Aperitif, hay Aperitivo trong tiếng Ý, là rượu khai vị dùng để khởi đầu bữa ăn, thường được phục vụ đầu tiên trong các bữa tiệc với sự đa dạng về thương hiệu, hương vị và màu sắc.

Với người Ý, aperitivo không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một lối sống. Bắt nguồn từ từ Latin "aperire", có nghĩa là "mở ra", nghi thức trước bữa tối này bao gồm việc thưởng thức một loại đồ uống nhẹ và món ăn nhẹ để kích thích sự thèm ăn.

Ban đầu chủ yếu là các loại rượu đắng như vermouth, nhưng khái niệm này đã mở rộng ra nhiều loại đồ uống và món ăn vặt hơn. Ngày nay, giờ Aperitivo là thời gian để thư giãn, giao lưu và chuẩn bị dạ dày cho bữa ăn chính của ngày.

Nhưng có rất nhiều loại rượu aperitivo ngoài kia. Đừng lo! Rượu Tường Vy sẽ giúp bạn với hướng dẫn nhanh gọn này về các loại rượu mùi aperitivo thiết yếu!

Campari

Hãy bắt đầu với thứ gì đó quen thuộc: sắc đỏ rực rỡ của một trong những loại aperitif nổi tiếng nhất.

Campari được phát minh vào năm 1860 bởi Gaspare Campari ở Novara, Ý. Màu đỏ ruby đặc trưng của nó ban đầu được lấy từ phẩm màu carmine, chiết xuất từ côn trùng cochineal nghiền nát.

Tuy nhiên, từ năm 2006, Campari đã ngừng sử dụng loại phẩm màu này (vì vậy bạn không cần phải lo lắng về bất kỳ loại côn trùng nào trong ly đồ uống của mình).

Dù có thể uống trực tiếp, pha với nước trái cây hoặc soda, Campari vẫn là thành phần không thể thiếu trong các loại cocktail kinh điển. Những món như Negroni, Americano và Boulevardier đều có Campari trong công thức gốc.

Campari nổi tiếng với vị đắng ngọt độc đáo, cùng các hương vị thoảng nhẹ của thảo mộc, cam chanh và chút cay nồng.

Luxardo Maraschino

Một số người có thể biết loại rượu này từ những hũ cherry ngâm được dùng trang trí cocktail trên khắp thế giới. Bất ngờ chưa! Girolamo Luxardo không chỉ nổi tiếng với cherry.

Nhưng các sản phẩm của họ cũng không quá khác nhau. Đầu tiên, cherry marasca của Luxardo được thu hoạch và ngâm trong rượu, ủ trong thùng gỗ dẻ cùng với lá và cành cây, để trong vòng ba năm.

Khi sẵn sàng, cả phần lỏng và rắn đều được chưng cất trong nồi đồng truyền thống, tách phần "tốt nhất" khỏi "đầu" và "đuôi".

Phần đầu và đuôi có nhiều hợp chất bay hơi và có vị gắt nên bị loại bỏ. Phần tốt nhất là phần giữa, chứa nhiều hương vị thơm ngon nhất của rượu.

Phần "tốt nhất" này sau đó được ủ trong thùng gỗ tần bì. Cuối cùng, syrup đơn giản được thêm vào để giảm độ cồn và biến nó thành rượu mùi.

Rượu Luxardo Maraschino có hương cherry đặc trưng, cân bằng với chút đắng nhẹ của hạnh nhân, vị chocolate đen, vani và mứt cam. Đây cũng là thành phần quan trọng trong các cocktail cổ điển, mang nét đặc trưng riêng cho các món như Aviation và Manhattan.

Có một sự thật thú vị là: Lớp bọc chai bằng rơm bện thủ công gợi nhớ đến những ngày đầu khi người ta đặt rơm giữa các chai để tránh hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

Chartreuse

Chartreuse huyền thoại có hai phiên bản là xanh và vàng, trong đó phiên bản vàng được xem là phiên bản "nhẹ hơn" của Chartreuse xanh nguyên bản.

Có nguồn gốc từ dãy Alps của Pháp, câu chuyện kể rằng một thống soái pháo binh tên là François Hannibal d'Estrées đã trao cho các tu sĩ dòng Carthusian một bản thảo giả kim chứa công thức cho một "thuốc trường sinh" vào năm 1605.

Sau đó, "tiên dược" (elixir) này được các tu sĩ dòng Carthusian pha chế bằng một công thức bí mật chứa hơn 130 loại thảo mộc và thực vật khác nhau.

Kết quả là cho ra một hỗn hợp kỳ diệu giữa hương vị ngọt, đắng và thảo mộc dựa trên công thức đã tồn tại đến ngày nay.

