Chỉ số PPM là gì?

Chỉ số PPM (parts per million - phần triệu) là một thuật ngữ thường được nhắc đến trong ngành whisky, đặc biệt là với các loại whisky của vùng Islay. PPM là chỉ số đo lường hàm lượng phenol của lúa mạch mạch nha (malted barley) sau khi sấy khô (kilning) và trước khi được sử dụng trong các bước tiếp theo của quy trình sản xuất whisky.

Quá trình tạo nên hương khói than bùn và chỉ số PPM

Than bùn được đốt trong lò sấy (kiln) giúp giải phóng một nhóm hợp chất được gọi là phenol, thứ mà chúng ta nhận biết được qua mùi khói hoặc đặc tính của than bùn. Những hợp chất này từ khói của than bùn cháy bốc lên và bám vào lúa mạch ẩm nằm trên sàn lò.

Càng để mạch nha trong lò sấy tiếp xúc với lửa than bùn lâu thì chỉ số phenol càng cao. Những người làm rượu sấy mạch nha của mình trong khoảng 10 giờ, tạo ra Kilchoman 100% Islay Single Farm Single Malt mức phenol khoảng 20ppm.

Ngoài ra, họ còn sử dụng mạch nha có mức than bùn nặng hơn là 50ppm từ Port Ellen cho các loại whisky khác trong dòng Kilchoman.

Tác động của quá trình chưng cất đến hương khói than bùn và chỉ số PPM

Mặc dù đo lường chỉ số phenol ppm là cách chính xác để thể hiện mức độ than bùn của mạch nha nhưng mức phenol sau đó sẽ giảm trong suốt quá trình sản xuất rượu whisky còn lại.

Các giai đoạn như nghiền, lên men, chưng cất và ủ đều tác động đến mức phenol và lượng khói hay hương vị than bùn mà bạn sẽ cảm nhận trong ly whisky cuối cùng.

Sự đa dạng trong hương vị của whisky Scotland là một trong những lý do khiến nó trở thành thức uống được yêu thích rộng rãi với nhiều người đam mê whisky trên toàn thế giới.

Mỗi nhà máy chưng cất có thể thực hiện những thay đổi nhỏ trong quy trình của mình để tạo ra các phong cách và đặc tính độc đáo khác nhau, tất cả những biến thể này đều có ảnh hưởng đến mức ppm.

Ví dụ, tại Kilchoman, người làm rượu có thời gian lên men dài đến 85 giờ. Khoảng thời gian này bổ sung thêm các tầng hương trái cây hỗn hợp và độ sâu hương vị, làm mờ đi một phần lượng phenol cao trong mạch nha.

Kilchoman sử dụng các nồi chưng cất có kích thước nhỏ với cổ cao và reflux bulb – một thiết kế đặc biệt giúp tạo ra một loại rượu có tinh khiết và sạch hơn. Ngoài ra, Kilchoman chọn cut point cao (thời điểm tách rượu) để cắt giảm thêm các hợp chất phenol từ mạch nha.

Kết quả là, mặc dù bắt đầu với mức phenol (ppm) tương tự như các nhà máy khác, nhưng do sử dụng thiết kế đặc biệt và chọn cut point cao, Kilchoman có thể giảm thiểu được các hợp chất phenol trong sản phẩm cuối cùng.

Vậy, tóm lại, PPM đo lường chính xác mức phenol trong mạch nha sau quá trình sấy, cung cấp thông tin hữu ích cho việc lựa chọn whisky có hương vị “khói” hoặc “than bùn.” Tuy nhiên, chỉ số này chỉ mang tính tham khảo, vì cảm nhận “khói” của whisky còn phụ thuộc vào các yếu tố khác trong quy trình sản xuất.

>>> Xem thêm: Daikokuten - Vị Thần Thứ 6 Trong Series Chichibu 7GODS Của Salud Spirits

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com