GIỚI THIỆU VỀ NAMA SAKE/SAKE TƯƠI

Namazake (生酒), hay còn gọi là Nama Sake, theo nghĩa đen là "rượu sake tươi" hoặc "rượu sake thô", là một chủng loại sake đặc biệt được phân biệt bởi quy trình sản xuất hoàn toàn không tiệt trùng bằng nhiệt hoặc chỉ tiệt trùng một phần nhỏ. Sake thông thường được tiệt trùng bằng nhiệt hai lần để ổn định và kéo dài thời gian bảo quản. Việc bỏ qua bước tiệt trùng này giúp Nama Sake giữ lại các enzyme, men vi sinh và vi khuẩn axit lactic còn sống, nhờ đó bảo toàn được hồ sơ hương vị tươi mới và sống động nhất của hỗn hợp lên men (moromi).

Chính sự sống động này khiến Namazake trở nên nhạy cảm với môi trường và thời gian, đòi hỏi quy trình vận chuyển và bảo quản lạnh nghiêm ngặt (dưới 4°C). Thường được coi là sake theo mùa, đặc biệt là dòng Hon-Nama (không tiệt trùng lần nào), Nama Sake mang đến trải nghiệm hương vị mạnh mẽ, sắc nét và gần gũi nhất với tinh hoa của rượu sake ngay sau khi được ép bã.

ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA NAMA SAKE/SAKE TƯƠI

Điểm mấu chốt của Nama Sake là kỹ thuật sản xuất, nơi quy trình tiệt trùng bằng nhiệt tiêu chuẩn bị bỏ qua hoặc giảm thiểu. Việc này giúp Sake bảo tồn được hương vị ban đầu ngay sau khi ép bã, đồng thời giữ lại các enzyme và men vi sinh còn hoạt động. Trong phân loại, có ba dạng chính:

• Hon-Nama (hoàn toàn không tiệt trùng) là dạng "sake thô" thuần túy nhất.

• Nama-Chozo Shu (tiệt trùng một lần trước khi đóng chai).

• Nama-Zume Shu (tiệt trùng một lần sau khi ép bã), với đại diện tiêu biểu là Hiyaoroshi được ủ qua mùa hè.

Nama Sake nổi bật với hương vị tươi mát, sắc nét và hương thơm trái cây nổi bật (thường gợi nhớ đến chuối, táo xanh hoặc dưa). Do không tiệt trùng, nó thường có vị nền mạnh mẽ hơn, đôi khi cảm nhận được các nốt của gạo tươi và một chút vị sữa chua hoặc hạt dẻ. Một số dòng Hon-Nama còn mang lại cảm giác sủi bọt nhẹ hoặc tê đầu lưỡi do hoạt động của các vi sinh vật. Kết cấu chung là nhẹ, sạch, nhưng có độ béo (umami) rõ rệt hơn nhờ sự hiện diện của các axit amin và enzyme.

Chính vì sự sống động của các vi sinh vật còn sót lại, Nama Sake cực kỳ nhạy cảm. Nó phải luôn được bảo quản lạnh (tốt nhất dưới 4°C) từ nhà máy đến người tiêu dùng và tránh xa ánh sáng trực tiếp. Các chuyên gia khuyến nghị nên tiêu thụ Nama Sake càng sớm càng tốt, thường là trong vòng 1−2 tuần sau khi mở nắp, để tận hưởng trọn vẹn sự tươi mát và hương vị sống động độc nhất vô nhị.

HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG VÀ KẾT HỢP ẨM THỰC

Namazake có hương vị tươi sáng, sắc nét, thường có độ axit sống động và hương thơm trái cây nồng nàn. Sự hiện diện của enzyme và men vi sinh còn sống mang lại độ béo (umami) rõ rệt cùng với các nốt hương của gạo tươi, đôi khi là vị sữa chua nhẹ. Kết cấu rượu thường sạch, êm nhưng có thể có cảm giác sủi bọt hoặc tê nhẹ trên đầu lưỡi, đặc biệt khi được uống lạnh.

Đặc tính tươi mới và sắc nét của Nama Sake làm cho nó trở thành một loại sake tuyệt vời để kết hợp với các món ăn tinh tế. Nó đặc biệt hoàn hảo với các món tươi sống như Sashimi, Sushi, và Hàu, vì độ tươi của sake không làm át đi hương vị thanh khiết của hải sản. Với độ Umami sẵn có, nó cũng đối chọi tốt với các món ăn giàu hương vị hơn như cá béo (cá hồi) hoặc thịt nướng nhẹ, nơi sự sắc nét của sake đóng vai trò làm sạch vòm miệng một cách hiệu quả.

SẢN PHẨM TIÊU BIỂU

• Urakasumi Junmai Namazake: Đây là một dòng Junmai Nama Sake tiêu biểu, nổi bật với hương vị tươi mát, sắc nét của táo xanh và sả, cùng cấu trúc mềm mại và độ khô vừa phải. Sản phẩm này thường được phát hành như một loại Shiboritate (mới ép) vào đầu năm, mang lại trải nghiệm sống động và sảng khoái nhất của sake tươi, lý tưởng để thưởng thức lạnh.

• Nihonsakari Junmai Daiginjo Namazake: Kết hợp giữa sự sang trọng của Junmai Daiginjo và đặc tính tươi sống, dòng sake này mang đến hương hoa và trái cây tinh tế (như dứa, lê) cùng độ tinh khiết vượt trội nhờ tỷ lệ mài gạo cao. Độ tươi của Nama làm nổi bật sự thanh lịch, êm mượt và phức tạp, khiến nó trở thành lựa chọn cao cấp cho những dịp đặc biệt.