Kyoto nổi tiếng với lịch sử và văn hóa phong phú cũng là một trong những vùng sản xuất rượu sake nổi tiếng của Nhật Bản. Kyoto nằm ở trung tâm đảo Honshu, Nhật Bản được bao quanh bởi dãy núi và thung lũng.

Khu vực này có nhiều đồi núi và các thung lũng, trong đó các vùng đồng bằng xung quanh sông Kamo là những nơi chính để trồng lúa. Địa hình đa dạng này ảnh hưởng đến điều kiện sinh trưởng của cây lúa và các loại nguyên liệu khác dùng trong sản xuất sake.

Gạo sản xuất sake gồm các giống gạo chính:

• Yamadanishiki: Đây là một trong những giống gạo nổi tiếng nhất dùng để sản xuất sake. Yamadanishiki có hạt lớn, độ dẻo cao và khả năng hấp thụ nước tốt, giúp tạo ra hương vị phong phú và tinh tế cho sake. Gạo này thường được trồng ở các vùng đất có độ màu mỡ cao, gần suối và sông.
• Gohyakumangoku: Một giống gạo khác cũng được ưa chuộng có đặc điểm hạt tròn, dễ dàng chế biến và thường tạo ra hương vị thanh khiết.
• Hattannishiki: Là giống gạo được trồng chủ yếu ở Kyoto và được sử dụng để sản xuất các loại sake cao cấp.

Vùng Kyoto nổi tiếng với các suối nước ngầm trong sạch, nguồn nước có độ khoáng chất tốt cho việc sản xuất sake. Nước được sử dụng trong sản xuất sake phải có độ pH và khoáng chất phù hợp, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Sông Kamo và các dòng sông nhỏ chảy qua Kyoto cung cấp nguồn nước ngọt dồi dào. Nguồn nước này không chỉ được dùng để sản xuất sake mà còn dùng trong sinh hoạt hàng ngày của người dân và cho nông nghiệp.