Nama sake (namazake) là gì?

"Nama" là viết tắt của "namanama", một loại sake không trải qua hai lần tiệt trùng như các loại sake khác. Nhưng tại sao việc bỏ qua quá trình thanh trùng lại làm cho nama sake trở nên đặc biệt?

Như đã đề cập, hầu hết các loại sake bạn thấy đều đã trải qua hai lần tiệt trùng bằng nhiệt: một lần sau khi ép và một lần sau khi ủ (sake thường được ủ ít nhất sáu tháng).

Mục đích của việc tiệt trùng là ngừng quá trình ủ và loại bỏ vi khuẩn có thể làm thay đổi hương vị của sake. Nói cách khác, nó giữ nguyên hương vị của sake ở một thời điểm nhất định và giúp nó có thể bảo quản lâu hơn.

Nama sake được gọi là "sake tươi" vì nó vẫn tiếp tục hoạt động như khi mới sản xuất. Vì vậy, loại sake này không để được lâu và cần được bảo quản lạnh và tiêu thụ nhanh để thưởng thức đúng cách.

Tuy nhiên, việc bỏ qua tiệt trùng giúp sake có hương vị tươi sáng, mới mẻ và sống động hơn. Một số người cho rằng đây là sự thể hiện chân thật nhất của đồ uống quốc gia Nhật Bản.

Vì những lý do này, nhiều loại nama sake là sake theo mùa, được phát hành với số lượng hạn chế, giống như những khoảnh khắc đóng chai trong thời gian nhất định.

Có nhiều thuật ngữ tiếng Nhật để chỉ sake theo mùa tùy thuộc vào thời điểm phát hành, bao gồm "hiyaoroshi" (sake mùa thu), "natsuzake" (sake mùa hè) và "hatsushibori" (sake mùa đông/xuân với lần ép đầu tiên), và nhiều loại khác.

Như bạn mong đợi, rượu sake theo mùa thường kết hợp tốt với các loại thực phẩm theo mùa; rượu sake mùa hè với trái cây và rau củ mùa hè như dưa chuột và dưa, rượu sake mùa thu với bí ngô, khoai lang và các món ăn thịnh soạn hơn,...

Sự khác biệt giữa namanama, namachozo và namazume

Có ba loại namazake: namanama, namachozo và namazume. Sự khác biệt nằm ở vòng tiệt trùng bằng nhiệt mà mỗi loại bỏ qua. Namanama bỏ qua cả hai lần tiệt trùng, namachozo bỏ qua lần tiệt trùng đầu tiên, và namazume bỏ qua lần tiệt trùng thứ hai.

• Namanama sake

Mặc dù người ta thường dùng thuật ngữ "nama sake" để chỉ bất kỳ loại sake nào chưa tiệt trùng, nhưng namanama là loại duy nhất không tiệt trùng 100%. Trong ba loại nama sake, namanama mang đến hương vị rõ rệt nhất, thường có độ chua cao hơn.

Loại nama sake đầu tiên được bán ra thị trường là Kikusui “Funaguchi” được phát hành vào những năm 1970 bởi Công ty Sản xuất Kikusui. Đây cũng là một loại “genshu,” tức là sake không pha loãng.

Nhiều nhà máy sản xuất sake chưa tiệt trùng cũng chọn không pha loãng với nước (“warimizu”) để giữ nồng độ cồn cao hơn và hương vị đậm đà hơn. Đây là cách để có được loại sake “nguyên chất” nhất.

Một loại nama genshu nổi tiếng khác là Narutotai “Ginjo” Nama Genshu của Honke Matsuura, đã xuất hiện trong bộ phim “Blade Runner 2049”.

• Sake Namachozo

Sake Namachozo bỏ qua vòng tiệt trùng đầu tiên, nhưng vẫn được tiệt trùng sau khi ủ. Điều này giúp sake giữ được hương vị tươi sáng và mới mẻ, tuy nhiên có phần nhẹ nhàng hơn so với loại sake hoàn toàn không tiệt trùng.

Theo nhà máy sản xuất bia Yaoshin, họ muốn “làm sake cho những người yêu thích sake” và xem namachozo là kiểu sake lý tưởng để làm điều đó.

• Sake Namazume

Sake Namazume thì trái ngược với namachozo. Namazume được tiệt trùng sau khi ép (vòng đầu tiên) nhưng không tiệt trùng sau khi ủ (vòng thứ hai).

Nhiều loại hiyaoroshi là namazume, vì những người nấu bia thấy rằng thanh trùng theo cách này giữ được độ tươi nhất định trong khi vẫn mang hương vị trưởng thành hơn phù hợp với mùa thu hoạch.

Cách bảo quản và phục vụ nama sake

Bạn nên cố gắng uống rượu sake theo đúng ý của người nấu. Vì loại sake này có hương vị tươi hơn nhưng thời gian lưu giữ khá ngắn, nên hầu hết các loại nama nên được bảo quản lạnh ngay cả trước khi mở. Sau khi mở, bạn nên dùng hết trong vòng vài ngày.

