GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU TOKUSHIMA
Tokushima, nằm ở phía đông đảo Shikoku, là vùng đất nổi tiếng với điệu múa Awa Odori truyền thống và dòng sông Yoshino hùng vĩ. Nơi đây là một trung tâm nông nghiệp với truyền thống sản xuất rượu sake lâu đời, được nuôi dưỡng bởi nguồn nước chất lượng cao và gạo địa phương. Bên cạnh sake, Tokushima cũng có ngành sản xuất shochu đang phát triển, tập trung vào việc sử dụng các loại nông sản độc đáo của vùng, tạo nên sự đa dạng đáng chú ý trong sản phẩm rượu.
Lịch sử sản xuất sake ở Tokushima gắn liền với sự phong phú của nguồn nước và gạo tại lưu vực sông Yoshino. Triết lý sản xuất rượu tại Tokushima nhấn mạnh vào việc vinh danh terroir (đặc trưng thổ nhưỡng) của Awa (tên cũ của tỉnh). Các nhà sản xuất cam kết sử dụng nguyên liệu địa phương để tạo ra hương vị mang đậm bản sắc vùng miền, đặc biệt là sự kết hợp của Gạo Awa Yamadanishiki và Men Tokushima. Đối với rượu shochu, triết lý xoay quanh việc thể hiện hương vị tinh túy của các loại nông sản địa phương, như khoai lang Naruto Kintoki.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG TOKUSHIMA
Rượu của Tokushima mang dấu ấn rõ rệt của tinh thần Awa, với chất lượng sản phẩm được đảm bảo từ nguồn nước sông Yoshino dồi dào và nguyên liệu nông nghiệp đặc trưng.
-
Tâm điểm của chất lượng rượu Tokushima là Nguồn nước Sông Yoshino. Đây là một trong "ba con sông lớn nhất Nhật Bản," cung cấp nước sạch, tinh khiết, được lọc qua các ngọn núi. Nước này thường có độ mềm vừa phải, giúp rượu sake có vị êm dịu, mượt mà. Về khí hậu, Tokushima có khí hậu ôn hòa và ẩm ướt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng các loại nông sản đa dạng và quá trình lên men tự nhiên.
-
Về nguyên liệu, sự kết hợp giữa Awa Yamadanishiki (gạo Yamadanishiki trồng tại Tokushima) và Men Tokushima là một điểm nhấn quan trọng, thể hiện sự kết hợp hoàn chỉnh của đất, nước và khí hậu địa phương. Đối với shochu, Tokushima nổi tiếng với shochu khoai lang (Imo Shochu) làm từ giống Naruto Kintoki nổi tiếng. Một số nhà sản xuất cũng làm shochu từ lúa mạch và gạo, tôn trọng triết lý thể hiện hương vị tinh túy của nông sản địa phương.
-
Sake Tokushima có phong cách sạch sẽ, cân bằng và thường có vị ngọt nhẹ (slightly sweet), với hương thơm trái cây dễ chịu do ảnh hưởng của men Tokushima. Đây là loại sake rất thân thiện với ẩm thực (food-friendly). Shochu khoai lang Tokushima mang hương vị ngọt ngào, mượt mà và đậm đà của khoai lang, nhưng thường được chưng cất để giữ được sự tinh khiết, không quá nặng.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Tokushima là một tỉnh nhỏ nhưng có sự gắn kết mạnh mẽ giữa các nhà sản xuất rượu và nông dân địa phương, tạo ra một chuỗi cung ứng khép kín, đảm bảo chất lượng và tính địa phương cao cho sản phẩm.
