GIỚI THIỆU GIỐNG NHO PEDRO XIMENEZ

Pedro Ximenez, hay còn được gọi tắt là PX, là một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Andalusia, phía nam Tây Ban Nha. Dù là nho trắng, Pedro Ximénez lại nổi tiếng nhất khi được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang cường hóa (Sherry) có vị ngọt đậm. Điểm đặc biệt là các sản phẩm từ Pedro Ximénez thường có màu rất sẫm, từ màu hổ phách đậm đến gần như đen, một đặc trưng rất khác biệt.

Trước đây, người ta thường kể câu chuyện rằng giống nho Pedro Ximénez do một người lính tên Pedro Ximén mang từ Đức về Tây Ban Nha. Bằng chứng khoa học lại cho thấy Pedro Ximénez là một giống nho bản địa của Andalusia. Có khả năng nó liên quan đến giống nho ăn 'Gibi' của Ả Rập, chứ không phải có nguồn gốc từ khu vực sông Rhine.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA PEDRO XIMENEZ

Giống nho Pedro Ximenez có nhiều đặc điểm riêng biệt trong canh tác và sản xuất, tạo nên phong cách đặc trưng của nó.

• Vỏ của nho Pedro Ximenez tương đối mỏng, làm cho cây khá nhạy cảm với các loại bệnh nấm mốc. Chính vì vậy, giống nho này phát triển tốt nhất ở những nơi có khí hậu rất khô, nóng và nhiều nắng. Vùng Andalusia của Tây Ban Nha chính là môi trường lý tưởng cho Pedro Ximenez sinh trưởng. Giống nho này cũng mang lại năng suất tương đối cao cho người trồng.

• Đặc điểm quan trọng nhất làm nên tên tuổi của giống nho này là quy trình "soleo", tức là phơi nắng nho ngay sau khi thu hoạch. Nho sẽ được hái và trải đều ra các tấm chiếu lớn (thường làm bằng cỏ esparto) và phơi trực tiếp dưới ánh mặt trời. Quá trình này thường kéo dài từ một đến ba tuần, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.

• Việc phơi nắng làm cho nho Pedro Ximenez bị mất nước và cô đặc lại, gần giống như nho khô. Lượng đường trong nho lúc này trở nên rất cao. Nước ép thu được từ nho này có màu sẫm, đặc sệt. Rượu làm từ Pedro Ximenez thể hiện rõ hương vị của trái cây sấy như nho khô, chà là và sung. Bên cạnh đó là các nốt hương của mật ong, mật rỉ, kẹo bơ cứng và sô cô la.

VÙNG TRỒNG CHÍNH

Tây Ban Nha (Andalusia): Đây là quê hương và là nơi trồng Pedro Ximenez nhiều nhất. Vùng Montilla-Moriles được xem là trung tâm, nơi Pedro Ximenez chiếm đa số diện tích và được dùng làm nhiều loại rượu. Vùng Jerez (Sherry) cũng trồng nho này, chủ yếu để làm rượu ngọt 100% hoặc dùng để pha trộn.

Úc: Giống nho này cũng có mặt ở Úc, đặc biệt là tại vùng Rutherglen. Các nhà sản xuất Úc dùng Pedro Ximenez để làm các loại rượu tráng miệng đặc sệt, thường được gọi là "sticky".

Các khu vực khác: Pedro Ximenez cũng được trồng ở Chile, Argentina và Bồ Đào Nha nhưng với quy mô nhỏ hơn.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Bodegas Lustau (PX San Emilio): Dòng "PX San Emilio" Solera Reserva nổi bật với hương vị đặc trưng của trái cây sấy và kẹo bơ cứng.

Valdespino (El Candado): Đây là một dòng rượu Pedro Ximénez nổi tiếng khác của vùng Jerez, thường được đánh giá cao về chất lượng.