Họ mong muốn tạo ra một loại whisky mới, khác biệt hoàn toàn với Yamazaki và Scotch whisky. Mục tiêu là tạo sự khác biệt hơn nữa cho rượu whisky Nhật Bản như một loại rượu tách biệt với rượu Scotch và xây dựng bản sắc riêng, đặc biệt là sau những nỗ lực ban đầu của Suntory nhằm bắt chước rượu whisky Scotch đã thất bại ở Nhật Bản.

Nhà máy chưng cất Hakushu nằm giữa khu rừng xanh tươi có phong cảnh hoang sơ, được bao quanh bởi các dãy núi, và cũng là nhà máy chưng cất trên cao nhất, ở độ cao hơn 2.000 feet so với mực nước biển. Chính vì lý do này mà Hakushu còn được biết đến với tên gọi “Nhà Máy Chưng Cất Rừng Núi”.

Như chúng ta sẽ khám phá, phần lớn điều này là nỗ lực có chủ ý của Suntory để tận dụng khí hậu tự nhiên của Hakushu tạo ra một loại whisky độc đáo của riêng họ.

Sự thật thú vị: Hakushu tin vào việc chung sống hài hòa với môi trường xung quanh và đã dành ra hơn 820.000 mét vuông đất rừng, thậm chí còn thành lập một khu bảo tồn chim hoang dã.

(Image Source: Suntory)

Nguồn gốc của Hakushu - Vẫn là vị trí

Như chúng ta đã thấy về nguồn gốc của Yamazaki, Suntory luôn tin vào tầm quan trọng của nguồn nước đối với whisky của mình. Điều này đã đưa họ vào cuộc tìm kiếm nguồn nước chất lượng cao cho quá trình mashing (quá trình mà tinh bột từ mạch nha lúa mạch được enzym chuyển hóa thành đường lên men). Cuối cùng, họ đã tìm thấy thị trấn Hakushu, ở tỉnh Yamanashi, nằm giữa Tokyo và Nagano.

(Image Source: Suntory)

Hakushu nằm dưới chân dãy núi Alps phía Nam của núi Kai Komagatake, nơi nước từ các lớp tuyết phủ tan chảy và di chuyển xuống dãy núi, nơi nó được lấy từ sông Ojira. Nơi này được bao quanh bởi rừng rậm xanh tươi ở độ cao lớn, mang lại không khí mát mẻ và trong lành, đồng thời vẫn duy trì khí hậu ẩm ướt.

Điều này khiến Hakushu trở nên đặc biệt khi là nhà máy chưng cất duy nhất trên thế giới nằm ở vị trí có nhiều rừng rậm và ở trên cao. Và một vị trí độc đáo như vậy chắc chắn sẽ tạo ra một loại whisky độc đáo.

 (Image Source: Suntory)

Nguồn gốc của tất cả - Dòng nước mềm độc đáo của Hakushu

Hakushu nổi tiếng vì có một trong những nguồn nước chất lượng cao nhất ở Nhật Bản, đến mức nhận được chỉ định chính thức từ Bộ Môi trường Nhật Bản. Trên thực tế, Suntory thậm chí còn đóng chai nước khoáng của riêng mình dưới thương hiệu Tennensui tại Hakushu, một thương hiệu rất nổi tiếng ở Nhật Bản.

Như đã đề cập, Hakushu lấy nước từ sông Ojira, một con sông hợp lưu với một con sông khác gần đó là sông Jingu, tạo thành một bãi cát trắng hình quạt dưới chân núi. Chính vì lý do này mà thị trấn được đặt tên là Hakushu, có nghĩa là "bãi cát trắng".

Trong mỗi chai Hakushu, bạn sẽ tìm thấy nước từ những lớp tuyết phủ của núi Kai Komagatake đã tan chảy và chảy qua một loạt dòng suối tự nhiên.

Nước tuyết tươi mát này được lọc sạch qua nhiều lớp đá granite tự nhiên được tìm thấy dưới lòng đất, nên có hàm lượng khoáng chất thấp hơn so với nước được sử dụng ở các nhà máy chưng cất khác, làm cho nước mềm hơn nhưng có hương vị sắc nét.

Điều này làm cho rượu whisky được nghiền bằng nguồn nước này có hương vị dễ chịu và nhẹ nhàng, khác biệt với hương vị đậm đà và mạnh mẽ hơn của Yamazaki.

