Giới thiệu về thương hiệu Kaiun 

Thương hiệu Kaiun nằm ở tỉnh Shizuoka, nổi tiếng với ngọn núi Phú Sĩ cũng là nơi có nhiều nhà máy sản xuất rượu sake ngon, nổi bật nhất. Được thành lập từ năm 1872, thương hiệu có truyền thống lâu đời, nằm bên bờ biển Thái Bình Dương ở phía Nam vùng Chubu, giữa Tokyo và Nagoya.

Lịch sử thương hiệu Kaiun

Tên gọi "Kaiun" trong tiếng Nhật có nghĩa là "Khai vận" mang ý nghĩa cầu chúc may mắn. Với hương vị tuyệt hảo, Kaiun đã trở thành một thương hiệu sake rất nổi tiếng. Giám đốc hiện nay là ông Yaichi Doi, sinh năm 1976, với 20 năm kinh nghiệm và tốt nghiệp Đại học Nông nghiệp Tokyo Nodai chuyên ngành Rượu.

Ông và các nghệ nhân của nhà máy đã cải tiến hương vị sake và thực hiện nhiều hoạt động marketing để tăng cường nhận diện thương hiệu.

Phương pháp làm rượu Kaiun

Gạo sake Yamadanishiki được loại bỏ phần vỏ chứa protein và chất béo, chỉ giữ lại phần tinh bột bên trong. Công đoạn vo và ngâm gạo được thực hiện tỉ mỉ. Gạo sau đó được hấp trong nồi lớn gọi là Koshiki, và sau khi hấp xong, cơm rượu phải được xới và chuẩn bị cho công đoạn lên men, đòi hỏi sự nhanh chóng và chính xác để duy trì nhiệt độ.

Nấm Koji được sử dụng để chuyển hóa tinh bột thành đường nho, sau đó men rượu sẽ lên men đường thành rượu. Rượu được để trong phòng lên men Koji đặc biệt trong 50 giờ để đạt được nhiệt độ và độ ẩm cao. Công đoạn này rất quan trọng và chứa bí quyết làm rượu sake của Kaiun.

Tiếp theo, cơm rượu đã lên men được trộn trong các bể chứa lớn, sau đó lọc rượu bằng máy Yabuta để tách dung dịch rượu khỏi bã rượu, giữ cho rượu không bị axit hóa. Sau khi lọc, rượu có nồng độ khoảng 20 độ, được pha loãng với nước để đạt nồng độ 15 độ trước khi đóng chai.

Đặc trưng rượu Sake Kaiun

Rượu có vị cay nhẹ, hương thơm của dưa lê và chuối chín. Rượu Sake Nhật Bản Kaiun Tokubetsu Junmai Sự hòa quyện của axit và hương trái cây tạo nên chất lượng hoàn hảo. Đậm đà, tròn vị nhờ gạo Yamadanishiki.