Lịch Sử Ngắn Gọn Về Rượu Rum High Ester Của Jamaica

Điều này khiến nhiều nhà sản xuất rum ngạc nhiên, vì trước đây, những loại rum này không được làm ra để uống. Chúng chủ yếu được dùng trong ngành mỹ phẩm hoặc sản xuất bánh kẹo.

Các nhà làm rum thậm chí còn cảm thấy khó xử khi phải đáp ứng nhu cầu thị trường, vì những dòng rum này thường có hương vị rất mạnh, không cân bằng như rượu rum truyền thống.

Tuy nhiên, nếu nói đến rum high ester, ngoài các nước như Pháp (đảo Reunion) hay Trinidad, thì Jamaica vẫn là nơi nổi tiếng nhất với dòng rum đặc biệt này.

Vậy Jamaica sản xuất rum high ester như thế nào?

Chúng ta khá may mắn khi được tìm hiểu sâu về chủ đề này với một trong những người giỏi nhất về lĩnh vực này - Giám đốc Xuất khẩu của LM&V - Daniele Biondi.

Trong một buổi chia sẻ gần đây, Dan đã giới thiệu bộ sưu tập 8 Marks của Hampden, giúp mọi người hiểu rõ hơn về các phong cách khác nhau của rum Hampden.

Anh cũng kể về lịch sử của rum ester cao tại Jamaica, cách sản xuất, và một điều khá thú vị – Jamaica có luật giới hạn lượng ester trong rum, nếu vượt quá mức này thì rượu không được phép xuất khẩu!

Vậy điều gì làm nên hương vị đặc biệt của rum ester cao? Có hai “bí quyết” quan trọng trong quá trình sản xuất.

Thứ nhất là dunder – phần nước thải còn sót lại sau khi chưng cất rum, được tái sử dụng trong quá trình lên men. Thứ hai là muck – phần bã từ quá trình lên men, được trộn với trái cây hỏng và các nguyên liệu thực vật khác rồi để vi khuẩn phân hủy tự nhiên.

Nhờ quy trình này, vi khuẩn sẽ tạo ra nhiều axit hữu cơ, từ đó hình thành các hợp chất ester giúp rum có hương thơm đặc trưng, thường mang đến cảm giác giống như mùi trái cây chín.

Lấy Hampden làm ví dụ, Dan cho biết nhà máy có thể sản xuất rum với lượng ester rất cao, nhưng họ không chỉ tập trung vào những dòng rum “cực mạnh” này. Mức độ ester còn phụ thuộc vào khách hàng.

Trước đây, phần lớn rum của Hampden được xuất khẩu sang châu Âu để phục vụ các nhà pha chế, thủy thủ, thậm chí cả ngành công nghiệp nước hoa.

Mối quan tâm đến rum high ester không phải là điều gì mới mẻ

Rum high ester không phải là một xu hướng mới – nhưng lý do nó được ưa chuộng thì đã thay đổi theo thời gian. Trước đây, các nhà pha chế rượu ở châu Âu tìm kiếm loại rum có hương vị mạnh để pha trộn với các loại rượu trung tính, giá rẻ nhằm tạo ra sản phẩm dễ tiếp cận hơn.

Một câu chuyện thú vị về điều này xảy ra tại Đức vào cuối thế kỷ 19. Khi đó, người Đức rất thích rum Jamaica, đến mức việc nhập khẩu ồ ạt khiến ngành sản xuất rượu nội địa của họ lao đao. Để bảo vệ thị trường trong nước, chính phủ Đức đã đánh thuế rất cao lên rượu nhập khẩu, bao gồm cả rum Jamaica.

Tuy nhiên, các nhà pha chế Đức đã nghĩ ra một cách lách luật: Họ chỉ nhập một lượng nhỏ rum ester cao từ Jamaica, sau đó pha trộn với rượu trung tính sản xuất trong nước. Hỗn hợp này được đóng chai và bán ra dưới tên gọi Jamaica Rum Verschnitt.

Lợi nhuận từ phương pháp này rất cao, vì công thức pha trộn chỉ cần 10% rum ester cao và 90% rượu trung tính mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Điều này khiến nhu cầu rum ester cao tăng vọt, và các nhà sản xuất tại Jamaica bắt đầu chạy đua để tạo ra loại rum có hương vị mạnh nhất có thể.

Cuối cùng, một nhà hóa học đã tìm ra cách sản xuất rum với hàm lượng ester lên đến 6.000 gr/hlAA – một con số kỷ lục vào thời điểm đó!

Tại sao chính phủ lại phải can thiệp?

Chỉ một số ít nhà máy rượu ở Jamaica có thể làm ra loại rum có hàm lượng ester cực cao, đặc biệt là ở vùng Trelawny, nơi có Hampden Estate.

Vào những năm 1930, thị trường rum Jamaica gặp khủng hoảng vì có quá nhiều rum được sản xuất nhưng lại không có đủ người mua. Nhiều người cho rằng nguyên nhân là do loại rum ester cao bị làm ra quá nhiều, khiến thị trường mất cân bằng.

Để ngăn chặn tình trạng này, chính phủ Jamaica đã ra tay kiểm soát. Năm 1932, các nhà sản xuất rum hợp tác với nhau tạo ra một tổ chức gọi là "rum pool" để điều chỉnh thị trường. Sau đó, vào năm 1935, chính phủ ban hành luật giới hạn lượng ester trong rum, không được vượt quá 1.600 gr/hlAA.

Cho đến ngày nay, luật này vẫn còn hiệu lực. Hiện chỉ có ba nhà máy rượu ở Jamaica – Hampden Estate, Long Pond và New Yarmouth – là có thể sản xuất rum với lượng ester chạm mức tối đa này.

>>> Xem thêm: Lịch Sử Và Tương lai Rượu Nho Trung Quốc: 5 Vùng Và Nhà Máy Nổi Bật

Về Rượu Tường Vy

Rượu Tường Vy là địa chỉ uy tín, chất lượng trong lĩnh vực kinh doanh, phân phối rượu ngoại và đồ uống có cồn cao cấp tại thị trường TP. HCM. Được thành lập từ năm 2017, với nền tảng là kiến thức, sự trải nghiệm, lòng nhiệt thành và tiêu chí mang lại những sản phẩm rượu Whisky, rượu Vang cao cấp tới khách hàng với giá cả phải chăng, dễ tiếp cận. Đến với Rượu Tường Vy, quý khách có cơ hội tham quan, mua sắm các sản phầm đồ uống có cồn cao cấp với hơn một ngàn sản phẩm có sẵn tại Showroom. Với sự tư vấn chân tình, giao hàng nhanh chóng, cam kết về chất lượng và giá thành, Rượu Tường Vy sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất với quý khách hàng, đối tác khi được trao cơ hội phục vụ.

Thông tin liên hệ

• Showroom: 168 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

• Thời gian làm việc: 8:30 - 21:00

• Hotline/zalo: 082 379 3579

• Website: www.ruoutuongvy.com

• Email: ruoutuongvy@gmail.com