Loại rượu liquor nổi tiếng nhất của Chile là Pisco, một loại rượu mạnh được chưng cất từ nho. Pisco có nguồn gốc từ thế kỷ 16, khi người Tây Ban Nha mang cây nho đến Chile và Peru.

Ngày nay, Pisco được sản xuất chủ yếu ở vùng phía bắc Chile, trong điều kiện khí hậu lý tưởng cho việc trồng nho.

Có nhiều loại Pisco khác nhau, từ loại nhẹ và trong suốt cho đến loại đậm và phức tạp hơn, mang đến những hương vị trái cây phong phú, như cam quýt và táo, và đôi khi có chút vani, gỗ sồi.

Ngoài Pisco, Chile còn sản xuất nhiều loại rượu liquor khác như rượu trái cây ngâm, aguardiente (rượu trắng chưng cất) và nhiều loại cocktail dựa trên rượu Pisco như Pisco Sour rất phổ biến không chỉ ở Chile mà còn trên toàn thế giới.