GIỚI THIỆU CẤP ĐỘ SAKE JUNMAI

Junmai là một trong những cấp độ sake quan trọng và phổ biến nhất của Nhật Bản. Từ “Junmai” mang nghĩa “gạo thuần khiết”, nhấn mạnh đến sự nguyên chất trong thành phần. Không giống như các loại sake có thêm cồn ủ, Junmai thể hiện hương vị tự nhiên, đậm đà và gần gũi với hương gạo, được nhiều người ưa chuộng nhờ sự chân thật trong hương vị.

Tên gọi Junmai bắt nguồn từ khái niệm rượu làm hoàn toàn từ gạo, nước, men Koji và men bia, không bổ sung bất kỳ loại cồn ủ nào. Trước đây, sake ở cấp độ này phải được mài gạo còn 70% trọng lượng, nhưng từ năm 2004, quy định này không còn bắt buộc. Tuy vậy, đa số nhà sản xuất vẫn giữ tỷ lệ này để đảm bảo chất lượng ổn định.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA JUNMAI

• Junmai chỉ được ủ từ bốn thành phần: gạo, nước, men Koji và men bia. Việc không thêm cồn ủ rượu tạo nên sự khác biệt rõ rệt, giữ trọn hương vị gạo tự nhiên. Đây là đặc trưng giúp Junmai trở thành dòng sake thể hiện sự truyền thống.

• Mặc dù không còn quy định bắt buộc, nhiều nhà sản xuất vẫn mài gạo ở mức 70% hoặc thấp hơn. Việc mài này giúp loại bỏ lớp ngoài chứa chất béo và protein, đồng thời giữ lại phần lõi tinh khiết để tạo ra hương vị cân bằng và đậm đà.

• Các sản phẩm thường mang vị đầy đặn, đậm umami với hậu vị kéo dài. Hương thơm thiên về ngũ cốc, lúa, gạo hơn là trái cây. Dòng sake này có nhiều phong cách, từ ngọt đến khô, nhưng điểm chung là mang đến cảm giác dày dặn và cân bằng.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Một số sản phẩm nổi bật của cấp độ này có thể kể đến như:

• Kamotsuru Junmai Hiroshima Nishiki: Mang hương gạo Nishiki dịu nhẹ, kết hợp tinh tế cùng mùi trái cây tươi và thoảng chút thảo mộc.

• Hakkaisan Tokubetsu Junmai: Hương vị nhẹ nhàng, thanh khiết nhưng vẫn giữ được độ đầy đặn. Phù hợp dùng trong nhiều bữa tiệc.

• Shichihonyari Junmai: Sake có vị khô và chắc, đi kèm hương gạo rõ rệt. Được đánh giá cao nhờ sự cân bằng trong hương vị.

CÁCH THƯỞNG THỨC

Junmai có thể được uống lạnh ở 10–15°C để cảm nhận vị tươi mới, hoặc hâm nóng ở 40–50°C để làm nổi bật vị umami. Với hương vị đậm đà, các sản phẩm kết hợp tốt với sushi, sashimi, tempura, và cả những món châu Á có hương vị phức tạp.

>>> Khám phá những đặc điểm nổi bật của cấp độ này tại Junmai Sake Là Gì – Hướng Dẫn Về Loại Thức Uống Cổ Xưa Của Nhật Bản