Những thuật ngữ này đề cập đến quá trình sản xuất sake và có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, hình thức, và lợi ích sức khỏe của rượu.

Sake chưa lọc, còn được gọi là “nigori” hay sake “đục”, là loại sake chưa trải qua quá trình lọc. Do đó, rượu sake này chứa cặn gạo và các hạt khác tạo nên vẻ ngoài đục. Loại sake này thường được mô tả là có kết cấu mịn hơn và vị ngọt hơn so với sake đã lọc.

Ngược lại, sake đã lọc đã trải qua quá trình lọc để loại bỏ các hạt gạo lắng và tạp chất khác, tạo nên vẻ ngoài trong suốt. Loại sake này thường được mô tả là có hương vị sạch hơn, thanh hơn so với sake chưa lọc.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là có rất nhiều loại sake đã lọc khác nhau, mỗi loại có hương vị riêng biệt.

Những kiến thức cơ bản về rượu Sake

Sake là một loại đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản, được làm từ gạo lên men. Sake đã là một phần không thể thiếu của văn hóa Nhật Bản trong nhiều thế kỷ và được yêu thích cả trong nước lẫn quốc tế.

Sake thường được gọi là rượu gạo, nhưng quy trình sản xuất của nó thực tế gần giống với sản xuất bia hơn là rượu vang.

Quá trình sản xuất sake (cả sake chưa lọc và sake đã lọc) bao gồm một số bước như xay gạo, rửa gạo, hấp gạo, lên men và ép sake. Chất lượng của sake phần lớn được xác định bởi mức độ xay gạo, với sake chất lượng cao thường yêu cầu gạo được xay kỹ hơn.

Sake có thể được phân thành hai loại chính: sake đã lọc và sake chưa lọc. Sake đã lọc thường có vị nhẹ và mịn hơn, có màu trong và thời hạn sử dụng ngắn hơn. Ngược lại, sake chưa lọc thường có vị đậm đà và mịn hơn, với hương vị phức tạp hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn.

Ngoài hai loại sake chính, còn có nhiều phân loại nhỏ dựa trên các yếu tố như mức độ xay gạo, loại men được sử dụng và phương pháp nấu ủ. Những phân loại này có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị và mùi thơm của sake, làm cho mỗi loại sake trở nên độc đáo và riêng biệt.

Tóm lại, sake là một loại đồ uống đa dạng và phức tạp, mang lại nhiều hương vị và mùi thơm khác nhau để phù hợp với mọi khẩu vị. Dù bạn thích sake đã lọc hay chưa lọc, chắc chắn sẽ có một loại sake có thể thỏa mãn vị giác của bạn.

Sake chưa lọc là gì?

Nếu bạn là một người yêu thích sake, có thể bạn đã nghe đến sake chưa lọc, còn được gọi là sake “nigori”. Loại sake này có màu đục và kết cấu hơi sần do cặn gạo còn sót lại trong chai. Trong phần này, chúng ta sẽ khám phá đặc điểm và các loại sake chưa lọc.

Đặc điểm của rượu sake chưa lọc

Sake chưa lọc không trải qua bước lọc cuối cùng, bước giúp loại bỏ cặn gạo và tạp chất khỏi sake. Do đó, nó có một hương vị độc đáo, khác biệt so với sake đã lọc.

Sake chưa lọc thường ngọt hơn, mịn hơn, và có hương vị phức tạp hơn. Nó cũng có hàm lượng cồn thấp hơn một chút, thường dao động từ 14-17%.

Một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của sake chưa lọc là vẻ ngoài đục của nó. Sự đục này đến từ cặn gạo còn lại trong chai. Cặn này có thể lắng xuống đáy chai, vì vậy điều quan trọng là bạn nên lắc nhẹ chai trước khi rót để đảm bảo cặn được phân bố đều.

Các loại sake chưa lọc

Có nhiều loại sake chưa lọc, mỗi loại đều có hương vị độc đáo riêng. Dưới đây là một số loại phổ biến:

• Nigori Sake: Đây là loại sake chưa lọc phổ biến nhất. Nó có màu trắng đục và hương vị ngọt, mịn. Nigori sake thường được phục vụ lạnh và kết hợp tốt với các món ăn có vị cay hoặc đậm đà.
• Bodaimoto Sake: Loại sake chưa lọc này được làm theo phương pháp ủ truyền thống có từ thế kỷ 16. Nó có hương vị phức tạp với các gợi ý về caramel, hạt, và umami. Bodaimoto sake thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng và kết hợp tốt với các món ăn mặn, đậm đà.
• Genshu Nigori Sake: Đây là phiên bản mạnh hơn, đậm đà hơn của nigori sake. Rượu có nồng độ cồn cao hơn và hương vị đậm đà hơn. Rượu sake Genshu nigori thường được phục vụ lạnh và kết hợp tốt với các món nướng hoặc chiên.

