Cấp độ Sake Junmai là một trong những phân loại quan trọng trong hệ thống phân loại sake của Nhật Bản, tập trung vào thành phần nguyên liệu và quy trình sản xuất. Junmai (純米) có nghĩa là “gạo thuần” trong tiếng Nhật.
Rượu sake thuộc loại này được làm hoàn toàn từ gạo, nước, nấm koji và men, không thêm rượu cồn hay bất kỳ chất phụ gia nào. Để được phân loại là Junmai, rượu sake phải sử dụng gạo đã xay ít nhất 70%, tức là chỉ có tối đa 30% lớp cám bên ngoài hạt gạo được giữ lại. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất sake có thể chọn xay gạo kỹ hơn mức yêu cầu tối thiểu.
Đặc điểm nổi bật của Sake Junmai
-
Hương vị đậm đà: Do không có thêm cồn, hương vị của sake Junmai thường đậm đặc và phức tạp hơn so với các loại sake có thêm cồn.
-
Độ chua và độ umami cao hơn: Junmai có xu hướng có hương vị umami rõ rệt, kèm theo độ chua dễ nhận biết.
-
Thích hợp với nhiều món ăn: Junmai là loại sake phù hợp với các món ăn có hương vị đậm như thịt nướng, món lẩu hay các món ăn lên men.
-
Nhiệt độ thưởng thức linh hoạt: Sake Junmai có thể được thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau, từ lạnh đến ấm nóng, tùy theo sở thích của người uống và loại sake cụ thể.
Ngoài sake Junmai cơ bản, còn có các loại sake cao cấp hơn trong phân loại Junmai:
-
Junmai Ginjo: Sử dụng gạo được xay mịn đến 60% hoặc thấp hơn, mang đến hương vị phức tạp.
-
Junmai Daiginjo: Gạo được xay đến 50% hoặc ít hơn, đây là cấp độ cao nhất của sake Junmai, có hương vị tinh tế hơn.
