Loại gạo phổ biến nhất là gạo trắng mà mọi người đều ăn. Tuy nhiên, bạn cũng có gạo lứt, thực ra là dạng ban đầu, và để có thể ăn được, lớp ngoài phải được cạo sạch.

Tương tự như vậy khi nấu rượu sake, tỷ lệ mài gạo đề cập đến tỷ lệ phần trăm hạt gạo còn lại sau khi lớp nâu ban đầu được loại bỏ. Ví dụ, nếu một chai rượu sake có tỷ lệ mài gạo là 60%, điều đó có nghĩa là 40% lớp ngoài đã được loại bỏ khỏi hạt gạo ban đầu.

Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu lý do tại sao tỷ lệ này lại quan trọng đối với rượu sake và quá trình mài gạo được thực hiện như thế nào.

Tại sao gạo làm rượu sake phải được mài?

Lý do mài gạo có liên quan chặt chẽ đến các thành phần của hạt gạo. Phần giữa (lõi) của hạt gạo chứa một lượng lớn tinh bột, trong khi lớp ngoài giàu lipid, vitamin và protein.

Đối với gạo ăn thông thường, lipid và protein trong lớp ngoài được đánh giá cao vì hương vị của chúng, do đó tỷ lệ xay xát thường vào khoảng 90%.

Ngược lại, khi nấu rượu sake, protein và lipid góp phần tạo nên các thành phần hương vị thiết yếu, chẳng hạn như vị umami và vị đắng.

Tuy nhiên, nếu hàm lượng của chúng quá cao, chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương thơm và mùi vị, tạo ra hương vị không mong muốn. Đây là lý do tại sao gạo cần được mài kỹ hơn trong quá trình sản xuất rượu sake.

• Tỷ lệ mài gạo và giá trị dinh dưỡng

Tỷ lệ mài gạo càng cao, giá trị dinh dưỡng của gạo càng thấp. Gạo lứt giàu vitamin B1 và B2, chất xơ, và khoáng chất, nhưng những giá trị dinh dưỡng này giảm đi khi gạo được mài thành gạo trắng.

Gạo trắng vẫn chứa carbohydrate và protein, nhưng tỷ lệ mài gạo càng thấp thì lượng dinh dưỡng trong gạo càng ít.

Rượu sake được biết đến là một trong những loại đồ uống có cồn lành mạnh nhất vì nó chứa nhiều axit amin và chất dinh dưỡng như đã đề cập ở trên.

Vì vậy, sake có tỷ lệ mài gạo cao hơn (loại bỏ ít gạo hơn) sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, khiến đây trở thành lựa chọn tốt nếu bạn quan tâm đến sức khỏe.

• Tỷ lệ mài gạo và các loại rượu sake

Tỷ lệ mài gạo và thành phần nguyên liệu quyết định các loại rượu sake khác nhau. Những loại sake không thuộc vào bất kỳ một trong tám danh mục của Tokutei Meisho-Shu được gọi là "sake thông thường" hoặc "sake phổ thông".

Ngược lại, tất cả các loại sake cao cấp đều chứa ít hơn 10% cồn lên men theo trọng lượng của gạo trắng. Tỷ lệ mài gạo quyết định sake thuộc vào loại nào.

Ví dụ, một loại sake được làm từ gạo được mài đến dưới 50% kích thước ban đầu và không thêm bất kỳ loại cồn lên men nào sẽ được phân loại là Junmai Daiginjo.

• Tỷ lệ mài gạo cao hơn có tốt hơn không?

Tỷ lệ mài gạo thấp không nhất thiết có nghĩa là rượu sake rẻ tiền, và tỷ lệ mài gạo cao cũng không đảm bảo rằng sake sẽ có chất lượng cao hơn. Thực tế, tại một cuộc thi rượu sake ở Paris vào năm 2018, một thương hiệu với tỷ lệ mài gạo 77% đã giành được giải thưởng!

Các yếu tố như kỹ thuật của nhà máy chưng cất, loại gạo và nước được sử dụng, cách sake kết hợp với món ăn, và câu chuyện đằng sau thương hiệu đều góp phần vào giá trị của sake.

• Những cải tiến trong công nghệ mài gạo

Bạn có biết rằng vào năm 2023 đã có loại rượu sake với tỷ lệ mài gạo chỉ 1% hoặc thấp hơn? Các máy xay gạo hiện nay đã trở nên tiên tiến hơn, thậm chí có một số sử dụng cảm biến quang học để đo mức độ loại bỏ lớp vỏ trấu, đảm bảo độ chính xác cao hơn trong quá trình mài gạo.

Hóa chất trong quá trình xay xát gạo

Một số người thắc mắc liệu có sử dụng hóa chất trong quá trình xay xát gạo hay không, nhưng điều này không xảy ra. Tuy nhiên, tùy vào trang trại trồng lúa, thuốc trừ sâu có thể đã được sử dụng trong quá trình canh tác.

Tuy nhiên, tại Nhật Bản, các tiêu chuẩn về việc sử dụng thuốc trừ sâu được quản lý chặt chẽ và gạo có dư lượng thuốc trừ sâu vượt quá các tiêu chuẩn này không được phép ăn hoặc sử dụng để làm rượu sake.

Đó là lý do tại sao gần đây, rượu sake làm từ gạo không có thuốc trừ sâu đang là xu hướng phát triển.

Sự khác biệt giữa gạo đã xay xát và gạo chưa xay xát

Khi gạo được xay xát, các hạt gạo sẽ trở nên nhỏ dần. Nhìn chung, tỷ lệ xay xát gạo càng cao, màu sắc của sake sẽ càng đẹp và trong hơn.

Thêm vào đó, hương vị cũng sẽ tươi mát hơn với hương thơm quyến rũ và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, như đã đề cập trước đó, tỷ lệ xay xát gạo chỉ là một yếu tố và nó không hoàn toàn quyết định giá trị của rượu sake.

>>> Xem thêm: Sake: Hướng Dẫn Cho Người Mới Bắt Đầu

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com