Với hàm lượng cồn thấp hơn và hương vị ngọt hơn, sake chưa lọc là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai ưa thích vị nhẹ nhàng hơn.

Sake đã lọc là gì?

Sake đã lọc, còn được gọi là sake trong, là loại sake đã được lọc để loại bỏ các tạp chất hoặc chất rắn. Quá trình này tạo ra một chất lỏng trong suốt, thường được mô tả là mịn và giòn. Sake đã lọc là loại sake phổ biến nhất và có sẵn trên thị trường với nhiều biến thể khác nhau.

Đặc điểm của sake đã lọc

Sake đã lọc được đặc trưng bởi sự trong suốt và vị sắc nét. Nó thường được mô tả là có hương vị sạch và kết thúc mượt mà. Quá trình lọc loại bỏ các tạp chất, tạo ra một loại sake tinh khiết và tinh tế.

Sake đã lọc cũng thường có độ axit thấp hơn so với sake chưa lọc, làm cho nó dễ uống hơn và kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Các loại sake đã lọc

Có nhiều loại sake đã lọc khác nhau, mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng. Một số loại phổ biến bao gồm:

• Junmai: Đây là loại sake làm từ gạo nguyên chất, không thêm rượu hoặc đường. Nó có hương vị phong phú, đầy đặn và kết hợp tốt với các món ăn đậm đà.
• Ginjo: Đây là loại sake cao cấp, được làm từ gạo đã xay mịn và lên men ở nhiệt độ thấp hơn. Nó có hương vị tinh tế, trái cây và kết hợp tốt với các món ăn nhẹ.
• Daiginjo: Đây là loại sake siêu cao cấp, được làm từ gạo chất lượng cao nhất và lên men ở nhiệt độ thấp hơn cả ginjo. Nó có hương vị phức tạp, tinh tế và kết hợp tốt với sushi và các món ăn nhẹ khác.

Tóm lại, sake đã lọc là một loại sake đa năng và ngon miệng, được nhiều người yêu thích trên toàn thế giới. Dù bạn thích ginjo nhẹ nhàng và trái cây hay junmai phong phú và đầy đặn, chắc chắn có một loại sake đã lọc phù hợp với khẩu vị của bạn.

Sự khác biệt trong quy trình sản xuất

Khi nói đến quy trình sản xuất, sự khác biệt giữa sake chưa lọc và sake đã lọc là rất rõ rệt. Dưới đây là những điểm khác biệt chính được phân thành ba phần: Xay xát và mài, Lên men và Phương pháp lọc.

Xay xát và mài gạo

Bước đầu tiên trong sản xuất sake là xay xát và mài gạo. Quá trình này loại bỏ các lớp bên ngoài của hạt gạo, vốn chứa các tạp chất có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của sản phẩm cuối cùng.

Sake chưa lọc được làm từ gạo đã xay ít hơn so với sake đã lọc. Điều này có nghĩa là sake chưa lọc chứa nhiều phần của hạt gạo hơn, bao gồm cám và mầm gạo, tạo ra hương vị phong phú và phức tạp hơn.

>>> Xem thêm: Tìm Hiểu Về Tỷ Lệ Mài Gạo Trong Làm Rượu Sake

Lên men

Sau khi gạo đã được xay và mài, nó được hấp và trộn với nấm koji và men để bắt đầu quá trình lên men. Cả sake chưa lọc và sake đã lọc đều trải qua quá trình này, nhưng có một số khác biệt.

Sake chưa lọc được lên men trong thời gian ngắn hơn so với sake đã lọc, điều này có nghĩa là nó giữ lại nhiều hương vị và mùi thơm của gạo hơn. Ngược lại, sake đã lọc được lên men trong thời gian dài hơn, mang lại hương vị mượt mà và tinh tế hơn.

Phương pháp lọc

Bước cuối cùng trong sản xuất sake là lọc. Đây là điểm khác biệt lớn nhất giữa sake chưa lọc và sake đã lọc. Sake chưa lọc không trải qua quá trình lọc nào, nghĩa là nó chứa các hạt gạo và vi sinh vật, tạo ra vẻ ngoài đục và kết cấu hơi sạn.

Ngược lại, sake đã lọc được đi qua một chuỗi các bộ lọc để loại bỏ các hạt này, tạo ra một chất lỏng trong suốt và mịn màng.

Sự khác biệt trong quy trình sản xuất giữa sake chưa lọc và sake đã lọc là rất rõ rệt. Sake chưa lọc được làm từ gạo ít xay, lên men trong thời gian ngắn hơn, và không trải qua quá trình lọc nào, dẫn đến hương vị đậm đà, phức tạp và vẻ ngoài đục.

