Hiyaoroshi là gì?

Câu trả lời ngắn gọn là nó đề cập đến loại sake giới hạn theo mùa, chỉ có sẵn trong suốt mùa thu, thường là từ tháng 9 đến tháng 11. Loại sake này trải qua quá trình xử lý nhiệt và ủ đặc biệt, mang lại hương thơm và hương vị độc đáo cho sản phẩm cuối cùng.

Thanh trùng và ủ

Hai từ khóa để hiểu về hiyaoroshi là “thanh trùng” và “ủ”.

Thanh trùng là quá trình xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt các vi sinh vật gây hại trong một số thực phẩm và đồ uống. Quá trình này giúp sake ổn định về chất lượng và đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Tuy nhiên, vì liên quan đến nhiệt nên độ tươi của hương thơm và hương vị có thể bị giảm bớt.

Gạo thường được thu hoạch từ tháng 9 đến cuối tháng 11. Quá trình nấu rượu thường bắt đầu vào tháng 12.

Trong suốt mùa đông, nhiều nhà máy rượu sẽ tung ra các loại sake tươi (raw sake) hoặc namazake. Đây là loại sake vừa mới được ép, chưa qua bất kỳ quá trình thanh trùng nào.

Namazake thường có đặc trưng của hương vị trái cây tươi mát và vị đậm đà. Loại sake này cần được tiêu thụ sớm vì nó dễ bị ảnh hưởng bởi sự biến động nhiệt độ và các yếu tố môi trường khác.

>>> Xem thêm: Nama Sake Là Gì? Trải Nghiệm Hương Vị Tươi Mới Của Nhật Bản

Ngoại trừ một vài trường hợp đặc biệt, hầu hết sake tươi còn lại sẽ trải qua lần thanh trùng đầu tiên. Sau đó, ngay trước khi được đóng chai, lần thanh trùng thứ hai sẽ diễn ra. Tuy nhiên, hiyaoroshi sẽ bỏ qua lần thanh trùng thứ hai này.

Thời gian ủ sake phụ thuộc vào quyết định của bậc thầy nấu rượu, nhưng để được gọi là sake “hiyaoroshi”, chúng cần được bảo quản và ủ trong mùa hè. Khi mùa thu đến, sake mới có thể được tung ra thị trường.

Tóm lại, hiyaoroshi là một loại sake độc đáo và phức tạp, giữ được độ tươi gợi nhớ đến namazake, đồng thời mang hương thơm và hương vị chín muồi.

Gợi ý 7 Hiyaoroshi bạn nên thử

Shichihonyari Tokubetsu Junmai Hiyaoroshi

Rượu Sake Shichihonyari Tokubetsu Junmai Hiyaoroshi là được sản xuất bởi Tomita Brewery ở Shiga, Nhật Bản. Đây là loại Tokubetsu Junmai, được làm từ gạo Yamadanishiki và độ mài gạo là 60%.

Là một phiên bản Hiyaoroshi, loại sake này có hương vị tự nhiên, tươi mới và tạo ra sự cân bằng giữa độ chua nhẹ và hương vị umami đậm đà, phù hợp để thưởng thức trong mùa thu.

Haneya Hiyaoroshi Junmai Ginjo

Rượu Sake Nhật Bản Haneya Hiyaoroshi Junmai Ginjo là một loại sake Nhật Bản cao cấp, thuộc phân loại Junmai Ginjo - một trong những dòng sake cao cấp với gạo được xay kỹ lưỡng, chỉ giữ lại 60% hoặc ít hơn của hạt gạo nguyên bản, giúp tạo ra hương vị thanh khiết và phức tạp.

Là một sake theo mùa Hiyaoroshi, Haneya Hiyaoroshi Junmai Ginjo được ủ trong mùa đông, trưởng thành qua mùa hè và được phát hành vào mùa thu mà không qua tiệt trùng lần thứ hai.