Vào đầu những năm 2000, Chartreuse ngày càng trở nên nổi tiếng quốc tế nhờ phong trào cocktail thủ công, với những loại cocktail như Last Word dựa phần lớn vào loại rượu này.

Tuy nhiên, vài năm sau, Chartreuse dần trở thành một thứ quý hiếm và điều này (theo một cách nào đó) được coi như là ý trời. Năm 2019, các tu sĩ Carthusian quyết định giới hạn việc sản xuất Chartreuse chỉ còn 1,6 triệu chai mỗi năm.

Họ làm vậy với hy vọng giảm thiểu tác động môi trường của việc sản xuất và quay lại với mục tiêu truyền thống là sự tĩnh lặng và cầu nguyện.

Kết quả là Chartreuse đã trở thành một loại rượu quý hiếm (được ví như là holy grail) và rất được các bartender (đặc biệt là những người pha chế chuyên nghiệp - mixologist) trên khắp thế giới săn lùng. Các chai rượu này được mua ngay lập tức mỗi khi xuất hiện trên kệ hàng.

Lillet

Câu nói “Ba phần Gordon's, một phần vodka, nửa phần Kina Lillet. Lắc đều cho đến khi lạnh buốt, rồi thêm một lát vỏ chanh mỏng" chắc hẳn quen thuộc với nhiều người, đúng vậy, đây là món Kina Lillet Martini đặc trưng của siêu điệp viên quốc tế James Bond, được gọi là Vesper.

Có thể nói, chính loại cocktail này đã đưa Lillet trở nên nổi tiếng toàn cầu trong thời đại hiện đại.

Công ty Lillet được thành lập vào năm 1872 bởi hai anh em Paul và Raymond Lillet. Vào thế kỷ 18, khi những khám phá của Louis Pasteur khiến nhiều người lo sợ về bệnh tật, rượu vang được ca ngợi là "thức uống vệ sinh nhất" và rượu vang bổ (tonic wines) trở nên rất được ưa chuộng.

Công thức gốc của Lillet là một loại rượu mùi làm từ rượu vang trắng pha trộn với các loại rượu mùi trái cây.

Quan trọng hơn, loại rượu mùi này được tạo hương vị với quinine, chiết xuất từ vỏ cây cinchona. Nó còn được gọi là "Kina-Kina", đó chính là nguồn gốc của chữ "Kina" trong tên gọi của nó.

Lillet Blanc đã thay thế Kina Lillet nguyên bản vào năm 1986 và đây là phiên bản ngọt hơn so với bản gốc.

Lý do chính cho việc thay đổi công thức là do việc giảm đáng kể hàm lượng quinine. Ban đầu, Kina Lillet có hương vị đắng rõ rệt nhờ hàm lượng quinine cao, điều này là đặc trưng cho loại rượu khai vị này.

Tuy nhiên, khi thị hiếu chuyển dần sang những loại đồ uống ngọt hơn và ít đắng hơn, Lillet quyết định giảm hàm lượng quinine để tạo ra sản phẩm dễ uống hơn và vấn đề bền vững cũng được cân nhắc trong quá trình thay đổi này.

Noilly Prat

Noilly Prat là một loại vermouth huyền thoại của Pháp, gắn liền với ly Martini khô cổ điển. Đến từ Marseillan, thương hiệu này đã tạo ra loại rượu khai vị đặc trưng của mình từ đầu thế kỷ 19.

Vào năm 1813, người sáng lập Joseph Noilly đã thiết kế một quy trình để sản xuất vermouth đầu tiên của Pháp.

Phương pháp này được lấy cảm hứng từ hiện tượng tự nhiên: Rượu vang được vận chuyển đường dài trong các thùng gỗ, trải qua tiếp xúc với thời tiết và từ đó trở nên sẫm màu và có hương vị đậm đà hơn.

Vào năm 1855, con trai ông là Louis Noilly và con rể Claudius Prat đã thành lập công ty mang tên Noilly Prat và chuyển cơ sở đến Marseillan - trụ sở của thương hiệu cho đến ngày nay.

Noilly Prat sử dụng 20 loại thảo mộc và gia vị khác nhau để tạo ra sản phẩm Original Dry của mình, một số loại thảo mộc và gia vị đã được biết đến rộng rãi bao gồm: Hoa cúc, Coriander Maroc, Cam đắng và Hoa cơm cháy.

Italicus

Đây là một bổ sung tương đối mới vào thế giới Aperitivo Liqueurs, loại rượu mùi này được phát minh bởi bartender người Ý Giuseppe Gallo vào năm 2016 sau khi tìm hiểu về rosolios.