Trong khi đó, sake đã lọc được làm từ gạo đã xay nhẵn hơn, lên men trong thời gian dài hơn, và được lọc để loại bỏ các hạt gạo và vi sinh vật, mang lại hương vị mượt mà, tinh tế và vẻ ngoài trong suốt. Cuối cùng, sự lựa chọn giữa sake chưa lọc và sake đã lọc phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Hương vị và hương thơm

Khi so sánh sake chưa lọc với sake đã lọc, hương vị và mùi hương là những khác biệt dễ nhận thấy nhất. Sake đã lọc thường có hương vị tinh tế hơn, với vị ngọt nhẹ và hậu vị êm dịu. Hương thơm cũng nhẹ hơn, với mùi thơm sạch và tươi mát.

Ngược lại, sake chưa lọc có hương vị đầy đặn hơn, với kết cấu đậm đà và béo ngậy hơn. Hương thơm cũng rõ rệt hơn, với mùi gạo nồng đặc trưng của rượu sake. Rượu sake không lọc có thể có vị ngọt nhẹ, nhưng được cân bằng bởi hương vị đậm đà và đất hơn.

Cần lưu ý rằng hương vị và mùi hương của sake chưa lọc có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loại sake. Ví dụ, nigori sake là một loại sake chưa lọc với hương vị ngọt và mịn đặc trưng. Nó được làm bằng cách giữ lại một phần cặn gạo trong sake, tạo ra vẻ ngoài đục và kết cấu dai.

Kết hợp với thức ăn

Khi kết hợp sake với món ăn, cả sake đã lọc và sake chưa lọc đều có thể được thưởng thức với nhiều loại món ăn khác nhau. Tuy nhiên, hương vị của từng loại sake có thể phù hợp hơn với những món ăn cụ thể.

Sake đã lọc

Sake đã lọc thường có vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn, làm cho nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các món ăn nhẹ như sushi, sashimi và các loại hải sản khác.

Hương vị tinh tế của sake đã lọc hòa hợp tốt với hương vị nhẹ nhàng của cá sống, giúp cả sake và món ăn đều nổi bật.

Nếu bạn muốn kết hợp sake đã lọc với các món ăn nặng hơn, hãy cân nhắc chọn loại sake có nồng độ cồn cao hơn. Nồng độ cồn cao hơn có thể giúp cắt giảm sự béo ngậy của các món ăn như thịt nướng hoặc thực phẩm chiên.

Sake chưa lọc

Sake chưa lọc phù hợp với các món ăn đậm đà như món cay, món hầm và thịt nướng. Hương vị đậm đà của sake chưa lọc có thể kết hợp tốt với hương vị nồng nàn của những món ăn này mà không bị lấn át.

Khi kết hợp sake chưa lọc với món ăn, điều quan trọng là cân nhắc độ ngọt của sake. Sake chưa lọc ngọt hơn kết hợp tốt với các món ăn cay hoặc mặn, trong khi sake chưa lọc khô hơn thì phù hợp với các món ăn béo ngậy và kem hơn.

Tóm lại, khi so sánh sake chưa lọc và sake đã lọc, có nhiều lựa chọn kết hợp món ăn ngon để khám phá. Hãy thử nghiệm với các loại sake và món ăn khác nhau để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo của bạn.

>>> Xem thêm: Cách Thưởng Thức Sake Cho Người Mới Bắt Đầu

Các nhãn hiệu và thương hiệu phổ biến

Một số thương hiệu sake chưa lọc nổi bật

• Ozeki Nigori Sake: Sake này có vị ngọt và kem, với hương vị nhẹ nhàng của hạt. Được làm từ sự kết hợp của gạo, nước và koji, và không được lọc để có vẻ ngoài đục.
• Tozai Snow Maiden: Sake này được làm từ sự kết hợp của gạo và nước từ đồng bằng Sacramento River ở California. Nó có kết cấu mịn màng và kem, với vị ngọt nhẹ và hương hoa.
• Gekkeikan Nigori Sake: Sake này được làm từ sự kết hợp của gạo, nước và koji, và không được lọc để có kết cấu kem. Nó có vị ngọt nhẹ và trái cây, với chút hương vani và dừa.

Một số thương hiệu sake đã lọc phổ biến

• Hakutsuru Draft Sake: Sake này được làm từ sự kết hợp của gạo, nước và koji, và được lọc để có vị trong suốt và sắc nét. Nó có vị ngọt nhẹ và hương hoa, với chút hương citrus.
• Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake: Sake này được làm từ sự kết hợp của gạo, nước và koji, và được lọc để có vị sạch sẽ và mượt mà. Nó có hương vị nhẹ nhàng của hạt, với chút caramel.
• Momokawa Diamond Sake: Sake này được làm từ sự kết hợp của gạo, nước và koji, và được lọc để có vị sắc nét và tươi mới. Nó có vị ngọt nhẹ và trái cây, với chút hương dưa và lê.

Tóm lại, cả sake chưa lọc và sake đã lọc đều có những đặc điểm và hương vị riêng biệt, và lựa chọn giữa chúng phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com