Trong những năm gần đây, rượu mơ cũng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới như một loại đồ uống tốt cho sức khỏe, giúp mọi người phục hồi sau mệt mỏi và mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe.

Vậy người Nhật bắt đầu sản xuất umeshu từ khi nào? Và cách tốt nhất để thưởng thức loại đồ uống ngon lành này là gì? Dưới đây là hướng dẫn toàn diện về rượu mơ Nhật Bản!

Lịch sử rượu mơ Nhật Bản

Người ta tin rằng nguồn gốc của rượu mơ Nhật Bản có từ thời kỳ Edo (1603 – 1868). Công thức nấu rượu mơ lâu đời nhất có thể được tìm thấy trong một cuốn sách về ẩm thực Nhật Bản viết vào cuối thế kỷ 17.

Vào thời điểm đó, đường là một nguyên liệu thiết yếu trong umeshu, rất hiếm và có giá trị cao. Do đó, rượu mơ rất đắt đỏ và chỉ những người giàu có mới có thể mua được.

Mặt khác, quả mơ được trồng và tiêu thụ rộng rãi khắp Nhật Bản như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng vào thời điểm đó. Mọi người tự trồng cây mơ tại nhà và thưởng thức trái cây theo nhiều cách khác nhau.

Một số người cũng trồng mơ để kinh doanh và kiếm lợi nhuận bằng cách bán chúng. Umeboshi (梅干し), hay mơ muối, có lẽ là cách phổ biến nhất để ăn mơ ume cho đến ngày nay.

Trong khi quả mơ dùng để làm rượu còn non và vẫn có màu xanh, thì umeboshi được làm từ những quả mơ chín đã chuyển sang màu đỏ.

Ngày nay, umeboshi được ưa chuộng như một thành phần trong cơm nắm hoặc là món ăn kèm tiêu chuẩn cho các bữa ăn truyền thống của Nhật Bản vì nó kết hợp hoàn hảo với cơm trắng.

Năm 1959, CHOYA, nhà sản xuất rượu mơ lớn nhất Nhật Bản, bắt đầu sản xuất và bán umeshu. Vào thời điểm đó, việc làm rượu mơ tại nhà bị nghiêm cấm, nhưng đến năm 1962, luật được sửa đổi và việc tự làm và thưởng thức rượu mơ tại nhà trở nên hợp pháp. Kết quả là, việc tiêu thụ đồ uống có cồn ở Nhật Bản bắt đầu tăng cùng với sự phổ biến ngày càng lớn của rượu mơ.

Ngày nay, có rất nhiều loại rượu mơ khác nhau được bày bán tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và quán izakaya trên khắp Nhật Bản. Hương vị hơi ngọt, có mùi trái cây của rượu mơ đặc biệt được ưa chuộng bởi những người không thích đồ uống có cồn mạnh như nihonshu hoặc shochu.

Quy trình sản xuất umeshu

Quy trình sản xuất rượu mơ này được cung cấp bởi Nakano BC. Để đảm bảo chất lượng từ khâu thu hoạch đến ngâm ủ, quá trình này hoàn toàn được thực hiện ngay tại địa phương.

Ume (quả mơ) sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch ngay khi đến xưởng và ngâm ngay trong ngày để giữ được độ tươi mới của trái cây, điều này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo toàn hương vị đặc trưng của Umeshu.

• Bước 1: Chuẩn bị dung dịch ngâm

Trước khi Ume đến, dung dịch ngâm sẽ được pha chế bằng cách hòa tan đường vào rượu chưng cất, tạo nền tảng cho quá trình ủ.

• Bước 2: Cho Ume vào dung dịch

Sau khi nhận những quả Ume tươi, người sản xuất sẽ tiến hành phân loại kỹ lưỡng bằng tay, loại bỏ những trái hư và chỉ chọn những trái Ume tốt nhất. Những trái này sẽ được rửa sạch để loại bỏ vị đắng tự nhiên trước khi cho vào dung dịch ngâm.