Công thức của rượu mùi này dựa trên một công thức gia truyền cũ, sử dụng cam bergamot Calabria và cam chanh Sicilia cùng với một số loài hoa Ý bao gồm hoa oải hương, hoa hồng vàng, lá chanh và gentian.

Loại rượu mùi này được cho là có hương vị bergamot và cân bằng với chút ngọt, hương hoa nhẹ nhàng. Ngoài ra, còn có những hương thơm của cỏ và một chút đắng thảo mộc.

Martini Vermouth

Dòng Martini aperitivo có lẽ là biểu tượng nổi bật của aperitivo trên toàn cầu. Được sử dụng trong món cocktail mang tên Martini và vô số loại cocktail khác, có thể nói rằng ngành công nghiệp cocktail sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng nếu một ngày loại aperitivo này biến mất khỏi thế giới.

Công ty được thành lập bởi Clemente Michel, Carlo Re, Carlo Agnelli và Eligio Baudino vào năm 1847 và chỉ 30 năm sau, rượu vermouth của họ đã có mặt trên các kệ hàng quốc tế.

Trong số nhiều loại Martini aperitivos, những loại phổ biến nhất là Martini Bianco, Extra Dry và Rosso. Sau khi hợp nhất với Bacardi vào năm 1992, Martini được cho là thương hiệu rượu mạnh đứng thứ tư thế giới vào năm 2006.

Thường gắn liền với các loại vermouth dry, Bianco và Rosso, Martini được đặc trưng bởi hương vị khô, thảo mộc và hơi đắng, kết hợp với hương hoa nhẹ nhàng và đôi khi gần giống vị thuốc.

Aperol

Một trong những loại aperitivo nổi tiếng nhất trong danh sách này mà hầu hết các độc giả chắc chắn đều quen thuộc với Aperol và màu cam đặc trưng của nó.

Có thể hơi quá rõ ràng, nhưng tên gọi của nó thực sự bắt nguồn từ tiếng Pháp "apero" - một từ lóng bản địa cho "rượu khai vị".

Aperol được tạo ra lần đầu tiên vào năm 1919 bởi Luigi và Silvio Barbieri nhưng điều thú vị là nó không nhận được nhiều sự công nhận quốc tế cho đến sau Thế chiến II.

Sản phẩm này ban đầu được sản xuất bởi công ty Barbieri tại Padua (Ý) nhưng hiện nay thuộc sở hữu của Campari Group.

Bạn có thể nhầm lẫn Aperol với Campari trước đây, nhưng chúng có một số điểm khác biệt có thể kể đến là Aperol có nồng độ cồn (ABV) chỉ bằng một nửa so với Campari và chỉ ở mức 11%.

Aperol được sử dụng phổ biến nhất trong món Aperol Spritz và được làm từ các nguyên liệu như gentian, rhubarb và cinchona.

Cocchi

Được phát triển bởi đầu bếp bánh ngọt người Pháp Giulio Cocchi vào năm 1891, Cocchi Americano là một loại Americano (một loại rượu vang hương liệu chứa vỏ cây cinchona).

Vào năm đó, ông bắt đầu chưng cất rượu chuyên về các loại rượu vang hương liệu đặc biệt và chúng nhanh chóng được công nhận trên toàn thế giới.

Từ năm 1978, Giulio Cocchi được sở hữu và điều hành bởi gia đình sản xuất rượu Bava nhưng vẫn giữ nguyên công thức gốc.

Phổ biến trong các cocktail như Corpse Reviver No. 2, Cocchi Americano cũng nổi tiếng nhờ được sử dụng trong món Vesper để thay thế cho loại Kina Lillet hiện không còn sản xuất.

Averna

Amaro Averna là một loại rượu mùi truyền thống của Sicily, thuộc dòng amaro nổi tiếng và được sản xuất tại Caltanissetta, Ý.

Rượu này được đặt theo tên của người sáng tạo Salvatore Averna, công thức này được ông tạo ra vào năm 1868 dựa trên một công thức mà ông được tặng.

Câu chuyện kể rằng Salvatore là một thành viên rất năng động trong cộng đồng, đặc biệt ông là một nhà hảo tâm của Tu viện Thánh Linh.

Các tu sĩ trong tu viện đã sản xuất một loại "elixir (tiên dược)" từ thảo mộc, mặc dù có vị đắng nhưng được cho là có tác dụng tốt cho cơ thể cũng như trị liệu. Chính công thức này đã được một vị Trụ trì của tu viện tặng cho Salvatore.

