GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU ISHIKAWA
Ishikawa là một tỉnh thuộc vùng Hokuriku trên bờ Biển Nhật Bản, là một trong những trung tâm sản xuất sake hàng đầu của Nhật. Nổi tiếng với văn hóa phong phú và nghề thủ công tinh xảo, sake của vùng này cũng phản ánh sự tinh tế, nghệ thuật đó. Ishikawa đặc biệt được biết đến là cái nôi của trường phái nấu rượu Noto Tōji, một trong những trường phái nấu sake hàng đầu Nhật Bản. Sake Ishikawa có phong cách cân bằng, đầy đặn và đậm đà hương vị, thường được mô tả là umakuchi (vị ngon ngọt).
Lịch sử sản xuất sake tại Ishikawa đã có từ thời Edo, khi vùng đất này phát triển nhờ nghề cá và thương mại. Bước ngoặt lớn nhất đến vào cuối thế kỷ 19, với sự ra đời và phát triển của trường phái Noto Tōji. Các chuyên gia nấu rượu (tōji) từ bán đảo Noto nổi tiếng với kỹ thuật tỉ mỉ, kiên trì và sự cống hiến không ngừng. Họ đã mang tinh thần nghệ nhân này đến các nhà máy khắp cả nước, tạo ra những dòng sake có chất lượng vượt trội.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG ISHIKAWA
Sake của vùng Ishikawa có những đặc trưng riêng, bắt nguồn từ điều kiện tự nhiên và triết lý sản xuất của người dân nơi đây.
-
Ishikawa được ban tặng nguồn nước dồi dào từ dãy núi Hakusan. Nước ở đây có độ cứng từ mềm đến trung bình, giúp sake có vị êm dịu, mượt mà và một chút ngọt nhẹ tự nhiên. Giống như các tỉnh khác ở vùng Hokuriku, Ishikawa có mùa đông lạnh giá, nhiều tuyết. Khí hậu này rất lý tưởng để ủ sake, cho phép quá trình lên men diễn ra chậm, giúp rượu phát triển hương vị phức hợp và tao nhã.
-
Các nhà máy rượu ở Ishikawa sử dụng nhiều giống gạo nổi tiếng, bao gồm cả giống gạo địa phương Ishikawa Monogatari. Việc này tạo ra những dòng rượu sake mang đậm dấu ấn "terroir" của vùng. Tuy nhiên, yếu tố làm nên sự khác biệt lớn nhất là kỹ thuật Noto Tōji. Triết lý của họ là tập trung vào việc tạo ra sake umakuchi (đầy đặn và đậm vị) nhưng vẫn giữ được sự cân bằng hoàn hảo và hậu vị sạch sẽ.
-
Các chuyên gia Noto Tōji coi sake không chỉ là một sản phẩm mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Mỗi công đoạn đều được thực hiện một cách cẩn thận, tỉ mỉ, thể hiện sự kiên trì và cống hiến của người nghệ nhân. Tinh thần này đã tạo nên chất lượng vượt trội cho sake Ishikawa, cân bằng giữa độ phức hợp và sự tinh khiết.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Vùng Ishikawa nổi tiếng với việc sản xuất những dòng sake chất lượng cao, nhưng nổi tiếng nhất là các dòng junmai và junmai daiginjo mang phong cách umakuchi đặc trưng.