• Bước 3: Trộn đều

Sau khi cho mơ vào dung dịch, khuấy đều để đảm bảo tất cả các quả mơ tiếp xúc hoàn toàn với dung dịch giúp cho quá trình ủ diễn ra một cách hiệu quả nhất.

• Bước 4: Ngâm

Mơ được ngâm trong khoảng hai tháng với điều kiện môi trường được kiểm soát kỹ lưỡng nhằm tránh sự tác động của các yếu tố bên ngoài như ánh sáng, nhiệt độ và không khí để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất.

• Bước 5: Thêm dung dịch ngâm

Sau một thời gian ngâm, quả mơ bắt đầu bị bao bọc bởi lớp chiết xuất và không thể chiết xuất thêm được nữa. Đây là vấn đề khi ngâm toàn bộ dung dịch và mơ được vào cùng một lúc gặp phải.

Để khắc phục, người sản xuất sẽ bổ sung thêm dung dịch ngâm giúp mơ tiếp tục tiếp xúc với dung dịch mới, tăng khả năng chiết xuất các dưỡng chất từ mơ.

• Bước 6: Tiếp tục khuấy

Giống như ở bước 3, khuấy đều giúp đảm bảo quả mơ tiếp xúc đều với dung dịch ngâm. Quá trình ngâm tiếp tục diễn ra trong khoảng hai tháng nữa để đạt được hương vị tối ưu.

• Bước 7: Lấy mơ ra

Sau khoảng 4 tháng ngâm, quá trình ủ kết thúc và quả mơ được tách ra khỏi phần chất lỏng (rượu Umeshu).

• Bước 8: Rượu mơ được ủ, toàn bộ quá trình mất khoảng 1 năm

Sau khi lấy mơ ra, Umeshu sẽ tiếp tục được ủ thêm 8 tháng trong bể chứa để đạt được độ sâu hương vị, tạo ra một loại Umeshu cao cấp với màu sắc, mùi thơm và hương vị tuyệt vời.

Mặc dù có thể tăng độ ngọt bằng cách thêm đường nhưng vị chua chỉ có thể đạt được khi uống ume. Do đó, một lượng lớn quả Nanko-ume được sử dụng để chiết xuất tối đa tinh chất chua tự nhiên và hương vị của Ume. Sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt và chua chính là yếu tố làm nên hương vị đặc trưng của Nakano Umeshu.

Lợi ích của Umeshu đối với sức khỏe

Chứa nhiều acid citric

• Chống oxy hóa và bảo vệ da: Umeshu chứa lượng lớn acid citric, có tác dụng mạnh mẽ trong việc chống lại quá trình oxy hóa, điều này giúp bảo vệ làn da khỏi các tác nhân gây tổn thương từ môi trường, đồng thời hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh.
• Cải thiện tiêu hóa: Acid citric trong Umeshu kích thích sản xuất dịch vị, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa, điều này rất có lợi cho những người gặp vấn đề về đầy hơi và khó tiêu, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả hơn.
• Ngăn ngừa sỏi thận: Một lợi ích quan trọng khác của acid citric là khả năng giảm nồng độ canxi trong nước tiểu, từ đó ngăn ngừa việc hình thành sỏi thận, một trong những vấn đề phổ biến đối với sức khỏe thận.
• Tăng cường trao đổi chất: Umeshu giúp kích thích quá trình trao đổi chất và đốt cháy calo hiệu quả, giúp duy trì cân nặng ổn định, rất có ích cho những người đang trong quá trình quản lý cân nặng.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Umeshu giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim và đột quỵ.

Nhiều vitamin và chất chống oxy hóa

• Giảm mệt mỏi và căng thẳng: Các loại vitamin có trong Umeshu, đặc biệt là vitamin nhóm B và C có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ giúp cơ thể phục hồi sau những tổn thương do stress, giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ.
• Chống lão hóa: Umeshu chứa nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C, E và lutein, giúp duy trì làn da săn chắc, dẻo dai và làm chậm quá trình lão hóa. Các chất này bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do gây hại, giúp giữ gìn vẻ tươi trẻ.
• Bảo vệ mắt: Nhờ hàm lượng vitamin A dồi dào, Umeshu còn có tác dụng bảo vệ mắt trước các tác nhân gây hại, đặc biệt là các gốc tự do, giúp ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến thị lực và rối loạn hắc sắc tố.