Quá trình sản xuất Averna bao gồm các nguyên liệu như thảo mộc, rễ cây và vỏ cam quýt.

Quả lựu và các loại tinh dầu từ trái cây có múi được ngâm trong cồn sau khi trải qua quá trình ngâm (maceration) sau đó thêm caramel trước khi hỗn hợp được giảm nồng độ để đạt mức uống được và đóng chai.

Fernet Branca

Còn được gọi là "bartender's handshake", Fernet Branca được phát triển tại Milan, Ý, vào năm 1845 bởi nhà thảo dược tự học Bernardino Branca, ông cùng các con đã thành lập một doanh nghiệp để bán loại đồ uống này.

Mang phong cách amaro, loại đồ uống này được quảng cáo như một loại thuốc bổ với các đặc tính kích thích.

Điều kỳ lạ là nó còn được cho là có thể chữa trị giun, sốt, dịch tả và đau kinh nguyệt, mặc dù những tuyên bố này vẫn chưa được chứng minh cho đến ngày nay.

Tuy nhiên, danh tiếng "thuốc chữa bệnh" của nó đã giúp Fernet Branca trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Mỹ vào đầu những năm 1900 trong thời kỳ Cấm rượu và công thức của nó vẫn không thay đổi kể từ năm 1845.

Fernet Branca được làm từ 27 loại thảo mộc và các thành phần khác, mặc dù công thức đầy đủ chưa bao giờ được tiết lộ.

Theo trang web chính thức của Fernet, một số thành phần được biết đến bao gồm rhubarb từ Trung Quốc, gentian từ Pháp, galanga từ Ấn Độ và nhiều thành phần khác.

Bruto Americano

Bruto Americano là câu trả lời của Mỹ đối với Campari, dù có thể ít người biết đến loại aperitivo này. Người đứng sau nó là bậc thầy chưng cất từ Bắc California có tên là Lance Winters - người muốn tạo ra một loại rượu khai vị cho dòng sản phẩm của công ty St. George Spirits.

Kết quả là cho ra đời một thức uống được làm từ balsam fir, vỏ cây buckthorn địa phương, rễ gentian và cam Seville từ California. Màu đỏ ruby của nó cũng được chiết xuất từ cochineal giống như các loại rượu khai vị truyền thống của Ý.

Cinzano

Giống như dòng vermouth Martini, Cinzano cũng có ba lựa chọn: Extra Dry, Rosso và Bianco. Được thành lập vào năm 1757, các loại vermouth của Cinzano ra đời trong cửa hàng thảo mộc ở Turin của hai anh em Giovanni Giacomo và Carlo Stefano Cinzano.

Việc sử dụng tới 35 nguyên liệu, bao gồm marjoram, thyme và yarrow, thức uống này đã được giới thượng lưu tại Turin đón nhận nồng nhiệt, sau đó lan rộng ra khắp Venice.

Là "người anh em" của vermouth Martini trong thế giới aperitif và cocktail, hai thương hiệu này thường được sử dụng thay thế cho nhau trong các loại cocktail yêu cầu vermouth, chẳng hạn như Manhattan.

Benedictine

Năm 1863, nhà buôn rượu vang Alexandre Le Grand đã phát triển một công thức cho rượu mùi thảo mộc (herbal liqueur) với sự trợ giúp của một nhà hóa học địa phương dựa trên các công thức thuốc cổ xưa.

Để tiếp thị loại rượu mùi này, Alexandre đã hơi "tinh quái" khi tạo ra một câu chuyện rằng thức uống này được phát triển bởi các tu sĩ dòng Norman tại Tu viện Benedictine ở Fécamp và việc sản xuất chỉ dừng lại sau khi Cách mạng Pháp phá hủy tu viện.

Cái tên vẫn giữ lại để gợi nhớ về câu chuyện được tô vẽ này. Ký hiệu D.O.M trên nhãn chai có nghĩa là "Deo Optimo Maximo", dịch là "Dâng lên Chúa, Đấng tốt lành nhất, vĩ đại nhất", đây cũng là cách mà các tu sĩ dòng Benedictine bắt đầu hầu hết các tài liệu của họ.

Công thức của Bénédictine là một bí mật được bảo vệ rất chặt chẽ và chỉ ba người biết công thức tại bất kỳ thời điểm nào. Trong số 27 loại thảo mộc và gia vị được giữ kín, chỉ có 21 loại được công khai.

Được sử dụng phổ biến trong các loại cocktail như The Vieux Carré và The Monte Carlo, Bénédictine mang đến hương vị thảo mộc như mật ong, gia vị cùng một chút hương cam quýt tinh tế.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com