Những quả nho Palomino có kích thước nhỏ và hơi dẹt, thường có màu xanh hơi ngả vàng khi chín. Mặc dù vẻ ngoài hấp dẫn, loại nho này không thích hợp để ăn trực tiếp như các loại nho bàn thông thường. Thay vào đó, Palomino chủ yếu được dùng để sản xuất rượu.

Khi nhắc đến Sherry – loại rượu vang nổi tiếng của Tây Ban Nha, không thể không kể đến giống nho Palomino linh hồn của loại rượu này.

Một trong những nét đặc trưng quan trọng và độc đáo của nho Palomino là khả năng chịu được sự oxy hóa. Chính yếu tố này góp phần hình thành nên những hương vị và mùi thơm đặc biệt trong quy trình sản xuất rượu sherry.

Dựa trên phương pháp chế biến và ủ, nho Palomino có thể tạo ra nhiều loại rượu sherry khác nhau từ những loại khô, tươi mới cho đến những loại có hương vị phong phú và ngọt ngào. Đem đến hương vị tinh tế của táo xanh, hạnh nhân và hương muối biển.