GIỚI THIỆU VỀ ORGANIC SAKE/ SAKE HỮU CƠ

Organic Sake là chủng loại sake được sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc và tiêu chuẩn của nông nghiệp hữu cơ trong tất cả các khâu, từ nguyên liệu thô đến quy trình chưng cất và đóng chai. Khác biệt cốt lõi của Organic Sake nằm ở sự cam kết về độ tinh khiết của nguyên liệu, không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học, và các phụ gia tổng hợp trong suốt quá trình sản xuất. Đây không chỉ là một sản phẩm, mà còn là một tuyên bố về triết lý sản xuất bền vững và ý thức môi trường của nhà sản xuất.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA ORGANIC SAKE/ SAKE HỮU CƠ

Quá trình sản xuất Organic Sake được định hình bởi những tiêu chuẩn nghiêm ngặt, đặc biệt là tiêu chuẩn JAS (Japan Agricultural Standards) Organic Certification của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản (MAFF).

Thách thức về Nguyên liệu Gốc:

• Gạo Sake Hữu cơ: Đây là rào cản lớn nhất. Gạo phải được trồng mà không sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu trong ít nhất ba năm trên cánh đồng không bị nhiễm bẩn. Việc này khó khăn và tốn kém hơn rất nhiều do yêu cầu quản lý sâu bệnh và cỏ dại bằng thủ công.

• Koji Hữu cơ: Cả Koji (men mốc) sử dụng để tạo đường trong quá trình lên men cũng phải được cấy trên gạo hữu cơ đã được chứng nhận.

• Nước: Mặc dù nước thường là nước tự nhiên, tinh khiết (chiếm 80% thể tích sake), nhưng tiêu chuẩn hữu cơ đòi hỏi sự kiểm soát toàn diện.

Điểm mấu chốt là kiểm soát quy trình chưng cất để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo (contamination) từ nguyên liệu hoặc sản phẩm không hữu cơ. Các nhà máy chưng cất thường phải phát triển hệ thống quản lý đặc biệt (ví dụ: vệ sinh máy móc, bồn chứa) và thực hiện các bước như rửa gạo, làm koji và lên men trong môi trường được chứng nhận và tách biệt.

Sự phát triển của Tiêu chuẩn JAS từ ngày 1 tháng 10 năm 2022 đã chính thức hóa yêu cầu các loại đồ uống có cồn hữu cơ, bao gồm sake, phải đạt chứng nhận Organic JAS tương tự như các loại thực phẩm chế biến hữu cơ khác.

HƯƠNG VỊ VÀ Ý NGHĨA

Organic Sake thường có xu hướng bộc lộ rõ hương vị tự nhiên, mạnh mẽ của hạt gạo hơn. Do gạo được trồng mà không có chất xúc tác hóa học, hương vị thường trở nên tinh khiết, đậm đà umami một cách tự nhiên và có chiều sâu (depth). Hương thơm nền thường nhẹ nhàng, sảng khoái (crisp), đôi khi có chút vị cám gạo hoặc ngũ cốc tinh tế, khác với các loại Ginjo có hương trái cây mạnh mẽ do men đặc biệt tạo ra.

Việc tiêu thụ Organic Sake thể hiện sự ủng hộ đối với tính bền vững và sự cam kết của các nhà sản xuất nhằm bảo vệ đất đai, nguồn nước và đa dạng sinh học bằng cách loại bỏ hóa chất nông nghiệp. Sự minh bạch về nguyên liệu thông qua chứng nhận hữu cơ cũng thu hút mạnh mẽ nhóm người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe (health-conscious).

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

Senkin Organic Nature là dòng sake tiên phong, thường sử dụng phương pháp ủ truyền thống Kimoto hoặc Bodaimoto để tạo ra độ axit tự nhiên cao. Đặc trưng của dòng này là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt trái cây sống động (như dứa, dưa lưới) và độ chua sắc nét (vibrant acidity), thường được phát hành dưới dạng Namazake (tươi/chưa tiệt trùng) và Genshu (không pha loãng) để tôn vinh sự tinh khiết của nguyên liệu hữu cơ.

Đại diện cho sự kết hợp giữa kỹ thuật ủ sake lâu đời và tiêu chuẩn hữu cơ khắt khe, Kagatobi Organic Junmai nổi tiếng với chất lượng ổn định và hương vị cân bằng, mượt mà (smooth). Sản phẩm này tập trung thể hiện rõ hương vị Umami đặc trưng của gạo Junmai hữu cơ với độ khô (dry) vừa phải và kết thúc sạch sẽ, là loại sake linh hoạt, dễ dàng kết hợp hài hòa với nhiều loại ẩm thực khác nhau.