Kumamoto là một trong những vùng nổi tiếng tại Nhật Bản về sản xuất rượu sake và shochu, nổi bật với đặc điểm thổ nhưỡng và nguồn nước tinh khiết từ các dãy núi, đặc biệt là núi Aso – một ngọn núi lửa lớn còn hoạt động, cung cấp nguồn nước mềm, khoáng chất tốt cho việc nấu rượu.

Kumamoto nổi tiếng với việc phát triển nấm men Kumamoto Kobo (酵母) – một loại men đã giúp các nhà làm sake ở đây tạo ra rượu sake có hương vị thanh thoát và tinh tế. Nấm men này được phát triển vào những năm 1900 bởi một tổ chức nghiên cứu sake tại Kumamoto. Sake từ Kumamoto thường có hương thơm hoa quả nhẹ nhàng nhờ vào nước mềm và quy trình ủ kỹ lưỡng. Vùng này sản xuất chủ yếu các loại sake Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo.

Một số thương hiệu sake nổi tiếng từ Kumamoto bao gồm Koro và Reizan, đều rất được yêu thích trong nước và quốc tế. Shochu ở Kumamoto thường được làm từ khoai lang (imo), lúa mạch (mugi) hoặc gạo (kome), với khoai lang là nguyên liệu phổ biến nhất.

Ngoài sake và shochu, Kumamoto còn sản xuất một số loại rượu khác:

• Umeshu (Rượu Mơ): Rượu ngọt làm từ mơ, đường và rượu gạo, có hương vị thanh ngọt và chua nhẹ.
• Awamori: Loại rượu mạnh chưng cất từ gạo, ban đầu phổ biến ở Okinawa nhưng cũng được sản xuất ở Kumamoto.
• Rượu vang trái cây: Làm từ các loại trái cây như dâu, lê, táo, thường ngọt và dễ uống.
• Shochu Kurokoji: Một loại Shochu đặc biệt ủ với nấm mốc đen, tạo ra hương vị đậm đà hơn.