Điều này giúp sake giữ lại hương vị tự nhiên và tươi mới, cùng với một độ cân bằng tuyệt vời giữa hương thơm trái cây và vị umami.

Với hương vị cân bằng giữa độ chua nhẹ và vị umami phong phú, cùng quá trình ủ độc đáo, Hiyaoroshi đã tạo nên dấu ấn riêng biệt trong lòng người yêu sake.

Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm thưởng thức sake mới mẻ, đậm đà mà vẫn giữ nguyên sự tinh khiết tự nhiên, thì Hiyaoroshi chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho mùa thu này.

Kisoji “Yamahai Junmai” Hiyaoroshi

• Hương thơm: Hương anh đào tươi và đào trắng, sau đó là các thành phần hoa như xạ hương trắng, kết thúc với một chút hương vị lạ như cam thảo và hồi, cùng một chút kẹo bông.

• Hương vị: Trên vòm miệng, hương vị bùng nổ với sự ngọt ngào của đào trắng, dưa lưới và lê. Rượu có độ chua nhẹ và vị ngọt mộc mạc như caramel mocha, đặc trưng của dòng sake Yamahai.

• Kết hợp món ăn: Thịt gà teriyaki, thịt bò hầm, nikujaga (món thịt bò kho với khoai tây).

Tsukasabotan “Senchu Hassaku” Hiyaoroshi

• Hương thơm: Hương dưa chuột Nhật Bản mọng nước, táo xanh và nho muscat, kèm theo chút hương bạc hà.

• Hương vị: Rất trái cây với các hương vị của táo xanh, lê châu Á và mận vàng. Vị chua sáng, cân bằng cùng chút hương bưởi. Hậu vị giòn và sảng khoái.

• Kết hợp món ăn: Tempura rau củ, acqua pazza (món cá Ý), sò điệp sốt bơ chanh.

Koshi no Homare “Hiyaoroshi”

• Hương thơm: Hương dưa lưới chín và đào, sau đó là dưa chuột mùa hè, kèm theo một chút hương thông và tiêu trắng.

• Hương vị: Hương vị mạnh mẽ nhưng dịu nhẹ, đầy ắp vị umami. Mở đầu với hương táo chín và các loại trái cây nhiệt đới như đu đủ và xoài, dần chuyển sang tông vị đất của nấm và một chút hương dashi.

• Kết hợp món ăn: Cơm nấm matsutake, risotto nấm, bít tết nướng than.

Harushika “Hiyaoroshi”

• Hương thơm: Hương thơm phức hợp của táo nướng, chuối chín và các loại trái cây mùa thu như hồng, tiếp theo là hương hoa nhài và hoa keo.

• Hương vị: Hương vị rất thanh lịch của đào trắng, lê và dưa lưới. Ban đầu có cảm giác như sữa, nhưng kết thúc sảng khoái với độ chua cân bằng, đẹp mắt.

• Kết hợp món ăn: Carpaccio, gà sốt kem, bánh cua.

Những người yêu rượu vang có lẽ sẽ thích loại này vì nó có các thành phần hương vị tương tự như rượu vang trắng của Ý Soave và Albariño của Tây Ban Nha.

Wakatake “Oniotome” Sachi Hiyaoroshi

• Hương thơm: Hương thơm đậm đà của dưa lưới, đu đủ, táo đỏ và đào trắng, kèm theo hương hoa keo và hoa hồng trắng.

• Hương vị: Cảm giác mượt mà và dịu nhẹ trên vòm miệng với hương vị của dưa lưới, lê châu Á, đào trắng và dứa. Ở giữa vòm miệng có vị cơm hấp đặc trưng, dẫn đến hậu vị độc đáo với chút chua nhẹ gợi nhớ đến kẹo dâu.

• Kết hợp món ăn: Sashimi, paella kiểu Valentia, pizza Hawaii.

​​​​​​​

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com