Càng cao càng tốt - Tác động của độ cao

Độ cao cao hơn với áp suất khí quyển thấp hơn cho phép các nhà máy chưng cất giảm số lần chưng cất cần thiết để loại bỏ tạp chất trong rượu whisky.

Vì quá trình chưng cất không chỉ loại bỏ tạp chất mà còn loại bỏ các phenyl và ester mang lại hương vị phức tạp cho whisky, nên số lần chưng cất ít hơn. Cũng có nghĩa là rượu whisky có thể giữ lại nhiều phenyl và ester hơn, tạo ra một loại whisky mạnh hơn.

 (Image Source: Suntory)

Vì Hakushu nằm ở một độ cao đặc biệt, điều này có nghĩa là cần ít quá trình chưng cất hơn và rượu whisky có thể giữ được nhiều hương vị hơn, từ đó truyền tải tốt hơn khí hậu tự nhiên tuyệt đẹp bao quanh nó. Điều này còn được khuếch đại hơn nữa bằng cách sử dụng nước mềm, giúp hương vị của whisky được phát triển tối đa.

Không khí mát mẻ, trong lành và độ ẩm khi ở giữa rừng và ở độ cao như vậy cũng sẽ ảnh hưởng đến rượu whisky cuối cùng khi nó được ủ trong thùng bảo quản tại nhà kho ủ tại chỗ.

Ở những vùng có khí hậu ẩm ướt như Hakushu, rượu bay hơi nhanh hơn nước trong thùng chứa, để lại nhiều nước hơn rượu trong thùng và làm giảm nồng độ cồn (ABV) của whisky.

Do đó, theo chuyên gia whisky Nhật Bản Nomunication, Hakushu sử dụng thùng nhỏ hơn để ủ tại chỗ, nhằm giảm thiểu sự bay hơi của rượu trong thùng, được quan sát thấy ở Hakushu là 3% hàng năm, cao hơn mức trung bình là 2%. ở nơi khác.

 (Image Source: Suntory)

Để kết hợp các yếu tố này lại với nhau, Hakushu phải đối mặt với tốc độ bay hơi rượu cao hơn do độ ẩm của khí hậu tự nhiên, và vì vậy cố gắng giảm thiểu điều này bằng cách sử dụng các thùng nhỏ có diện tích bề mặt bay hơi ít hơn. Độ ẩm chắc chắn đóng một vai trò lớn ở đây vì sự mát mẻ sẽ thực sự làm giảm sự bốc hơi.

Điều thú vị là điều này làm cho ảnh hưởng của khí hậu Hakushu đến quá trình ủ rượu whisky chậm hơn và nhẹ nhàng hơn, gần giống với khí hậu của Scotland hơn.

Chính vì lý do này mà địa điểm Hakushu đã được chọn, để chứng minh hiệu quả của việc sản xuất rượu whisky của Nhật Bản kết hợp với khí hậu Scotland. Vì vậy, nhiều người yêu thích whisky đã phát hiện ra rằng Hakushu có tính chất giống hơn nhiều so với Yamazaki.

 (Image Source: Suntory)

Quy trình sản xuất rượu whisky Hakushu

Vì Suntory chú trọng nhiều đến việc pha trộn, nên Hakushu, giống như Yamazaki, tự hào có một cơ sở chưng cất lớn với nhiều bình nấu khác nhau cho phép sản xuất nhiều loại rượu Hakushu khác nhau và sau đó được pha trộn.

Tuy nhiên, điểm khác biệt của Hakushu nằm ở việc chỉ sử dụng thùng lên men bằng gỗ, trong khi Yamazaki sử dụng kết hợp giữa thùng lên men bằng gỗ và thép không gỉ, và các nhà máy chưng cất khác của Nhật Bản sử dụng thùng lên men Mizunara (như Chichibu). Điều này cho phép lactobacillus (là loại vi khuẩn làm sữa chua và phô mai từ sữa) tự nhiên có trong môi trường rừng xung quanh Hakushu góp phần vào quá trình lên men mạch nha.

(Image Source: BrewOf)

Một khía cạnh nổi bật khác là Hakushu là nhà máy chưng cất duy nhất trong cơ sở sản xuất của Suntory sử dụng mạch nha than bùn (được nhập khẩu từ Scotland).