Với nhiều lợi ích cho sức khỏe, Umeshu không chỉ là một loại rượu thơm ngon mà còn hỗ trợ cơ thể chống lại nhiều bệnh tật, từ việc bảo vệ da, cải thiện tiêu hóa, hỗ trợ sức khỏe tim mạch đến việc giảm căng thẳng và bảo vệ mắt, Umeshu là một lựa chọn tuyệt vời để tăng cường sức khỏe hàng ngày.

​​​​​​​

Cách thưởng thức rượu mơ Nhật Bản

Rượu mơ được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau ở Nhật Bản, vì vậy bạn có thể thử nhiều cách uống khác nhau và tìm ra cách yêu thích của mình.

Giống như các loại đồ uống có cồn khác, rượu mơ đóng hộp là lựa chọn phổ biến và hợp túi tiền nhất, được bày bán rộng rãi tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi trên khắp Nhật Bản.

Bạn cũng có thể tìm thấy umeshu đựng trong những cốc thủy tinh nhỏ, có nắp kín, với một hoặc hai quả mơ xanh bên trong. Những loại rượu này trông rất đẹp mắt và hoàn hảo để thưởng thức tại nhà!

Tại các nhà hàng truyền thống Nhật Bản, một ly rượu mơ nhỏ thường được phục vụ như một loại rượu khai vị để kích thích khẩu vị trước bữa ăn.

Rượu mơ không chỉ ngon khi uống nguyên chất mà còn có thể pha với nước nóng, soda, hoặc uống với đá, mang đến nhiều lựa chọn tùy theo tâm trạng và sở thích của bạn.

Những thương hiệu rượu mơ Nhật Bản nổi tiếng

Dưới đây là một số thương hiệu rượu mơ tốt nhất bạn nên thử:

• CHOYA (チョーヤ)

Đây là công ty rượu mơ lớn nhất và nổi tiếng nhất Nhật Bản, thương hiệu này có trụ sở chính tại Osaka. Họ sản xuất nhiều loại umeshu và chiếm khoảng 40% thị trường rượu mơ tại Nhật.

CHOYA chỉ sử dụng 100% mơ trồng trong nước và không có chất phụ gia nhân tạo trong các sản phẩm rượu mơ của họ và đặc biệt rượu mơ không cồn của CHOYA rất được phụ nữ ưa chuộng.

>> Một số sản phẩm nổi bật:

• Rượu Mơ Nhật Choya Craft Fruit
• Rượu Mơ Nhật Choya Golden Fruit
• Rượu Mơ Nhật Choya Ume Salute
• Rượu Mơ Nhật Choya Black
• Rượu Mơ Nhật Choya Kokuto

• SUNTORY (サントリー)

SUNTORY là một công ty sản xuất đồ uống nổi tiếng toàn cầu, được thành lập vào năm 1899, họ có một thương hiệu rượu mơ phổ biến được biết đến với tên Plum Liqueur Casked Umeshu. Cách tốt nhất để thưởng thức hương thơm đặc trưng của loại rượu này là pha với soda và đá.

>> Sản phẩm nổi bật:

• Rượu Liqueur Nhật Suntory Umeshu Yamazaki Cask Matured Plum Liqueur Whisky Blend
• Rượu Mơ Suntory Umeshu Flavored

• TAKARA SHUZO (宝酒造)

TAKARA SHUZO có trụ sở chính tại Kyoto, công ty này nổi tiếng với việc sản xuất nhiều loại đồ uống có cồn.

Takara Plum Wine là thương hiệu umeshu của họ, sử dụng độc quyền mơ chất lượng cao trồng tại Kishu - một trong những vùng trồng mơ lớn nhất của tỉnh Wakayama.

Hương vị tinh tế của rượu mà ta cảm nhận được khi thưởng thức là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt và chút chua từ những quả mơ tươi ngon.

​​​​​​​

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com