Khám Phá Rượu Nhật Bản Dassai

Dassai là một trong những cái tên hàng đầu trong thế giới Sake ngày nay - nhưng không lâu trước đây, nhà máy sản xuất Sake ở tỉnh Yamaguchi này còn khá mờ nhạt và vẫn đang loay hoay tìm hướng đi mới.

Nguồn gốc tên thương hiệu “Dassai”

Dassai là thương hiệu Sake nổi bật của nhà máy Asahi Shuzo, đặt tại tỉnh Yamaguchi. Tỉnh này nổi tiếng với những con rái cá thường chơi đùa trên các dòng sông lân cận và hay xếp cá mà chúng bắt được ra như thể để trưng bày trong một lễ hội.

Tên "Dassai" cũng từng được sử dụng là bút danh của nhà thơ nổi tiếng Nhật Bản, Masaoka Shiki, bởi ông thường xuyên để sách vở rải rác xung quanh phòng giống như cách rái cá để cá mà chúng bắt được.

Dù vậy, Masaoka được cho là đã làm cách mạng hóa văn học Nhật Bản với những bài haiku của mình trong thời Minh Trị, và chính vì thế, sau này Asahi Shuzo đã quyết định lấy cái tên này với mong muốn thể hiện được tinh thần tiên phong tương tự.

Lịch sử

Asahi Shuzo được thành lập vào năm 1948 và đã bán các loại Sake phổ thông trong nhiều thập kỷ trước khi Hiroshi Sakurai, thế hệ thứ ba, gia nhập công việc kinh doanh gia đình.

Khi công việc kinh doanh gia đình bắt đầu suy giảm, Sakurai tin rằng cần phải có sự thay đổi nếu muốn công việc kinh doanh gia đình tồn tại - ông quyết định loại bỏ các loại Sake bình dân và tập trung hoàn toàn vào phân khúc Sake cao cấp, chỉ sản xuất Junmai Daiginjo sử dụng gạo Yamada-nishiki. Ông đã đặt tên cho Sake cao cấp của gia đình là "Dassai" và một thời gian sau, mọi thứ bắt đầu trở nên sáng sủa hơn.

Sản xuất

Quá trình sản xuất rượu sake Dassai bao gồm nhiều bước tỉ mỉ, mỗi bước đều góp phần tạo nên chất lượng đặc biệt của sản phẩm:

• Lựa Chọn và Mài Gạo: Dassai sử dụng gạo Yamada-Nishiki, được lựa chọn kỹ lưỡng từ nhiều tỉnh. Gạo được mài giảm xuống còn 23% hoặc 45% kích thước ban đầu, điều này rất quan trọng để đạt được độ trong và hương vị mong muốn của sake.

• Rửa và Ngâm Gạo: Sau khi mài, gạo được rửa sạch và ngâm nước. Quá trình ngâm được giám sát chặt chẽ để đảm bảo gạo hấp thụ đủ lượng nước cần thiết, điều này quan trọng cho độ đồng đều của bột gạo trong quá trình lên men.

• Tạo Koji: Trong bước này, gạo hấp được ủ nấm koji trong một môi trường kiểm soát. Nấm koji giúp chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, là yếu tố cần thiết cho quá trình lên men.

• Lên Men: Dassai ủ bột gạo ở nhiệt độ thấp, có thể thấp đến 5°C. Quá trình lên men chậm giúp bảo toàn hương vị và mùi thơm tinh tế. Nhiệt độ được điều khiển thủ công để duy trì chất lượng sake, nhấn mạnh vào kỹ năng truyền thống hơn là tự động hóa.

• Ép và Lọc: Sau khi lên men, bột gạo được ép bằng máy ly tâm, nhẹ nhàng hơn các phương pháp ép truyền thống. Phương pháp này tránh làm nát hạt gạo, cho phép sản xuất sake trong suốt mà không có mùi vị không mong muốn.

• Tiệt Trùng và Đóng Chai: Cuối cùng, sake được tiệt trùng và đóng chai. Khác với các phương pháp thông thường, Dassai đóng chai sake khi lạnh để giữ mùi thơm và sau đó tiệt trùng trong chai ở nhiệt độ 65°C. Làm mát nhanh sau đó giúp ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng.

Các Loại Dassai

Dassai cung cấp một loạt các loại rượu sake tuyệt vời, mỗi loại có những đặc điểm riêng biệt:

• DASSAI Beyond: Một loại sake tinh khiết vượt qua sự mong đợi, có sẵn trong các chai 2300ml và 720ml.

• DASSAI 23 Centrifuge: Một loại sake ginjo gạo thuần túy được mài giũa đến 23% kích thước ban đầu, được cung cấp trong các chai 1800ml và 720ml.

• DASSAI 23: Một loại sake ginjo gạo thuần khác với tỷ lệ mài giũa 23%, có sẵn trong các kích cỡ khác nhau (1800ml, 720ml, 300ml, và 180ml).

• DASSAI 39: Một loại sake ginjo gạo thuần với tỷ lệ mài giũa 39%, cũng có sẵn trong các kích cỡ chai khác nhau.

>>> Xem thêm: 8 Điều Bạn Nên Biết Về Rượu Sake Dassai

Về Rượu Tường Vy 

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ: 

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com