Ehime là một tỉnh nằm trên đảo Shikoku, Nhật Bản và là một trong những vùng sản xuất sake nổi tiếng với chất lượng cao. Ehime có khí hậu ôn hòa, mùa đông mát mẻ làm cho điều kiện khí hậu trở nên lý tưởng cho việc lên men sake. Đặc biệt, nước ở đây rất trong và sạch, điều này rất quan trọng vì nước chiếm khoảng 80% thành phần của sake. Nước từ các dòng sông và suối trên các dãy núi ở Ehime là nguồn nước tinh khiết, giàu khoáng chất, đóng vai trò quan trọng trong việc làm sake có hương vị đặc trưng.

Ehime nổi tiếng với việc trồng một số loại gạo chuyên dụng cho sake, trong đó có loại gạo Matsuyama Mii, đây là một giống gạo có hạt lớn và chất lượng cao, thích hợp cho quá trình sản xuất sake vì dễ dàng hấp thụ nước và enzym. Vùng này có một số nhà máy sản xuất sake danh tiếng như Ishizuchi Shuzo và Umenishiki Sake Brewery. Những thương hiệu này sản xuất các loại sake cao cấp được ưa chuộng không chỉ ở Nhật Bản mà còn trên thị trường quốc tế.

Sake ở Ehime thường có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế với sự cân bằng giữa độ ngọt và chua, ngoài việc nổi tiếng với sản xuất sake, tỉnh Ehime còn nổi bật với các loại rượu khác như umeshu và rượu trái cây, Ehime tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương phong phú, đặc biệt là mơ và quýt mikan, để sản xuất các loại rượu có hương vị trái cây tươi mát, nhẹ nhàng và ngọt dịu.