GIỚI THIỆU THƯƠNG HIỆU MONTESANO

Montesano là một trong những thương hiệu hàng đầu Tây Ban Nha chuyên sản xuất các sản phẩm thịt heo muối cao cấp, đặc biệt là Jamon Ibérico (thịt đùi heo muối từ heo Ibérico). Thương hiệu này có trụ sở tại Extremadura, một cái nôi truyền thống để nuôi dưỡng giống heo Ibérico thuần chủng, nơi có hệ sinh thái "Dehesa" (đồng cỏ sồi) rộng lớn.

Tên thương hiệu Montesano gợi lên hình ảnh heo được chăn thả tự nhiên, khỏe mạnh trong môi trường núi rừng trong lành, bởi nó kết hợp từ "Monte" (núi/rừng) và "Sano" (khỏe mạnh/lành mạnh). Tên gọi này phản ánh rõ triết lý: sản phẩm chất lượng cao, có nguồn gốc từ thiên nhiên.

Triết lý của Montesano là "Tôn trọng Truyền thống, Cam kết Chất lượng và Truy xuất nguồn gốc". Họ cam kết nuôi heo Ibérico theo phương pháp truyền thống trên đồng cỏ Dehesa, đảm bảo chế độ ăn chủ yếu là quả sồi trong giai đoạn cuối (Montanera). Montesano là một trong số ít công ty kiểm soát mọi khâu sản xuất, từ con heo đến miếng thịt cuối cùng, đảm bảo chất lượng và khả năng truy xuất tuyệt đối.

ĐẶC ĐIỂM SẢN XUẤT NỔI BẬT CỦA MONTESANO

Điểm cốt lõi làm nên chất lượng của Montesano là việc tận dụng tối đa hệ sinh thái Dehesa và sự kiên nhẫn trong quá trình ủ.

• Heo Ibérico thuần chủng và Bellota. Montesano sử dụng giống heo Ibérico đen, nổi tiếng với khả năng tích tụ chất béo không bão hòa đơn (Axit Oleic) vào cơ bắp. Đặc biệt là giai đoạn Montanera (ăn quả sồi): heo được thả tự do trên đồng cỏ sồi để ăn quả sồi (bellota). Chế độ ăn này là yếu tố quyết định tạo nên hương vị béo ngậy, thơm phức và có vị hạt dẻ đặc trưng của Jamon Ibérico Bellota.

• Thời gian là yếu tố vàng. Montesano nhấn mạnh rằng chất lượng của Jamon Ibérico không thể bị vội vàng. Quy trình chế biến là một nghệ thuật kéo dài nhiều năm. Sau khi muối và ổn định, đùi heo được đưa vào các hầm rượu tự nhiên (Bodega) để ủ chậm. Thời gian ủ có thể kéo dài từ 24 đến 48 tháng hoặc hơn. Quá trình ủ chậm này giúp các axit amin và chất béo chuyển hóa, tạo nên hương vị umami phức tạp và kết cấu mềm mượt.

• Quy trình ủ mô phỏng tự nhiên. Quá trình làm khô và ủ diễn ra trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm một cách cẩn thận, mô phỏng các điều kiện truyền thống. Đây là lúc mỡ thấm sâu vào cơ bắp, tạo ra các thớ mỡ "cẩm thạch" (marbling) đặc trưng. Cuối cùng, các chuyên gia sẽ dùng kim xương (Calador) để kiểm tra mùi hương, độ chín và chất lượng của từng chiếc đùi.

HƯƠNG VỊ VÀ CÁCH THƯỞNG THỨC

Jamon Ibérico Bellota (sản phẩm cao cấp nhất) của Montesano có mùi thơm nồng nàn, phức tạp của hạt sồi, hạt dẻ và bơ. Hương vị umami đậm đà, vị mặn nhẹ nhàng và đặc biệt là chất béo tan chảy ngay trong miệng, để lại cảm giác ngọt béo tinh tế. Kết cấu mềm mượt, không hề gây cảm giác gắt dầu.

Lợi ích sức khỏe: Nhờ chế độ ăn quả sồi, chất béo của Jamon Ibérico Bellota chứa hơn 50% Axit Oleic, loại axit béo không bão hòa đơn có lợi tương tự trong dầu ô liu. Chất béo này giúp tăng Cholesterol tốt (HDL) và giảm Cholesterol xấu (LDL).

Thưởng thức chuẩn mực: Thịt nên được cắt lát siêu mỏng (cắt thủ công bằng dao Jamonero là tốt nhất) và thưởng thức ngon nhất ở nhiệt độ phòng (khoảng 22 độ C) để mỡ bắt đầu tan chảy, bung tỏa hương thơm. Món này thường được ăn kèm với bánh mì nướng (Tostada) và Dầu ô liu nguyên chất (EVOO). Montesano cũng rất hợp khi kết hợp với rượu Sherry khô (Fino hoặc Manzanilla) hoặc rượu vang đỏ Rioja Reserva.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

• Jamon Ibérico de Bellota (Nhãn Đen/Đỏ): Phân loại cao cấp nhất, heo được ăn quả sồi tự nhiên trong giai đoạn Montanera.

• Jamon Ibérico Cebo de Campo (Nhãn Xanh): Heo Ibérico được chăn thả tự do, ăn thức ăn tự nhiên và thức ăn chăn nuôi.

• Jamon Serrano: Thịt đùi heo muối từ giống heo trắng (không phải Ibérico), có thời gian ủ ngắn hơn.