Vì nước được sử dụng trong Hakushu mềm và chứa ít khoáng chất hơn bình thường nên mạch nha được than bùn nhẹ có thể tạo ra hương vị khói hơn mà không trở thành một loại whisky có nồng độ phèn quá cao như phổ biến trong các loại whisky Scotch.

(Image Source: Gear Patrol)

Đặc điểm của Hakushu

Như chúng ta đã biết, những đặc điểm làm nên sự độc đáo của Hakushu bao gồm vị trí đặc biệt của nó, nằm ở vùng núi Alps Nam mát mẻ và ẩm ướt ở độ cao không bình thường; nước sử dụng mềm và ít giàu khoáng chất hơn, và mạch nha than bùn mang lại hương vị khói nhẹ. Chắc chắn việc ẩn mình sâu trong rừng cũng tác động đến chất lượng rượu Hakushu. Để kết tinh tính cách của Hakushu, chúng ta thường thấy nó có đặc điểm sau:

Màu sắc

• Vàng nhạt, rượu sâm banh, trà xanh Pokka

Hương

• Bánh mì nướng tươi có khói (Hakushu trẻ)
• Khói đậm, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì đồng quê (Hakushu lớn tuổi)
• Thân thảo, bạc hà, thông tươi, hương cỏ nhẹ
• Dưa chuột cắt lát tươi, dưa hấu, cà chua

Vòm miệng

• Hương khói nhẹ (Hakushu trẻ)
• Hương khói dày đặc (Hakushu lớn tuổi)
• Vỏ cam quýt, dưa chuột và dưa hấu tươi, hương cỏ, hương thảo
• Đường cỏ đắng nhẹ
• Quả hạch, hạnh nhân và quả óc chó
• Vị ngọt tươi mát, bánh quế, quả mâm xôi hầm

Hậu vị

• Vỏ cam quýt ngắn, sảng khoái và đậm đà (Hakushu trẻ)
• Dài hơn, nho khô, mật ong Manuka, thảo mộc, vị ngọt đắng của gỗ sồi (Hakushu lớn tuổi)

Một vài nhận xét

Hakushu thấy mình ở đâu đó giữa Yamazaki và rượu Scotch truyền thống. Mặc dù nó có mùi khói hơn hầu hết các loại whisky Nhật Bản, nhưng nó cũng nhẹ nhàng hơn nhiều, mềm mại và dễ chịu, giống như một mồi lửa nhẹ nhàng. Nó thể hiện phần lớn khí hậu nơi nó được chưng cất, gần như là mùa xuân được lưu giữ trong một chai whisky như một chiếc hộp thời gian.

 (Image Source: Suntory)

Nó sạch sẽ, giòn, sảng khoái giống như một làn gió mát thường xanh xuyên qua rừng linh sam hoặc quả thông, hoặc như một lọ nước mát mẻ bạn thường thấy ở các quán brunch, được hòa với trái cây họ cam quýt, lát dưa chuột chua, hương thảo và mảnh than củi.

Khi nó già đi, giống như các mùa trong năm, hương vị của nó chuyển từ mùa xuân đến mùa thu, mang hương vị đậm đà hơn, ngọt hơn, với những nốt hương thảo mộc, trái cây sấy khô và mật ong Manuka.

 (Image Source: Suntory)

Chính vì quang phổ tuyệt đẹp này phản ánh các mùa nên Hakushu rất phù hợp khi dùng làm Cocktail Highball, một cách được ưa thích để thưởng thức Hakushu. Trên thực tế, Hakushu rất hợp với Highball đến nỗi một Highball đặc biệt, tên là Morikaoru hay “Forest Aroma”, đã được tạo ra để kết hợp với Hakushu.

Nếu có cơ hội, bạn hãy thử một loạt Hakushu Highball từ 12 năm đến 18 năm, chắc chắn bạn sẽ có cảm giác như đang du hành qua các mùa. Vì vậy, hãy nhắm mắt lại và tưởng tượng bạn đang ngồi trong một ngôi nhà Ryokan truyền thống của Nhật Bản trên một tấm chiếu tatami, tận hưởng làn gió xuân mát lạnh cho đến tận mùa thu êm dịu. Đó là Hakushu cho bạn.

 (Image Source: Suntory)

Xem thêm các sản phẩm đến từ nhà máy chưng cất Hakushu tại đây!

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00
• Hotline/zalo: 082 379 3579
• Website: www.ruoutuongvy.com
• Email: ruoutuongvy@gmail.com