GIỚI THIỆU VÙNG RƯỢU YAMAGUCHI
Yamaguchi, nằm ở cực tây Honshu, là vùng đất ven biển nổi tiếng với hải sản và khí hậu ôn hòa. Tỉnh này được quốc tế công nhận là một trong những khu vực sản xuất sake premium (cao cấp) hàng đầu Nhật Bản, nhờ sự tập trung kiên định vào chất lượng Junmai Daiginjo và sự tinh khiết tuyệt đối.
Sự nổi lên của sake Yamaguchi trong thời hiện đại đến từ cuộc cách mạng chiến lược: chuyển đổi sang chỉ sản xuất dòng cao cấp. Triết lý của vùng là "Chất lượng vượt trội số lượng", tập trung mài gạo cực thấp và theo đuổi một hương vị sạch, tinh tế, không tì vết.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG YAMAGUCHI
Sake Yamaguchi mang bản sắc riêng biệt, là kết quả của chiến lược tập trung tuyệt đối vào việc chế tác các dòng sản phẩm Junmai Daiginjo với sự tinh tế tối đa.
-
Yamaguchi được thiên nhiên ưu đãi với Nguồn nước Sạch chảy từ các ngọn núi, mang lại nước mềm, tinh khiết có độ khoáng thấp. Nước mềm này rất quan trọng cho quá trình lên men chậm, giúp sake có vị êm dịu, mượt mà và làm nổi bật hương thơm trái cây. Mặc dù Khí hậu Ôn hòa, các nhà sản xuất vẫn tận dụng các phòng ủ lạnh hiện đại để mô phỏng điều kiện ủ sake tối ưu của mùa đông.
-
Gạo Yamadanishiki (山田錦) là nguyên liệu chính được sử dụng rộng rãi, đôi khi được trồng tại địa phương hoặc nhập từ các vùng sản xuất hàng đầu. Sự tập trung vào việc mài gạo sâu (thường dưới 50%, thậm chí dưới 20%) là một điểm đặc trưng của sake Yamaguchi. Kỹ thuật Lên men Lạnh được áp dụng nghiêm ngặt ở nhiệt độ cực thấp để kiểm soát chặt chẽ quá trình, giúp sake phát triển hương thơm Ginjo thanh lịch, phức tạp mà không bị tạp vị.
-
Sake Yamaguchi được biết đến với phong cách thanh lịch, hương thơm rõ rệt và vị cực kỳ sạch sẽ. Vị rượu thường mượt mà, với độ ngọt nhẹ, tinh tế, được cân bằng bởi độ chua vừa phải, tạo nên một hậu vị giòn và trong. Sự ưu tiên của vùng dành cho Junmai Daiginjo đồng nghĩa với việc sake Yamaguchi có xu hướng phô trương hương thơm trái cây (như dưa, lê) rõ rệt, là biểu tượng của sake cao cấp hiện đại.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Các sản phẩm tiêu biểu của Yamaguchi hầu hết là Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo với tỷ lệ mài gạo thấp, nhấn mạnh vào sự tinh khiết tuyệt đối.
