Bia Không Cồn Được Sản Xuất Như Thế Nào? Thực Sự Không Như Bạn Nghĩ Đâu!

Quan niệm về quy trình làm bia không cồn thường bị sai lầm và đòi hỏi khá nhiều sự khéo léo và các bước bổ sung để tạo ra một loại bia không cồn chất lượng, có thể đáp ứng được sự đánh giá cao của những người sành bia.

Nếu bạn từng thắc mắc bia không cồn được làm như thế nào, hãy cùng khám phá nhé!

Quá Trình Sản Xuất Phức Tạp Hơn Bạn Nghĩ

Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng việc sản xuất bia không cồn giống như việc pha chế một loại mocktail và đóng hộp. Thực tế, quá trình này khá tinh vi và phức tạp hơn nhiều.

Điều khiến nhiều người bất ngờ là để làm bia không cồn, các nhà sản xuất vẫn phải thực hiện các quy trình truyền thống như lên men và nấu bia giống như với các loại bia thông thường.

Tuy nhiên, họ sẽ phải thực hiện thêm bước giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn hàm lượng cồn đã được tạo ra trong quá trình đó. Dưới đây là ba phương pháp chính để đạt được điều này:

Loại bỏ hàm lượng cồn

Loại bỏ/ khử cồn là một trong những phương pháp phổ biến nhất để sản xuất bia không cồn (NA). Quy trình bắt đầu bằng cách ủ bia nguyên chất theo cách thông thường.

Khi bia đạt được hương vị mong muốn, bước tiếp theo là loại bỏ cồn, và đây là lúc "phép màu" xảy ra. Có một vài kỹ thuật chính được sử dụng trong quá trình khử cồn:

• Đun sôi cồn:

Phương pháp này bao gồm việc đun nóng bia để làm bay hơi cồn. Vì cồn sôi ở nhiệt độ thấp hơn nước, nên người nấu bia có thể cẩn thận đun nóng bia lên men đến nhiệt độ mục tiêu, trong đó vẫn giữ được lượng etanol mong muốn. Tuy nhiên, kỹ thuật này cần được kiểm soát cẩn thận để giữ nguyên hương vị và mùi thơm của bia.

• Chưng cất chân không:

Kỹ thuật tinh vi hơn này bao gồm việc giảm áp suất bên trong buồng chân không để hạ thấp điểm sôi của cồn. Điều này cho phép loại bỏ cồn ở nhiệt độ thấp hơn, giảm thiểu tác động đến hương vị tinh tế của bia. Kết quả là bia NA có hương vị đậm đà hơn với hương vị tinh tế hơn.

• Lọc màng:

Một phương pháp khử cồn khác là cho bia nguyên chất đi qua một màng được thiết kế đặc biệt chỉ cho phép cồn, màu và một số hợp chất hương vị đi qua.

Lên men có kiểm soát: Thời gian và tỷ lệ rất quan trọng!

Lên men có kiểm soát, còn được gọi là lên men bị kìm hãm, là một cách tiếp cận sáng tạo khác để tạo ra bia NA bằng cách hạn chế lượng lên men xảy ra. Điều này có thể được thực hiện qua hai kỹ thuật chính:

• Cắt ngắn quá trình lên men: Kỹ thuật này bao gồm lên men bia nhưng cắt ngắn quá trình trước khi nấm men có cơ hội sản xuất quá nhiều ethanol. Điều này được thực hiện bằng cách làm lạnh hỗn hợp nhanh chóng để vô hiệu hóa nấm men.
• Sử dụng một loại mạch nha có ít đường lên men hơn: Người nấu bia có thể chuẩn bị một loại mạch nha có ít đường lên men hơn so với bình thường trong một công thức chuẩn toàn phần. Điều này hạn chế lượng cồn có thể được sản xuất.

Pha loãng: Đơn giản nhưng hiệu quả

Pha loãng là một trong những phương pháp đơn giản nhất được sử dụng để giảm nồng độ cồn trong bia. Phương pháp này bao gồm việc thêm nước vào bia đã ủ hoàn toàn để giảm nồng độ cồn.

Mặc dù phương pháp này đơn giản, nhưng cần phải điều chỉnh cẩn thận để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng vẫn có thể giữ được hương vị và độ đậm đà mong muốn.

Người nấu bia có thể sử dụng pha loãng kết hợp với các kỹ thuật khác để tinh chỉnh hương vị và chất lượng của bia NA. Thách thức nằm ở việc cân bằng quá trình pha loãng để bia vẫn ngon mà không có cồn.

Sự đổi mới và tương lai của bia không cồn (NA)

Thế giới bia NA không phải là tĩnh tại; xét đến việc nó còn khá mới mẻ, chắc chắn sẽ có những đổi mới liên tục về quy trình và kỹ thuật được sử dụng để ủ bia NA, chẳng hạn như việc sử dụng các chủng nấm men sáng tạo.

Từ khử cồn và lên men có kiểm soát đến pha loãng và hơn thế nữa, mỗi phương pháp đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một loại bia đáp ứng được kỳ vọng khắt khe của người tiêu dùng ngày nay.

Vì vậy, lần tới khi bạn nhấm nháp một loại bia không cồn, hãy nhớ đến sự khéo léo phức tạp trong việc tạo ra nó!

>>> Xem thêm: Nhà Sản Xuất Bia Thủ Công Nổi Tiếng Nhất Việt Nam Đổ Bộ Singapore

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com