GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU KOCHI
Nằm ở phía nam đảo Shikoku, Kochi là một vùng đất có thiên nhiên trù phú, với những ngọn núi và bờ biển dài. Nơi đây nổi tiếng với văn hóa ẩm thực và uống rượu sôi động. Sake của Kochi, thường được gọi là Tosa-shu (rượu Tosa), đã trở thành biểu tượng cho tinh thần phóng khoáng, mạnh mẽ của người dân địa phương. Sake Kochi nổi tiếng với phong cách karakuchi (khô) đặc trưng. Hương vị này không chỉ phản ánh điều kiện tự nhiên mà còn hài hòa một cách hoàn hảo với ẩm thực địa phương, đặc biệt là hải sản tươi sống.
Lịch sử sản xuất sake tại Kochi đã có từ lâu đời, gắn liền với văn hóa đánh cá và lối sống cởi mở của cư dân vùng Tosa xưa. Sự phát triển của các thành phố cảng và ngành thương mại đã thúc đẩy việc sản xuất và tiêu thụ sake. Trong thời kỳ hiện đại, các nhà máy rượu ở Kochi đã hợp tác để phát triển các giống gạo và chủng men riêng của vùng, tạo ra một phong cách sake độc nhất. Sự ra đời của men sake Kochi (Kochi Kobo) là một cột mốc quan trọng, giúp các nhà sản xuất tạo ra những dòng sake khô, sạch và tinh khiết, phù hợp với sở thích của người dân.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG KOCHI
Điều kiện tự nhiên và sự sáng tạo trong quy trình sản xuất đã mang đến cho rượu sake được sản xuất ở Kochi khác biệt so với những vùng sản xuất khác.
-
Kochi được thiên nhiên ưu đãi với nguồn nước mềm, tinh khiết chảy từ các con sông và suối trên núi. Nước mềm này rất lý tưởng cho việc ủ sake, giúp rượu có vị êm dịu và mượt mà. Khí hậu của vùng ấm áp hơn so với các tỉnh phía bắc, nhưng các nhà sản xuất đã học cách tận dụng các hầm rượu tự nhiên và kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt để đảm bảo quá trình lên men diễn ra một cách ổn định và chất lượng nhất.
-
Các nhà sản xuất Kochi sử dụng nhiều loại gạo sake, bao gồm cả các giống gạo nổi tiếng như Yamada Nishiki. Đặc biệt, họ tự hào về giống gạo địa phương Gin no Yume, được phát triển riêng để phù hợp với rượu sake của Kochi. Yếu tố làm nên sự khác biệt lớn nhất là men sake Kochi (Kochi Kobo). Men này có khả năng lên men chậm ở nhiệt độ thấp, tạo ra sake có vị rất khô, trong trẻo và sạch sẽ, với hương thơm thanh lịch.
-
Phong cách sake Kochi nổi tiếng với vị karakuchi (khô) đặc trưng. Rượu có hương vị sắc nét, hậu vị sạch sẽ và cảm giác sảng khoái. Vị rượu khô này giúp kích thích vị giác và rất phù hợp để uống cùng các món ăn. Sự kết hợp giữa vị khô của rượu và vị đậm đà của các món ăn địa phương đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, thể hiện cá tính mạnh mẽ của rượu vùng này.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Nhiều nhà máy rượu nổi tiếng từ Kochi như Suigei (cá voi say), Tosatsuru và Keigetsu đã góp phần tạo nên danh tiếng cho vùng. Các sản phẩm của họ thường xuyên nhận được giải thưởng cao trong các cuộc thi.
