Rye whiskey là một loại rượu mạnh với hương vị đặc trưng gồm gia vị, thảo mộc, gỗ sồi và tất nhiên – hương vị mạnh mẽ của lúa mạch đen. Đây không phải là một loại whiskey dễ uống, vì nó có hương vị rất đậm và mạnh mẽ.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về rye whiskey, bạn đã đến đúng nơi rồi. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn tất cả thông tin cần thiết về loại rượu này, bao gồm nó là gì, được làm như thế nào và xuất xứ từ đâu.

Hai loại rượu Rye Whiskey

Có một sự nhầm lẫn thường gặp về định nghĩa của rye whiskey (rượu whiskey làm từ lúa mạch đen). Điều này là vì có hai loại rye whiskey khác nhau, nhưng lại có sự liên quan – American rye whiskey và Canadian whisky.

• American rye whiskey dùng để chỉ bất kỳ loại rượu whisky Mỹ nào được chưng cất từ hỗn hợp lên men có chứa ít nhất 51% lúa mạch đen. Các thành phần khác trong hỗn hợp này thường là ngô, lúa mạch mạch nha và lúa mạch đen mạch nha. American rye whiskey phải được chưng cất ở nồng độ không quá 160 độ proof (tương đương 80% ABV) và phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới đã cháy ít nhất hai năm.

• Canadian whisky thường được dán nhãn là “rye whiskey” vì lý do lịch sử. Tuy nhiên, nhiều loại rượu Canadian whisky mang nhãn hiệu rye whiskey lại được sản xuất từ hỗn hợp lên men không chứa lúa mạch đen.

Lịch sử ngắn gọn của Rye Whiskey

American Rye Whiskey lần đầu tiên được chưng cất vào cuối thế kỷ 18. Nó nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở Pennsylvania và Maryland, nơi nó là loại rượu whisky được tiêu thụ phổ biến nhất.

Vào những năm đầu sản xuất rye whiskey, hầu hết các nhà máy chưng cất đều nằm ở Pennsylvania. Các nhà sử học cho rằng, vào năm 1808, nông dân ở Pennsylvania đã bán được một nửa thùng rye whiskey cho mỗi người dân trong nước. Đến cuối thế kỷ 19, Pennsylvania đã sản xuất hàng chục nghìn thùng rượu mỗi năm.

Tuy nhiên, sự phổ biến của rye whiskey đã giảm sút sau thời kỳ cấm rượu, khi người uống chuyển sang các loại rượu nhẹ hơn và dễ uống hơn như bourbon, vodka, rum và gin.

Nhiều nhà sản xuất rye whiskey ban đầu đã biến mất, mặc dù một số thương hiệu lâu đời như Old Overholt vẫn tồn tại.

Từ đầu thế kỷ 21, sự quan tâm đến rye whiskey đã được khôi phục. Vì vậy, hiện nay, việc tìm thấy rye whiskey dễ dàng hơn và có nhiều thương hiệu bán các sản phẩm rượu lúa mạch đen nổi tiếng.

Các thương hiệu bao gồm:

• Wild Turkey Rye

• George Dickel Rye

• Pikesville Rye

• Rittenhouse Rye

• Jim Beam Rye

• Col. E. H. Taylor

• Sazerac Rye

• Bulleit Rye

• Thomas H. Handy

Một số nhà máy chưng cất Mỹ trong những năm gần đây cũng đã thử nghiệm với rye whiskey, tạo ra các sản phẩm chưa ủ hoặc ủ nhẹ. Một số nhà máy nhỏ còn sản xuất rye whiskey theo quy trình giống như các nhà máy chưng cất vào thế kỷ 18.

Canadian whisky thường được dán nhãn là “rye whisky” vì lý do lịch sử, gần như tất cả các loại rượu whisky đều được sản xuất từ hỗn hợp có lúa mạch đen.

Do có ít hạn chế về việc dán nhãn rượu whisky Canada, sản phẩm có thể vẫn được gọi là rye whisky ngay cả khi không chứa lúa mạch đen. Yêu cầu duy nhất là rượu whisky phải “có hương vị, mùi thơm và đặc trưng chung của whisky Canada.”

Bạn có thể nhận thấy Canadian whisky sử dụng cách viết theo kiểu Scotland (whisky không có “e”). Điều này là vì những người sản xuất whisky đầu tiên là những người nhập cư Scotland và họ đã sử dụng các kỹ thuật mà họ từng dùng để làm Scotch whisky.

Một số thương hiệu rượu Canada cũng sản xuất rượu whisky lúa mạch đen hoàn toàn, bao gồm Alberta Premium và Canadian Club Chairman’s Select. Cả hai đều được làm từ hỗn hợp 100% lúa mạch đen.

Rye Whiskey được làm như thế nào?

Quá trình sản xuất rye whiskey gần giống với các loại whiskey khác và thường được chia thành 5 bước chính:

• Bước 1: Xay (Milling)

Các loại ngũ cốc được nghiền thành bột, rye whiskey Mỹ yêu cầu ít nhất 51% ngũ cốc lúa mạch đen trong thành phần, cùng với lúa mạch mạch nha và đôi khi là ngô.

Canadian rye whisky có thể sử dụng bất kỳ loại ngũ cốc nào, phổ biến nhất là lúa mạch, ngô và lúa mạch đen.

Phần lớn các loại rye whiskey đều sử dụng ngũ cốc đã mạch nha (thường là lúa mạch mạch nha), do ngũ cốc mạch nha sản sinh enzyme amylase, giúp chuyển đổi tinh bột thành đường trong quá trình mashing.

• Bước 2: Nghiền (Mashing)

Các ngũ cốc đã nghiền được cho vào máy mash tun chứa nước ấm. Sau vài giờ, hỗn hợp này được lọc để tách lớp đường trên bề mặt, gọi là “wort”.

• Bước 3: Lên men (Fermentation)

Wort được đặt vào thùng lên men (washback) để nguội dần. Sau đó, men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men, chuyển đổi đường thành ethanol và tạo ra các phân tử góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho whiskey.

• Bước 4: Chưng cất (Distillation)

Hỗn hợp lên men được đưa vào nồi chưng cất và làm nóng đến gần điểm sôi, lúc này, hơi cồn bốc lên và được làm lạnh để chuyển lại thành dạng lỏng. Rye whiskey thường được chưng cất ít nhất hai lần.

• Bước 5: Ủ (Aging)

Rượu cất xong được đổ vào thùng gỗ sồi để ủ, quá trình hóa học diễn ra trong thùng sẽ giúp rượu whiskey có hương vị êm dịu và hấp thu đặc trưng từ gỗ.

Rye whiskey Mỹ cần được ủ trong thùng sồi mới không quá 125 proof (62,5% ABV) trong ít nhất 2 năm. Nếu không pha trộn với rượu khác, nó có thể được dán nhãn là “straight rye whiskey”.

Canadian rye whisky phải được ủ trong thùng gỗ không quá 700 lít trong ít nhất 3 năm và không có yêu cầu về loại gỗ sồi sử dụng. Canadian whisky thường là sản phẩm pha trộn, tuy nhiên vẫn có những loại straight rye whisky đặc trưng.

​​​​​​​

>>> Xem thêm: Whisky Và Nước: Cách Pha Loãng Rượu Whisky Hoàn Hảo

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com