GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU KAGOSHIMA
Vùng Kagoshima là một tỉnh nằm ở phía nam đảo Kyūshū, được mệnh danh là thủ phủ của shochu Nhật Bản. Nơi đây sản xuất khoảng một nửa tổng sản lượng shochu của cả nước. Nhờ thổ nhưỡng núi lửa và khí hậu ấm áp, Kagoshima đã tạo nên một dòng shochu đặc trưng với hương vị đậm đà, đầy cá tính, được công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý (GI) Satsuma Shochu. Bên cạnh đó, vùng này còn sản xuất cả whisky chất lượng, tận dụng nguồn nước tinh khiết và điều kiện tự nhiên độc đáo.
Lịch sử của shochu ở Kagoshima có từ khoảng thế kỷ 16. Ban đầu là một loại đồ uống phổ biến trong giới lao động, sau đó shochu đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa địa phương. Trong thời kỳ Edo, việc sản xuất shochu được khuyến khích và phát triển. Vị trí địa lý biệt lập của Kagoshima đã giúp nơi đây duy trì một phong cách shochu riêng biệt. Gần đây, với sự bùng nổ của thị trường whisky, các nhà chưng cất tại Kagoshima đã tận dụng kinh nghiệm để tạo ra những dòng whisky chất lượng, góp phần đa dạng hóa sản phẩm của vùng.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG KAGOSHIMA
Các loại rượu của vùng Kagoshima có những đặc trưng riêng, bắt nguồn từ nguyên liệu bản địa và quy trình sản xuất độc đáo.
-
Nguyên liệu làm nên shochu Kagoshima vô cùng đặc biệt. Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng khoai lang Satsuma, đặc biệt là giống Kogane Sengan được trồng trên đất núi lửa của vùng. Loại khoai lang này mang đến hương vị ngọt dịu và mùi hương đất đặc trưng cho shochu. Nguồn nước tinh khiết từ các khu vực núi lửa cũng góp phần tạo nên hương vị sạch và hậu vị êm mượt.
-
Điểm làm nên sự khác biệt lớn nhất cho shochu Kagoshima chính là quy trình sản xuất độc đáo với men đen (kuro koji). Trong khi các vùng khác thường dùng men trắng, việc sử dụng men đen giúp shochu lên men tạo ra hàm lượng axit citric cao. Điều này không chỉ giúp bảo vệ rượu khỏi vi khuẩn mà còn mang lại hương vị đậm đà, vị cay nhẹ đặc trưng và một hương thơm phong phú hơn nhiều.
-
Phong cách hương vị của rượu Kagoshima rất đa dạng. Shochu của vùng có hương vị mạnh mẽ, đầy đặn, với mùi hương đặc trưng của khoai lang nướng. Khi thưởng thức, nó mang lại cảm giác mượt mà và vị umami rõ rệt. Ngược lại, whisky từ Kagoshima thường có phong cách nhẹ nhàng, cân bằng, với các nốt hương của ngũ cốc và trái cây. Một số nhà máy còn sản xuất rượu mơ (umeshu) có hương vị chua ngọt hài hòa, kết hợp hoàn hảo giữa vị mận và hương nồng của shochu.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Ngoài shochu, Kagoshima cũng là nơi có những nhà máy sản xuất whisky chất lượng, tận dụng nguồn nước tinh khiết và khí hậu ấm để tạo ra những dòng whisky độc đáo.