Ngoài ra, lưu ý rằng do một số loại nama có ga tự nhiên nhẹ nên phần nắp có thể tự bật ra khi đậy lại sau khi mở, vì vậy hãy cẩn thận khi bảo quản hoặc vận chuyển để tránh bị đổ.

Hầu hết nama sake nên được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, ngoại trừ một số trường hợp. Ví dụ, một số loại hiyaoroshi có hương vị đậm đà hơn, có thể chịu được nhiệt độ cao.

Do có nồng độ cồn ABV cao hơn và hương vị đậm đà hơn, nhiều loại nama genshu cũng có thể được phục vụ với đá, vì đá viên sẽ không làm loãng hương vị quá mức khi chúng tan chảy.

>>> Xem thêm: Cách Lưu Trữ Và Bảo Quản Rượu Sake Đúng Cách

Một số chai Nama Sake bạn nên thử

• Nihonsakari Nama No Zeitaku Junmai Daiginjo

Chai Sake Nihonsakari Nama No Zeitaku Junmai Daiginjo 15-16% 300ml là một trong những lựa chọn hàng đầu cho những ai yêu thích Sake cao cấp. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu của nhiều người dùng mà còn làm cho mỗi bữa ăn trở nên hoàn hảo và quyến rũ hơn.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm tươi mới của trái cây, như thể bạn đang lạc vào một khu rừng xanh mát.

Sake lướt nhẹ trên vòm miệng với kết cấu mịn màng, hòa quyện với hương gạo tinh tế và một chút chua nhẹ, mang lại cảm giác dễ chịu. Dư vị lâu dài với sự lưu luyến của hoa quả sẽ khiến bạn không thể quên.

• Nihonsakari Junmai Daiginjo Namazake

Junmai Daiginjo không chỉ đơn thuần là một loại Sake mà còn là biểu tượng của sự tôn vinh và kỹ thuật chế biến tinh xảo.

Được sản xuất từ gạo chọn lọc kỹ lưỡng, nước tinh khiết và men Koji chất lượng cao, quá trình lên men của Junmai Daiginjo được thực hiện với sự chăm sóc và tinh tế, mang đến sản phẩm cuối cùng với độ tinh khiết và hương vị phong phú.

Khi mở nắp chai, hương thơm ngọt ngào từ gạo và men Koji nhanh chóng lan tỏa, đưa bạn vào một thế giới của sự tinh tế và hòa quyện.

Với vị ngọt nhẹ nhàng và độ tinh khiết cao, Sake Nihonsakari Junmai Daiginjo Namazake nổi bật trong thế giới Sake Nhật Bản, thu hút những tín đồ yêu thích với sự kết hợp hoàn hảo của gạo và men Koji.

Với cấu trúc cân bằng và sự sảng khoái, mỗi ngụm Sake Nihonsakari Junmai Daiginjo Namazake mang đến một trải nghiệm đầy cảm xúc và tinh tế, làm say đắm lòng người yêu rượu.

• Nihonsakari Namagenshu Junmai Daiginjo

Rượu Sake Nihonsakari Namagenshu Junmai Daiginjo 16-17% 200ml là một loại Sake Junmai Daiginjo chưa qua chế biến, giữ nguyên hương vị nguyên bản của nó. Được đóng gói tiện lợi trong lon 200ml, sản phẩm nổi bật với mùi thơm trái cây nhẹ nhàng nhưng đầy đặn.

Được yêu thích rộng rãi bởi nhiều khách hàng, Nihonsakari Namagenshu Junmai Daiginjo mang đến hương thơm trái cây và vị đậm đà khó quên.

Sự tươi mát của rượu vẫn được gìn giữ trong từng lon, lý tưởng để thưởng thức trong các bữa ăn hàng ngày hoặc khi tham gia các hoạt động ngoài trời. Với độ cồn vừa phải từ 16 – 17%, rượu dễ uống và phù hợp với cả nam và nữ.

• Nihonsakari Namagenshu Daiginjo

Rượu Sake Nihonsakari Namagenshu Daiginjo 18-19% 200ml là một trong những sản phẩm bán chạy hàng đầu của thương hiệu Nihonsakari.

Dù chỉ với dung tích 200ml, mỗi chai đều chứa đựng những giọt rượu chất lượng cao với hương vị độc đáo, góp phần tạo nên không khí đoàn kết trong các buổi tiệc.

Sake Nihonsakari Namagenshu Daiginjo 18-19% mang đến một vị nồng nàn hòa quyện với hương trái cây phong phú. Qua quy trình chọn lọc nguyên liệu kỹ lưỡng và chưng cất tỉ mỉ, sản phẩm này không chỉ làm tăng hương vị của mỗi bữa ăn mà còn giúp món ăn thêm ngon miệng.

