷ, những người nông dân từ Iwate trở thành các chuyên gia nấu rượu (tōji) vào mùa đông và đi khắp các nhà máy trên toàn quốc để ủ sake. Truyền thống này không chỉ tạo nền tảng vững chắc cho ngành công nghiệp sake của Iwate mà còn đưa danh tiếng của các tōji Nanbu đi khắp Nhật Bản.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG IWATE
Nét đặc trưng của sake vùng Iwate đến từ điều kiện tự nhiên ưu việt và kỹ thuật nấu rượu bậc thầy.
-
Iwate có nguồn nước dồi dào và mềm mại, chảy từ tuyết tan trên dãy núi và các cao nguyên. Nước mềm giúp quá trình lên men diễn ra nhẹ nhàng, tạo ra sake có vị mượt mà, êm dịu và không có tạp vị. Mùa đông lạnh và kéo dài của Iwate cũng là điều kiện lý tưởng cho việc ủ sake. Nhiệt độ thấp cho phép men hoạt động chậm và ổn định, giúp rượu phát triển hương vị phức hợp, tinh tế và duy trì chất lượng cao.
-
Các nhà sản xuất sake ở Iwate rất chú trọng vào nguyên liệu. Họ sử dụng các giống gạo độc quyền của vùng như Ginginwa và Ginnanoto, được phát triển đặc biệt để phù hợp với khí hậu lạnh. Điều này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu sake ở Iwate. Ngoài ra, trường phái Nanbu Tōji chính là tài sản quý giá nhất của vùng. Các tōji Nanbu nổi tiếng với tay nghề bậc thầy và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.
-
Triết lý nấu rượu của Nanbu Tōji là tạo ra sake có sự cân bằng hoàn hảo, vừa có hương vị phức tạp vừa dễ uống. Tinh thần nghệ nhân này đã làm nên chất lượng vượt trội cho sake Iwate. Mỗi chai sake đều là sự kết hợp giữa tinh hoa truyền thống và sự cống hiến của những người thợ lành nghề.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Sake Iwate có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ. Ướp lạnh để cảm nhận rõ hương thơm trái cây của sake cao cấp, hoặc hâm nóng để làm nổi bật vị umami và sự mượt mà của các dòng sake junmai.