Đây cũng là lựa chọn lý tưởng để làm quà biếu trong những dịp quan trọng, thể hiện sự tinh tế và sang trọng dành cho gia đình và bạn bè.

• Amabuki Junmai Ginjo Ichigokobo Omachi Nama

Giữa hàng loạt các sản phẩm Sake Junmai Ginjo, rượu Sake Amabuki Ichigokobo Omachi Nama Junmai Ginjo 16% 720ml của Amabuki Shuzo luôn chiếm được sự yêu thích của nhiều người dùng nhờ vào hương vị tuyệt vời, chất lượng xuất sắc và thiết kế đặc biệt.

Rượu Sake Amabuki Ichigokobo Omachi Nama Junmai Ginjo 16% 720ml nổi bật với đặc điểm là không được tiệt trùng, mang đến sự độc đáo riêng biệt.

Được ủ từ men hoa dâu tây và gạo Omachi từ các cánh đồng không sử dụng thuốc trừ sâu, Amabuki áp dụng các kỹ thuật sản xuất tiên tiến và bền vững để tạo ra những giọt rượu tinh tế.

Sake này có hương thơm của trái cây chín, gợi nhớ đến quả dâu tây tươi mát, với vị ngọt nhẹ nhàng và sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua và độ ngọt. Đây là sự lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức cùng các món ăn như bò hầm hay dâu tây.

Đặc biệt, Sake Amabuki Ichigokobo Omachi Nama Junmai Ginjo còn ghi điểm với thiết kế tinh tế và độc đáo.

Chai thủy tinh màu xanh mát mắt cùng phần nắp và nhãn dán màu hồng tạo nên một tổng thể đẹp mắt, thu hút sự chú ý. Đây là món quà tuyệt vời cho phái đẹp, chắc chắn sẽ làm họ hài lòng khi nhận.

• Narutotai Ginjo Shiboritate Nama Genshu

Narutotai Ginjo Shiboritate Nama Genshu mang đến hương vị phức tạp và đa dạng, phản ánh sự chăm sóc tỉ mỉ và chất lượng cao trong từng bước sản xuất.

Hương thơm của gạo hòa quyện với hương hoa quả tươi mát tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo trên đầu lưỡi. Vị ngọt dịu dàng của Sake càng nổi bật khi nó lưu lại trên đầu lưỡi, mang đến một trải nghiệm thực sự đáng nhớ cho người thưởng thức.

Khi thưởng thức Narutotai Ginjo Shiboritate Nama Genshu, hãy chú ý đến sự phong phú của từng hương vị và cảm nhận từng sắc thái tinh tế. Từ hương gạo Nhật Bản đến vị ngọt nhẹ nhàng và dư vị nồng nàn, mỗi giọt Sake là một hành trình khám phá mới.

• Nihonsakari Namagenshu Honjozo

Chai rượu Sake Nihonsakari Namagenshu Honjozo 19-20% 200ml thường được mô tả bằng cụm từ “hương vị phong phú, thơm mát và mọng nước”. Với kích thước nhỏ gọn, sản phẩm này không chỉ tiện lợi mà còn hoàn hảo để kết thúc một ngày làm việc.

Được chế biến từ gạo Ginpu nội địa với tỷ lệ đánh bóng đạt 70%, kết hợp cùng men và nước, Nihonsakari Namagenshu Honjozo mang đến chất lượng tuyệt vời.

Toàn bộ quá trình sản xuất được thực hiện với sự tỉ mỉ và cẩn thận, đảm bảo cả hương vị và độ an toàn. Rượu có màu xanh nhạt thu hút và vị ngọt khô vừa phải, mang đến cảm giác tươi mát và thoải mái ngay từ lần uống đầu tiên.

Nó dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau và với tỷ lệ cồn từ 19 – 20%, phù hợp với cả nam và nữ. Đóng gói tiện lợi trong chai 200ml, bạn chỉ cần mở nắp là có thể thưởng thức ngay.

• Urakasumi Junmai Namazake

“Hương thơm của táo xanh và sả cùng với cảm giác mềm mịn, độ khô vừa phải và vị umami đậm đà” – đó là ấn tượng chung của những người đã thưởng thức rượu Sake Urakasumi Junmai Namazake 17% 720ml.

Sake Urakasumi Junmai Namazake 17% 720ml được sản xuất bởi thương hiệu danh tiếng Saura tại Nhật Bản, nổi tiếng với chất lượng vượt trội.

Các sản phẩm của Saura đều đảm bảo không chứa bất kỳ phụ gia nào ngoài gạo, nước và koji, mang lại sự an toàn tối ưu cho người tiêu dùng.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay hương thơm tươi mới của táo xanh và sả. Cảm giác mềm mại cùng độ khô vừa phải, kết hợp với vị umami đặc trưng, tạo nên một trải nghiệm sảng khoái và dễ chịu.

Những ai đã từng uống Sake Urakasumi Junmai Namazake chắc chắn sẽ ấn tượng với sự độc đáo và chất lượng của nó.

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com